Recettes de Belgique

Découvrez sur ces pages mes variations gourmandes autour des produits et des recettes de ma Belgique d'adoption : saveurs, couleurs.... pour des recettes saines et faciles ! Vous découvrirez sur ces pages des recettes incontournables : tarte au riz de Verviers, lapin à la bière, lapin aux cerises, carbonnades flamandes, stoemp,... Mais commençons ce voyage dans la cusine du plat pays par un grand classique qui est aussi une recette simple et gaie : le "tomate-crevettes".C'est une invention belge qui remonterait aux années 1920 : il s'agit de tomate farcie aux crevettes grises de la mer du nord mélangées avec de la mayonnaise. C'est frais et délicieux à condition que tous les ingrédients soient de première qualité. Je me suis amusée cet été en Provence à accommoder légèrement la recette à la "sauce provençale". J'ai tout simplement remplacé la mayonnaise par de l'aïoli c'est-à-dire une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive. Un petit air de Provence dans une recette belge ? Pourquoi pas, les Belges aiment tellement cette région qu'ils y sont un peu chez eux !

“TOMATE-CREVETTES” REVISITE A L’AÏOLI

Tomate crevettes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

-

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tomates de taille identique
200 g de crevettes grises décortiquées
1 jaune d’oeuf
2 à 4 gousses d’ail (selon l’intensité en goût que l’on veut donner)
35 cl d’huile d’olive une pincée de gros sel
une pointe de couteau de safran

Les étapes

  1. Dans la recette classique belge, on pèle les tomates (pour plus de facilité on peut les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante). Pour Ma tentative d'innovation, je ne les ai pas pelées car je trouvais leur peau marbrée de rouge et vert trop jolie.
  2. Couper un chapeau de +/- un cm d'épaisseur.
  3. Dans la recette classique belge, on évide les tomates. Mes tomates étant tellement charnues et sans graines, j'ai préféré les couper deux fois au tiers.
  4. Pour l'aïoli, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Peler les gousses d'ail, les couper en deux et prendre le soin d'ôter le germe (s'il y en a of course!). Les couper grossièrement, les saler avec le sel gros et les écraser avec un pilon. Sans cesser de tourner ajouter ensuite le jaune d'oeuf, la pointe de safran (pour la couleur !) puis progressivement l'huile. Verser l'huile en filet, très lentement. La consistance finale doit ressembler à une pommade onctueuse et épaisse. Un indice de réussite : le pilon doit tenir droit dans le mortier.
  5. Mélanger les crevettes et l'aïoli et étaler ce mélange en couches en les intercalant avec les morceaux de tomates.
  6. Servir bien frais.

Depuis que je suis installée en Belgique, j'ai appris de nombreuses recettes, mais j'essaie toujours d'apporter à ces "classiques" une touche personnelle et contemporaine : légèreté, respect pour le produit... Et je suis une maman, donc j'essaie d'inventer des plats simples, équilibrés et savoureux qui nourrissent la maisonnée !

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