Nous avons récemment découvert la tarte au riz de Verviers appelée en wallon Li Blanque Dorêye (la tarte blanche), voire même Li Dorêye (la tarte). Toujours déterminée dans notre volonté de découvrir toutes les facettes de la gastronomie belge, c’est avec sérieux et minutie que nous avons suivi la recette de la Confrérie, en y ajoutant quelques libres adaptations – nous voulons parler de l’ajout des fèves tonka et du remplacement des macarons belges par de la pâte d’amande (ou massepain).
TARTE AU RIZ ET À LA PÂTE D’AMANDE DE VERVIERS
Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Pour la pâte
Ingrédients
- 300 g de farine tamisée
- 25 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 15 cl de lait entier
- 15 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre mou
Les étapes
- Dans un cul de poule, verser la farine tamisée et creuser un puits en son centre. Verser le sel et le sucre sur les contours. Mettre le lait à tiédir légèrement et y émietter la levure.
- Mélanger la farine avec l’oeuf. Ajouter le mélange lait et levure. Bien amalgamer et terminer par le beurre.
- En faire une boule et réserver pendant au moins deux heures.
Pour le riz
Ingrédients
- 150 gr de riz rond (pour risotto)
- 50 cl de lait (entier et cru pour cette recette)
- 150 gr de sucre semoule
- 1 bâton de cannelle
- 1 fève tonka (pas dans la recette originale)
- 3 œufs
- 150 gr de pâte d’amande
Les étapes
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 100 gr de sucre, le bâton de cannelle, la fève tonka râpée (pour ma part je n’ai râpé que le tiers d’une fève). Ajouter le riz égoutté et laisser cuire
- pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir.
- Mélanger 3 jaunes d’oeuf au riz.
- Monter les blancs en neige et serrer avec le reste de sucre semoule
- Incorporer la meringue au riz.
- Étaler la pâte et foncer un moule. Y verser l’appareil.
- Étaler la pâte d’amande en un cercle du diamètre de votre moule. (Je n’ai pas réussi à étaler la pâte d’amande, trop sèche. Je l’ai humidifiée, sans plus de succès. J’ai alors incorporé la pâte d’amande au mélange « meringue/riz).
- Enfourner à four chaud pendant +/- 20 minutes.