Recettes d'agneau

C'est le printemps et Pâques, la saison de l'agneau ! Voilà un produit qui évoque tant de recettes provençales qui se transmettent dans ma famille depuis des générations : délicieux gigots d'agneau rôtis aux herbes, souris confite, petites côtelettes, épaule doucement cuite au four... Je ne me lasse pas d'inventer des recettes parfumées lorsque les beaux jours reviennent et que l'on trouve de bons agneaux de pays chez mon boucher. L'agneau se prête aussi parfaitement à une cuisson à basse température (ou "hypocuisson"), à 90° maximum, ce qui donne un moëlleux incomparable à la viande et fait ressortir son goût véritable. Régalez-vous avec l'agneau !

Agneau à l'indienne

AGNEAU À L'INDIENNE

agneau à l'indienne

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

60 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

750g d'épaule d'agneau coupé en morceaux
2 oignons hachés ou en lamelles
2 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre frais (+/- 1cm × 1cm) et haché
4 càs de kéfir
1 pincée de piment de Cayenne
1 càs de graines de coriandre
2 càs de cumin moulu
1 càc de curcuma
2 gousses de cardamome
400 g de coulis de tomates
huile d'olive
sel et poivre

Les étapes

  1. Ouvrir les gousses de cardamomes et récupérer les graines à l'intérieur.
  2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre les oignons et l'ail puis les épices et mélanger.
  3. Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces.
  4. Ajouter le kéfir et le coulis, saler et poivrer et mélanger.
  5. Laisser mijoter à feu doux à couvert +/- 50 mn puis ôter le couvercle pour laisser réduire un peu.
  6. Servir très chaud avec du riz basmati.

J'ai ajouté des petits cubes de concombre qui apportaient de la fraîcheur et du croquant.

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