Mes recettes végétariennes : saveurs et minceur dans votre assiette !

Comme beaucoup de mamans, je suis préoccupée depuis longtemps par la qualité de l'alimentation que je donne à mes enfants, et cela concerne d'abord la viande : la "vache folle" est un souvenir encore très vif, mais je m'interroge surtout sur la qualité nutritionnelle (cholesterol, mauvaises graisses,...) de la viande, rouge et même blanche. Alors, je limite au maximum la consommation de viande (pas plus de deux ou trois fois par semaine) et je m'efforce de créer des recettes appétissantes à base de légumes et de céréales. Ces produits offrent de nombreuses possibilités de recettes savoureuses et saines : rien de tel que des plats végétariens variés pour réussir son régime minceur et éviter les problèmes de surpoids dans sa famille. Alors, j'espère vous donner quelques idées originales pour vos repas végétariens !

HOUMOUS

Houmous aux pois chiches, au citron et à la coriandre

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

-

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de pois chiche crus (ce qui donne environ environ 3 verres de pois chiche cuits)
1 lamelle d’algue kombu (en épicerie bio)
1 verre d’eau
1/2 verre d’huile d’olive
2 gousses d’ail nouveau
le jus de 2 citrons
1 càs de gros sel
1/2 c. à café de piment doux en poudre
1 c. à café de ras el hanout
coriandre fraîche

Les étapes

  1. Faire tremper les pois chiche une nuit avant de les faire cuire.
  2. Egoutter, verser dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Ajouter l'algue kombu et faire cuire environ 30-40 minutes à couvert. L'algue kombu sert à ramollir l'enveloppe un peu coriace des pois chiche.
  3. Egoutter et retirer la feuille de kombu.
  4. Mélanger les pois chiche cuits avec le verre d'eau et le demi verre d'huile d'olive. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
  5. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Parsemer de coriandre fraîche.
  6. Pour conserver votre houmous et éviter qu'il ne se dessèche, mettre un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Dans cette recette, le verre utilisé est de taille normal (il contient environ 200 ml d'eau). L'idée étant, avec les volumes, de pouvoir reproduire la recette selon les quantités souhaitées. Par exemple, si vous utilisez un verre de pois chiche (au lieu de 3) cuits, alors il faut ajouter 1/3 du volume du verre en eau.

HOUMOUS AU CORIANDRE, SÉSAME, CURCUMA ET SAFRAN

Houmous à ma façon

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

-

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de pois chiches cuits (trempage une nuit puis 1h30 de cuisson dans 3 fois le volume d'eau et saler à la fin) ou en conserve
le jus d'un citron
3 càs d'huile d'olive
1 càc de graines de coriandre
1 càs de purée de sésame
2 gousses d'ail
1 càc de curcuma en poudre
quelques filaments de safran
sel et poivre

Les étapes

  1. Réduire en poudre les graines de coriandre en les écrasant avec un pilon (ce que j'ai fait) ou en les mixant dans un moulin à café.
  2. Verser les pois chiches dans le bol d'un robot ménager avec tous les ingrédients. Mixer longuement afin d'obtenir une crème lisse. Si nécessaire ajouter un filet d'huile et/ou d'eau. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

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