Nous avons essayé de reproduire le goût des gâteaux que nous mangions au goûter lorsque l'on était petits. Il ne s’agissait pas forcément de madeleines, mais comme c’était un travail de réminiscence de l’enfance, nous en avons fait des madeleines. Des amandes, de la fleur d’oranger, des pignons de pin, du miel... que de belles choses pour se régaler avec cet excellent dessert !
MADELEINES AUX AMANDES, MIEL ET PIGNONS
Ingrédients :
Pour 12 madeleines
- 120 g de farine
- 4 càs de poudre d’amandes
- 4 càs de pignons (+ 2 càs pour parsemer les madeleines, facultatif)
- 2 càc de fleur d’oranger
- 2 càs de miel (lavande)
- 80 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 càs de lait
- 1/2 sachet de levure
- sel
Afin de parvenir au joli dôme joufflu des madeleines, je procède à la confection des madeleines en deux temps : la réalisation de la pâte, puis la cuisson quelques heures après un passage au réfrigérateur !
Réalisation de la pâte :
- Faire fondre le beurre.
- Si le miel n’est pas liquide, le faire fondre. Attendre quelques instants pour qu’il refroidisse. Battre vigoureusement les oeufs et le miel afin de parvenir à un mélange mousseux puis ajouter une pincée de sel et le lait. Rajouter le beurre fondu qui aura refroidi entretemps.
- Mélanger la farine, la levure et la poudre d’amande. Verser ce mélange en pluie tout en battant au fouet sur les oeufs/beurre/ miel.
- Quand la pâte finale est bien lisse ajouter les pignons.
A ce stade, je couvre la jatte contenant la pâte d’une assiette et je la mets au réfrigérateur. Quelques heures suffisent ; l’important est de provoquer un “choc thermique” qui est le secret de la réussite : pâte froide et four chaud.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 240 °C.
- Beurrer et fariner le moule à madeleine.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la mélanger avec le fouet. Remplir de pâte aux 2/3 chacune des formes, à la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Il est possible de parsemer les madeleines de quelques pignons.
- Faire cuire 5 mn à 240 °C puis abaisser le four à 200 °C et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.
Autre recette : Madeleines, comme un goût de souvenir d’enfance …
