Recettes de quinoa

Le quinoa ressemble à une céréale, mais ce n'est pas une céréale : il appartient en effet à la même famille que les betteraves et les épinards, aussi surprenant que cela puisse paraître ! Les Incas (le quinoa est originaire du Pérou et de Bolivie) avaient découvert les grandes qualités nutritionnelles de ces graines, riches en protéines et pauvres en graisses. Mais le quinoa a bien d'autres qualités, car ses variétés permettent de réaliser des recettes savoureuses. Froid, chaud, en entrée ou en accompagnement d'un plat, en verrine, le quinoa peut se préparer de mille façons, et avec facilité. En voici un exemple :

Quinoa aux légumes de printemps

QUINOA AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 250 g de quinoa (j'ai choisi cette fois un trio de quinoa blanc, noir et rouge)
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • 200 g de petits pois écossés 200 g de fèves écossées
  • 200 g de pois mange tout huile d'olive
  • sel et poivre
  • 1 brin de sarriette

Les étapes

  1. Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau avec un cube de bouillon de légumes. Le réserver.
  2. Blanchir séparément tous les légumes hormis l'oignon. Bien les égoutter.
  3. Éplucher l'oignon et l'émincer. Dans une grande poêle (ou un wok) le faire fondre dans 2 càs d'huile, saler et poivrer et ajouter le brin de sarriette. Ajouter tous les légumes et les faire dorer 5 à 10 mn. C'est meilleur (à mon goût !) quand ils restent croquants.
  4. Ajouter le quinoa, bien mélanger. Servir dès que le mélange est bien chaud.

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