“TOMATE-CREVETTES” REVISITE A L’AÏOLI

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

-

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tomates de taille identique
200 g de crevettes grises décortiquées
1 jaune d’oeuf
2 à 4 gousses d’ail (selon l’intensité en goût que l’on veut donner)
35 cl d’huile d’olive
une pincée de gros sel
une pointe de couteau de safran

Les étapes

1. Dans la recette classique belge, on pèle les tomates (pour plus de facilité on peut les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante). Pour Ma tentative d’innovation, je ne les ai pas pelées car je trouvais leur peau marbrée de rouge et vert trop jolie.
2. Couper un chapeau de +/- un cm d’épaisseur.
3. Dans la recette classique belge, on évide les tomates. Mes tomates étant tellement charnues et sans graines, j’ai préféré les couper deux fois au tiers.
4. Pour l’aïoli, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Peler les gousses d’ail, les couper en deux et prendre le soin d’ôter le germe (s’il y en a of course!). Les couper grossièrement, les saler avec le sel gros et les écraser avec un pilon. Sans cesser de tourner ajouter ensuite le jaune d’oeuf, la pointe de safran (pour la couleur !) puis progressivement l’huile. Verser l’huile en filet, très lentement. La consistance finale doit ressembler à une pommade onctueuse et épaisse. Un indice de réussite : le pilon doit tenir droit dans le mortier.
5. Mélanger les crevettes et l’aïoli et étaler ce mélange en couches en les intercalant avec les morceaux de tomates.
6. Servir bien frais.