Saveurs croisées

A la découverte du quinoa

Le quinoa ressemble à une céréale, mais ce n’est pas une céréale : il appartient en effet à la même famille que les betteraves et les épinards, aussi surprenant que cela puisse paraître ! Les Incas (le quinoa est originaire du Pérou et de Bolivie) avaient découvert les grandes qualités nutritionnelles de ces graines, riches en protéines et pauvres en graisses. Mais le quinoa a bien d’autres qualités, car ses variétés permettent de réaliser des recettes savoureuses. Froid, chaud, en entrée ou en accompagnement d’un plat, en verrine, le quinoa peut se préparer de mille façons, et avec facilité. En voici un exemple :

Quinoa aux légumes de printemps

QUINOA AUX LÉGUMES DE PRINTEMPS

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de quinoa (j’ai choisi cette fois un trio de quinoa blanc, noir et rouge)
1 cube de bouillon de légumes bio
200 g de petits pois écossés
200 g de fèves écossées
200 g de pois mange tout
huile d’olive
sel et poivre
1 brin de sarriette

Les étapes

  1. Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau avec un cube de bouillon de légumes. Le réserver.
  2. Blanchir séparément tous les légumes hormis l’oignon. Bien les égoutter.
  3. Éplucher l’oignon et l’émincer. Dans une grande poêle (ou un wok) le faire fondre dans 2 càs d’huile, saler et poivrer et ajouter le brin de sarriette. Ajouter tous les légumes et les faire dorer 5 à 10 mn. C’est meilleur (à mon goût !) quand ils restent croquants.
  4. Ajouter le quinoa, bien mélanger. Servir dès que le mélange est bien chaud.

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Après les fêtes, la détox : poireaux, quinoa et crème framboise-betterave

03.01.2013

J’ai testé il y a quelque temps l’association betterave/framboises et je dois dire que le souvenir de ce duo me fait encore me pourlécher les babines… Il s’agissait de tartines confectionnées à partir d’une confiture expresse (sans sucre !) et de fines tranches de fromage de chèvre. J’ai voulu retenter l’expérience pour un plat tout végétal avec des blancs de ... Lire la suite

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Croquettes de quinoa au potimarron

19.11.2012

Du potimarron encore ? Eh oui, vous l’aurez remarqué c’est un légume que j’affectionne particulièrement sans doute pour son goût de marron, son côté rond et sa jolie couleur automnale. Après l’avoir décliné en potages, crèmes, tartes et j’en oublie, voici qu’aujourd’hui j’ai décidé de jouer à la pâte à modeler et de le modeler en boulettes avec du quinoa. ... Lire la suite

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Salade composée au quinoa, aux fruits et aux petits légumes

29.10.2012

Voici une petite salade qui change de l’ordinaire. La betterave crue se consomme généralement râpée : eh bien, ici je l’ai coupée en petits cubes qui donnent du croquant “frais” qui fait pendant au croquant “sec” des noisettes. Les framboises apportent une note sucrée et le céleri une composante végétale. Bref vous l’aurez compris, un mini festival de goûts et ... Lire la suite

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Filets de daurade au quinoa rouge, fenouil et tomates confites

25.05.2012

“C’est vendredi, jour de poisson”. Enfant, à Marseille, cette phrase revenait comme une rengaine et nous étions tous attachés à cet âge à la certitude du contenu de nos assiettes à la cantine. Cela ne signifie pas pour autant que nous apprécions beaucoup la tranche de poisson pané qui dégoulinait plus ou moins de graisse selon le savoir faire du ... Lire la suite

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Verrine quinoa, grenade et betterave : un cocktail rouge et explosif

06.02.2012

La semaine prochaine (mardi exactement) c’est la Saint-Valentin ! Oui me direz vous ce n’est pas demain, il n’y a pas le feu au lac et d’ailleurs pourquoi cèderais-je à cette mode aux relents commerciaux ? Je vous donnerais volontiers raison d’autant que les témoignages d’amour, d’attention et d’affection ne se commandent pas et ne sont surtout pas dictés par ... Lire la suite

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Une recette pas cher : filets de maquereaux au quinoa et aux algues

27.01.2012

Aujourd’hui c’est vendredi, l’ocaasion de concocter une recette de poisson “anti-crise“, c’est-à-dire bon marché tout en restant savoureuse. Le poisson du vendredi, cela me rappelle la rengaine de mon enfance. A la cantine de l’école pourtant des plus laïques, on faisait “maigre” et le poisson se retrouvait immanquablement dans nos assiettes certes sous une forme peu reconnaissable… le “fish-stick” en ... Lire la suite

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Verrines au quinori, crevettes et coriandre, pour un apéro ou une entrée

07.07.2011

Voici venu le temps de l’été et des apéros conviviaux… Je ne sais si pour vous c’est comme chez nous en Provence, mais les apéros du soir ne sont plus, bien souvent, le prélude à un dîner, car ils se transforment de fait en vrais repas… J’apprécie beaucoup cette évolution qui permet d’inviter sur un mode plus décontracté plus de ... Lire la suite

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Mayonnaise de cajou sans oeufs mais avec goût …

23.06.2011

Aussi surprenant que cela puisse paraître, il est possible d’obtenir la consistance de la mayonnaise sans utiliser d’oeufs ! Avis aux allergiques ou à celles et ceux que l’oeuf cru rebute ! Quelques oléagineux, préalablement trempés dans de l’eau puis égouttés, donnent du liant et une saveur incomparable à des émulsions parfumées aux herbes fraîches ou comme ici, à cette ... Lire la suite

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Vive le poisson bleu, sa saveur et sa couleur !

08.06.2011

J’ai rarement cuisiné le maquereau. Achetés en boîte, apprêtés au vin blanc avec diverses aromates, je les appréciais pour leur saveur : mais les maquereaux étaient aussi toujours restés à la maison comme synonymes de repas du soir de “substitution” voire “d’urgence” quand je manque d’imagination ou d’envie de cuisiner, ou lors des retours tardifs de vacances quand le réfrigérateur ... Lire la suite

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Poulet aux deux gingembres et à la crème végétale pour une symphonie de saveurs

20.04.2011

J‘apprécie toujours beaucoup le gingembre dans la cuisine. Frais, il apporte toujours une touche piquante. Confit, la note piquante, bien que toujours présente, est atténuée par le sucre qui apporte sa rondeur et son moelleux. J’ai voulu associer le gingembre frais et confit dans une marinade aux poivrons destinée à accompagner des blancs de poulet : un plat coloré de ... Lire la suite

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