Cuisiner avec les huiles essentielles

Utiliser des huiles essentielles en cuisine ouvre des perspectives insoupçonnées. J'ai toujours utilisé les herbes que je trouve en Provence (thym, romarin, sarriette, sauge, laurier, fenouil...), les herbes fraîches (persil, basilic, menthe, coriandre), les épices (curry, paprika, noix muscade, carvi...), mais quand je me suis mise à tester les huiles essentielles, c'est comme une gamme de notes nouvelles, subtiles et puissantes qui s'ouvrait à moi. Mais comment utiliser les huiles essentielles ? Comment cuisiner avec elles ? Verrine myrtilles framboisesPour autant, les huiles essentielles ne s'utilisent pas comme n'importe quel ingrédient. Comme on dit chez moi dans le midi de la France, IL EST IMPERATIF DE LES UTILISER "AVEC PARCIMONIE ET BON ESCIENT". Toutes ne sont pas comestibles. Employées à fortes doses, elles peuvent être nocives. Des huiles essentielles, bien que comestibles, peuvent être contre-indiquées pour certaines personnes, par exemple les enfants ou les femmes enceintes. En ce qui concerne les recettes que je propose avec des huiles essentielles, je vous recommande de :

  • n'utiliser que des huiles essentielles de très grande qualité (bio de préférence, en vérifiant l'origine des produits)
  • ne pas dépasser les doses préconisées (même si elle vous paraissent infinitésimales, une goutte d'huile essentielle peut suffire à aromatiser un plat entier),
  • éviter de faire cuire les huiles essentielles, le parfum s'atténue à la cuisson. Dans les plats chauds, les rajouter, si possible, en fin de cuisson, hors du feu.
  • toujours les délayer préalablement dans un corps gras ou sucré.

Et maintenant, régalez-vous : la cuisine aux huiles essentielles change vraiment la saveur des recettes !

Granité de melon à la fleur d’oranger

Puisque l’on a décidé de faire commencer l’automne en juillet cette année, je décide de mon côté de faire venir le soleil et la chaleur avec quelques recettes de desserts glacés. L’été étant pour moi la saison du melon, je vous ai présenté la semaine dernière une mousse glacée :… Lire la suite

Mousse glacée au melon parfumée à la verveine

L’été s’installe, les vacances des enfants ont commencé (et avec elles, les stages et autres camps), et même si le temps est à la pluie et au vent frais, l’ambiance estivale appelle la fraîcheur et les desserts fruités et glacés. Voilà donc l’occasion de préparer un dessert léger (dans la… Lire la suite

Potage fenouil/carottes à la coriandre et pesto persil/amandes

Malgré le début des vacances d’été, il ne fait pas vraiment chaud – même en plein soleil : la faute, paraît-il, à une « bulle » d’air froid coincée sur nos régions ! Bref, voilà une occasion de réaliser un bon plat revigorant avec quelques produits d’été que j’adore : les carottes… Lire la suite

Crème de courgettes et mousse au basilic

Alors que les vacances touchent bientôt à leur fin et que je m’apprête à lancer mes cours de cuisine saine et gourmande, je n’ai pas voulu rater l’occasion de vous proposer une recette qui soit à la fois estivale, légère et savoureuse : une crème de courgettes, à la texture… Lire la suite

Une crème à la coriandre pour fêter la saison de la carotte

C’est la saison de la carotte ! Jusqu’à l’automne, on peut savourer ce légume au goût si savoureux : je m’amuse chaque jour à préparer des jus de carotte associée au fenouil, au gingembre,… Idéal pour faire aimer les légumes par les enfants et donner de la variété et de… Lire la suite

Potage à la betterave et à la coriandre pour un résultat très girly !

C’est la saison de la betterave rouge ! Crue, cuite, râpée… j’apprécie beaucoup ce légume qui est encore souvent assimilé aux entrées de cantines scolaires, genre betterave râpée à la vinaigrette. En fait, ses vertus sont nombreuses : elle contient de nombreuses vitamines, notamment de la famille des B, elle… Lire la suite

À la chasse aux oeufs, j’ai trouvé une mousse …

À la maison, si je veux être certaine de faire plaisir et de faire briller de gourmandise et de convoitise les yeux de ma tablée, c’est simple, je reviens toujours à ma mousse au chocolat simplissime. Pour autant même si on ne change pas une recette qui plaît, je ne… Lire la suite

Panna cotta myrtille-framboise pour voir la vie en rose et en light !

Le mois d’octobre est dédié à la mobilisation pour le dépistage du cancer du sein sous l’appellation Octobre rose. Les blogueuses culinaires se mobilisent également pour soutenir cette cause. Voici ma participation avec ma recette rose ! Il s’agit d’une panna-cotta revue et corrigée à ma sauce très light comme… Lire la suite

Fraises et tomates sucrées poivrées et marinées au basilic

Rentrée du marché avec des fraises très odorantes et un assortiment de tomates cerises multicolores (enfin presque !), j’ai eu envie de les assembler pour un dessert minute frais et léger – parfait pour ces journées d’été où le soleil et la chaleur font enfin leur apparition ! La préparation… Lire la suite

Flan au citron ultra-light (à l’agar-agar) et sorbet minute de framboises

Que diriez-vous d’un dessert ultra-light, facile et super rapide pour commencer la semaine ? Un flan au citron ultra léger car confectionné avec de l’agar-agar, du sirop d’agave et parfumé à l’essence de citron (Lire mes conseils d’utilisation des huiles essentielles). Pour l’accompagner, un sorbet express de framboises tout droit… Lire la suite