Recettes de Belgique

Découvrez sur ces pages mes variations gourmandes autour des produits et des recettes de ma Belgique d'adoption : saveurs, couleurs.... pour des recettes saines et faciles ! Vous découvrirez sur ces pages des recettes incontournables : tarte au riz de Verviers, lapin à la bière, lapin aux cerises, carbonnades flamandes, stoemp,... Mais commençons ce voyage dans la cusine du plat pays par un grand classique qui est aussi une recette simple et gaie : le "tomate-crevettes".C'est une invention belge qui remonterait aux années 1920 : il s'agit de tomate farcie aux crevettes grises de la mer du nord mélangées avec de la mayonnaise. C'est frais et délicieux à condition que tous les ingrédients soient de première qualité. Je me suis amusée cet été en Provence à accommoder légèrement la recette à la "sauce provençale". J'ai tout simplement remplacé la mayonnaise par de l'aïoli c'est-à-dire une mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive. Un petit air de Provence dans une recette belge ? Pourquoi pas, les Belges aiment tellement cette région qu'ils y sont un peu chez eux !

“TOMATE-CREVETTES” REVISITE A L’AÏOLI

Tomate crevettes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

-

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tomates de taille identique
200 g de crevettes grises décortiquées
1 jaune d’oeuf
2 à 4 gousses d’ail (selon l’intensité en goût que l’on veut donner)
35 cl d’huile d’olive une pincée de gros sel
une pointe de couteau de safran

Les étapes

  1. Dans la recette classique belge, on pèle les tomates (pour plus de facilité on peut les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante). Pour Ma tentative d'innovation, je ne les ai pas pelées car je trouvais leur peau marbrée de rouge et vert trop jolie.
  2. Couper un chapeau de +/- un cm d'épaisseur.
  3. Dans la recette classique belge, on évide les tomates. Mes tomates étant tellement charnues et sans graines, j'ai préféré les couper deux fois au tiers.
  4. Pour l'aïoli, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Peler les gousses d'ail, les couper en deux et prendre le soin d'ôter le germe (s'il y en a of course!). Les couper grossièrement, les saler avec le sel gros et les écraser avec un pilon. Sans cesser de tourner ajouter ensuite le jaune d'oeuf, la pointe de safran (pour la couleur !) puis progressivement l'huile. Verser l'huile en filet, très lentement. La consistance finale doit ressembler à une pommade onctueuse et épaisse. Un indice de réussite : le pilon doit tenir droit dans le mortier.
  5. Mélanger les crevettes et l'aïoli et étaler ce mélange en couches en les intercalant avec les morceaux de tomates.
  6. Servir bien frais.

Depuis que je suis installée en Belgique, j'ai appris de nombreuses recettes, mais j'essaie toujours d'apporter à ces "classiques" une touche personnelle et contemporaine : légèreté, respect pour le produit... Et je suis une maman, donc j'essaie d'inventer des plats simples, équilibrés et savoureux qui nourrissent la maisonnée !

Gaufres à l’orange

Gaufres à l'orange

L’hiver, c’est la saison des gaufres à la maison ! Et quand je dis gaufres, je veux dire que nous adorons expérimenter de nouvelles recettes autour de ce joyau de la gastronomie du Nord. Alors, aujourd’hui, je me suis lancée dans une nouvelle variante, à l’orange cette fois, avec le… Lire la suite

Un dessert à tomber: le tiramisu chocolat-poires-spéculos

Tiramisu au chocolat

L’automne, la saison des poires…et des températures qui baissent ! C’est le moment de (re)découvrir des recettes qui font du bien, comme le tiramisu, une douceur qui rencontre toujours un franc succès au dessert. Comment donner une touche originale à ce plat que tout le monde aura déjà goûté quelque… Lire la suite

Asperges, oeuf, persil, beurre : les asperges à la flamande

Asperges à la flamande (oeu

Impossible de passer du temps en Belgique sans goûter aux asperges à la flamande qui sont à juste titre l’une des fiertés de la gastronomie belge. Cette recette arrive en bonne place des fleurons de la cuisine locale après les carbonnades (elles aussi flamandes), le lapin à la bière, la… Lire la suite

Tarte au fromage et aux pommes… oui, mais de Bruxelles

Tarte de Bruxelles

Par goût, je ne suis normalement pas très « sucrée » ! Pourtant, j’ai souvent craqué (vous allez comprendre très vite pourquoi ;-)) pour des tartes belges toutes différentes, mais ayant toutes la particularité d’être recouvertes d’une garniture sucrée et irrésistible. Sous l’appellation générique de « tarte au sucre », on trouve en effet… Lire la suite

Filet de porc aux deux genièvres

Filet de porc au deux genièvres

Je reste donc dans mon menu belge et après le velouté d’asperges, je vous propose aujourd’hui un genre de sauté de porc très parfumé : ce sont non seulement les baies de genièvre, mais aussi l’alcool de genièvre (aussi appelé peket en Wallonie et jenever en néerlandais), qui viennent apporter… Lire la suite

Velouté d’asperges, vive la Belgique !

Crème d'asperges

Le provisoire dure parfois… Voilà bien le type de phrase anodine qui devrait être prise en considération… Venue en Belgique initialement pour trois ans fin 1999, me voilà toujours à Bruxelles pour mon plus grand bonheur. Pour mettre en accord cet enracinement quotidien, familial, amical et professionnel avec ce pays… Lire la suite

Gratin d’endives (chicons) au chèvre : un fondant caramélisé à tester absolument !

Gratin d'endives (chicons) au chèvre

Voici une recette que je me suis amusée à concocter avec l’intention de faire se rencontrer joliment deux contrées qui me sont chères : la Belgique et la Provence. Depuis que je vis en Belgique, j’ai appris à apprivoiser les endives (appelées ici chicons) et qui sont un peu l’emblème… Lire la suite

L’américain préparé, un goût de fancy-fair à la fraise

Cet article est écrit par mon photographe et mari Marc, auteur du blog marcberthiaumephoto.com Avant d’émigrer en Belgique, je n’avais jamais mangé de viande crue et le steak tartare que l’on sert à Paris me dégoûtait. Au début, à Bruxelles, gardant mes préventions anciennes, je regardais avec surprise et réticence… Lire la suite