Noël, la fête des recettes gourmandes

Noël et les fêtes de fin d’année, c’est l’occasion de se retrouver en famille et de passer un moment privilégié autour d’un menu gourmand et de bons vins. Vous trouverez donc sur ces pages des recettes gourmandes et faciles pour vous aider à choisir entrées, plats et desserts. Verrines d’apéritif, d’entrée ou de dessert, recettes savoureuses au foie gras, dinde, pâtisseries et desserts, incontournable bûche… Vous préférez un menu classique, un menu inspiré par les traditions provençales et les “treize desserts”, ou encore un menu tourné vers la mer ? Vous trouverez ici de quoi vous inspirer.

NOIX DE SAINT-JACQUES FLAMBEES AUX MARRONS ET AUX TOPINAMBOURS

Saint-Jacques aux marrons et aux topinambours

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

5 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de topinambour
12 coquilles Saint-Jacques
2 échalotes
25 g de beurre
16 marrons
40 g de bacon
10 cl de crème fraîche
1 petit verre de Noilly Prat
sel et poivre
1 pincée de noix muscade
1 càs d’huile

Les étapes

Dans une poêle, faire chauffer 1 càs d’huile et faire revenir les échalotes, le bacon coupé en fines lanières, puis les marrons. Ajouter la crème. Saler, poivrer et ajouter la noix muscade. Réserver au chaud.
Peler les topinambours, les couper en tranches fines et les faire fondre dans 1 càs d’huile. Quand ils sont fondants, les saler et poivrer et les réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer très rapidement sur les deux faces les coquilles Saint-Jacques. Les flamber au Noilly Prat puis les déposer très délicatement dans la sauce aux marrons.
Servir aussitôt.

Lapin à l’orange et aux figues et potimarron façon calissons

14.12.2012

C’est sans doute la nostalgie que je ressens un peu pour la Provence en cette période grise de l’année en Belgique qui m’a inspiré cette recette. Des figues, des amandes, des oranges et même des calissons aux légumes pour me faire patienter avant de célébrer un Noël en Provence avec notamment les 13 desserts qui viennent généreusement recouvrir pendant quelques ... Lire la suite

Pintade de Noël aux parfums d’orange et de fruits secs

10.12.2012

Noël… une saison qui m’évoque irrésistiblement des parfums d’orange, de cannelle, de clou de girofle, de muscade ou de fruits secs – bref, toutes les saveurs réconfortantes et réchauffantes que l’on retrouve dans un bon pain d’épices, un spéculoos, les vins chauds, les petits gâteaux secs, les puddings. Je les apprécie aussi beaucoup dans les plats salés, avec une bonne ... Lire la suite

Bûche de Noël au chocolat, patate douce et Grand Marnier

30.11.2012

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Risotto aux cèpes et au potimarron pour un tempo de fête !

28.11.2012

Dans la série, “repas de fête pas cher“, je vous présente aujourd’hui… le plat principal ! Ceux qui connaissent mes goûts ne seront pas étonnés d’y trouver un risotto, l’un de mes plats préférés. Je suis déjà à la fête rien qu’à l’énoncé de son nom mais je trouve aussi très plaisant de le préparer. Au fur et à mesure ... Lire la suite

Brouillade au cerfeuil

26.11.2012

Dans moins d’un mois, Noël est là, moment de partage, de convivialité et de retrouvailles s’il en est. En période de crise et de fin de mois difficile, la cuisine reste une valeur refuge qui réunit, réchauffe et réconforte. Même sans disposer d’un budget mirobolant, je pense qu’il est toujours possible de concocter des petits plats faciles, qui sortent de ... Lire la suite

Cabillaud en habits de Noël : champignons des bois, parmesan et purée de racines

05.11.2012

Aujourd’hui, je me lance avec un peu d’avance dans les recettes de Noël ! Au menu, une alliance que je qualifierais de “terre-mer” car j’unis au cabillaud des champignons des bois et deux légumes racines : le persil racine et le topinambour que l’on range habituellement dans la famille des oubliés, des sous-estimés et qui sont parfois tout simplement méconnus. ... Lire la suite

Parmentier de confit de canard au potimarron et céleri rave mêlés

23.12.2011

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Pommes de terre en robe… de bal

19.12.2011

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Bûche de Noël aux couleurs de printemps !

09.12.2011

Ah, la pâtisserie n’est pas mon fort, ni les desserts en général d’ailleurs ! Mon mari, toujours moqueur, me compare, quand je manie la farine, le sucre et le beurre, à un coureur du Tour de France qui peine et s’essouffle dans la longue ligne droite qui n’en finit pas de mener au sommet du Mont-Ventoux : le dessert, c’est ... Lire la suite

Dessert de Noël provençal : variation autour des 13 desserts

02.12.2011

S‘il est bien une tradition du Noël provençal qui perdure, et je m’en réjouis, c’est bien celle des “13 desserts”. J’aime entendre les exclamations ébahies ou effrayées des gens du Nord (je vous préviens, à Marseille, le “nord” commence à Lyon !) : 13 desserts, mais comment est-ce possible ? Comment peut-on encore ingurgiter autant de friandises ? A cela ... Lire la suite

Aïoli provençal à ma façon

30.11.2011

Au menu du gros souper provençal de cette veillée de Noël, je vous propose après l’entrée traditionnelle du gratin de cardons, un plat de poisson comme le veut l’usage. Autrefois, pendant les semaines de l’Avent, précédant Noël, les chrétiens devaient observer le jeûne. Le soir du 24 décembre, le gros souper marque la proximité de la fête mais vous noterez ... Lire la suite

Noël en Provence : gratin de cardons aux anchois et ses galettes à l’huile de truffe

28.11.2011

Dans la série des menus de Noël, après le Noël “light” et le Noël belge que je vous ai proposés les deux dernières semaines, j’inaugure aujourd’hui une semaine consacrée au repas de Noël provençal. Originaire du Lubéron, vous comprendrez aisément que les souvenirs sont nombreux, mêlant des chants, des parfums, des lumières si caractéristiques de la veillée de Noël ! ... Lire la suite

Poires au café, spéculoos et chocolat : variation festive autour de la Belgique !

25.11.2011

Voici l’heure de mon dessert de Noël aux couleurs de la Belgique ! Cela fait des années que je suis intriguée, en compulsant des livres de cuisine belges, par l’intitulé d’une recette visiblement traditionnelle : “les poires Jefke au café”. Jefke, kesako ? En fait, j’ai découvert qu’il s’agit du nom d’une variété spéciale qui aurait été conçue au XVIIIè ... Lire la suite

Plat de Noël belge : noisettes d’agneau et purée de lentilles

23.11.2011

Lundi, je vous proposais l’entrée d’un menu belge qui a l’ambition d’être festif et que j’ai concocté essentiellement à partir de produits de saison et facilement disponibles chez moi, en Belgique. Mais la belgitude ne s’arrête pas là, car j’utilise aujourd’hui deux produits phare emblèmes du pays que j’apprécie tout particulièrement : – le spéculoos , qui apporte son côté ... Lire la suite

Entrée pour un Noël belge : une verrine de panna cotta de céleri rave, foie gras et spéculoos

21.11.2011

Attachée à la Belgique, mon pays d’adoption, j’ai eu envie de concevoir des recettes de Noël sortant un peu de l’ordinaire, à partir des produits de saison que je trouve facilement en cette période de l’année sur les marchés du pays et d’un zeste de tradition belge. Voilà donc une entrée une panna cotta de céleri rave parfumée au foie ... Lire la suite

Une sélection de recettes de Françoise Gailhaguet

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