L'asperge, trésor du printemps

L'asperge est un produit phare du printemps : verte ou blanche, de Provence ou de Flandres, froide, marinée ou chaude, son goût est incomparable et les recettes innombrables. Voici quelques recettes traditionnelles ou originales : régalez-vous !

SALADE D'ASPERGE VERTE

Salade d'asperge verte

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

4 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d'asperges vertes
le jus d'1 citron vert
le jus d'1/2
pamplemousse rose

1
avocat bien mûr
2 càs de purée d'amandes blanches (magasins bio)
3 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet d'herbes fraîches : ciboulette, persil, mélisse
sel et poivre

Les étapes

  1. Couper l'extrémité dure des asperges. Les peler. Couper les pointes et les réserver. Trancher très finement (robot ménager) les tiges.
  2. Recueillir les fines rondelles d'asperges dans un bol et les mélanger au jus de citron, à 1 càs de jus de pamplemousse (conserver le reste du jus pour la suite de la recette) et 1 càs d'huile d'olive. Saler et poivrer. Couvrir le bol d'un film plastique et conserver au réfrigérateur.
  3. Cuire à la vapeur 4 mn les pointes d'asperges. Elles doivent rester fermes.
  4. Dans le bol d'un robot ménager, rassembler, l'avocat pelé et coupé en morceaux, le restant de jus de pamplemousse, 2 càs de purée d'amandes, les herbes fraîches, 2 càs d'huile, sel et poivre. Mixer. On doit obtenir une crème onctueuse. Si le mélange est trop épais, on peut toujours rajouter un filet d'eau. Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Dresser les assiettes : Verser la marinade de rondelles d'asperges dans des petites coupes et verser dans un chacun un petit filet d'huile. Déposer quelques pointes d'asperges. Présenter la crème d'avocats dans des petits ramequins individuels afin que chacun puisse y tremper ses pointes d'asperges.

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