Variations gourmandes autour des produits et des recettes de Provence

La Provence, douce région de mon enfance... J'ai toujours autant de joie à retrouver mon village du Lubéron, surtout après un hiver long et rigoureux passé en Belgique ! Pour mes enfants comme pour beaucoup de monde, Provence rime surtout avec vacances, les apéros autour d'un bon pastis avec les amis, les légumes et les fruits gorgés de soleil, les siestes, ah oui les siestes lorsque le soleil diffuse une lumière blanche, presque insoutenable... Voilà pourquoi j'ai rassemblé sur cette page mes recettes provençales : certaines sont des "classiques" qui m'ont été transmis par ma famille ou que j'ai revisités à ma manière ; d'autres sont inspirées par la Provence, ses produits et ses saveurs. Pour vous mettre en appétit, voici un plat qui plaît à tous, petits et grands, et incarne à lui tout seul l'esprit d'un été en Provence : la soupe au pistou de mon enfance.

SOUPE AU PISTOU

SOUPE AU PISTOU

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 500 g de haricots blancs à écosser
  • 500 g de haricots rouges à écosser
  • 500 g de haricots verts plats (écheleurs)

  • 3 carottes
  • 3 courgettes
  • 1 gros oignon blanc

    5oo g de tomates bien mûres

  • 1 tête d’ail
  • 1 gros bouquet de basilic
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • 4 saucisses de ménage
  • gruyère / parmesan râpé

    Les étapes

    1. Ecosser les haricots blancs et rouges. Trier les haricots verts plats et les couper en morceaux de 1 cm. Eplucher les carottes, les courgettes et les oignons et les couper en petits cubes.
    2. Dans un grand faitout faire bouillir 1,5 d’eau et la saler. Verser en premier les haricots écossés et laisser bouillir ½ heure avant d’ajouter tous les autres légumes. Faire cuire encore deux heures à feu doux. Une demi heure avant la fin de cuisson rajouter les saucisses.
    3. Hacher très finement l’ail et le basilic, saler.
    4. Blanchir les tomates 20 secondes. Les peler, les épépiner et les écraser.
    5. Dans un mortier, piler l’ail, les feuilles de basilic et les tomates. Ajouter 10 càs d’huile d’olive pour délayer la pommade. Prélever 4 càs de ce mélange et l’ajouter aux légumes.
    6. Servir la soupe, chacun ajoutant par dessus la sauce au basilic/ tomate selon son goût. Chacun peut ajouter du gruyère ou parmesan râpé.

Bonne visite et bon appétit !

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