Pour entamer le thème de Pâques, je vous propose aujourd’hui une recette d’agneau que j’ai accommodé selon mes goûts et mes envies. Ici en Belgique, le printemps se fait attendre au point que je viens de lire ce matin dans la presse que les tours opérators se font dépasser par les demandes de vols secs vers le soleil. Des avions ... Lire la suite
Recettes autour de l’agneau
C’est le printemps et Pâques, la saison de l’agneau ! Voilà un produit qui évoque tant de recettes provençales qui se transmettent dans ma famille depuis des générations : délicieux gigots d’agneau rôtis aux herbes, souris confite, petites côtelettes, épaule doucement cuite au four… Je ne me lasse pas d’inventer des recettes parfumées lorsque les beaux jours reviennent et que l’on trouve de bons agneaux de pays chez mon boucher. L’agneau se prête aussi parfaitement à une cuisson à basse température (ou “hypocuisson”), à 90° maximum, ce qui donne un moëlleux incomparable à la viande et fait ressortir son goût véritable. Régalez-vous avec l’agneau !
SOURIS D’AGNEAU CONFITE AU MIEL, À L’AIL ET AU ROMARIN
Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
90 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 souris d’agneau
2 càs de miel de lavande bien bombées
2 gousses d’ail
2 brins de romarin frais (de préférence)
3 càs de sauce soja
2 càs d’huile d’olive
sel et poivre
Les étapes
1.Dans un bol, mélanger le miel (le fondre s’il n’est pas liquide), la sauce soja, l’huile, le sel et le poivre.
2. A l’aide d’un couteau pointu, faire une dizaine d’entailles dans chaque souris. Éplucher les gousses d’ail et les couper en fines lamelles. Remplir les entailles pour moitié par des fines lamelles d’ail et les autres, par des petits brins de romarin.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Placer les souris dans un plat à four légèrement huilé. A l’aide d’un pinceau, enduire les souris du mélange miel/sauce soja/huile.
5. Enfourner pendant 1H30. Toutes les demies heures sortir le plat du four pour bien enrober les souris du jus de cuisson.
Servir très chaud. J’ai accompagné les souris d’une purée de carottes sur laquelle j’ai déposé quelques noisettes concassées et de quelques tomates cerises confites. Au premier plan, petit dôme de betterave crue râpée.
Une sélection de recettes de Françoise Gailhaguet
