La dinde de Noël : en paupiettes façon mendiant… mais riches en goût

Qui n’aime pas la dinde aux marrons ?  Ce classique de Noël enchante encore la plupart d’entre nous lors de ce repas convivial, dégusté et partagé une fois l’an par une tablée nombreuse et heureuse (espérons-le ! ) de se retrouver le jour de Noël ou du Nouvel An. Une volaille de qualité, cuite à pointe et garnie d’une farce de derrière les fagots, qui résisterait ?

Oui mais… Il y a des mais… Mais c’est un peu lassant à la longue… Mais une dinde pour 5 c’est un peu trop gros… Mais la dinde elle peut en avoir assez d’être « marron » ou considérée comme un « dindon de la farce »…

Alors pour tous ces mais, nous avons essayé de renouveler la présentation du volatile symbole du repas de Noël.  Nous avons d’abord utilisé des escalopes histoire d’ajuster facilement les quantités au nombre de convives. Nous avons conservé l’esprit de Noël en réunissant des mendiants et le mélange 4 épices qui fleurent bon cette période de l’année. Enfin, le sirop de Liège est venu ajouter la touche sucrée et onctueuse qui réchauffe les esprits et les cœurs !

La Dinde De Noël En Paupiettes

PAUPIETTES DE DINDE DE NOËL FAÇON « MENDIANTS »

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 800 g d’escalopes de dinde “label rouge”
  • 1 oignon
  • 2 poires
  • 2 pruneaux
  • 2 dattes
  • 2 abricots secs
  • 1 grosse càs de noisettes décortiquées
  • 1 càs de cognac
  • 1 pincée 4 épices
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 càs de vinaigre blanc balsamique
  • 1 càs de farine
  • 3 càs de sirop de Liège (ou du sirop d’érable)
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 càs de canberries séchées

Les étapes

  1. Faire tremper les abricots et les pruneaux dans le cognac avec un peu d’eau de façon à recouvrir les fruits.
  2. Émincer l’oignon et peler les poires. Couper les poires en petits dés.
  3. Faire suer les oignons puis ajouter les poires. Égoutter les pruneaux et les abricots (en conservant le jus de macération), les couper en petits morceaux ainsi que les dattes. Les ajouter aux poires. Filtrer le jus de macération et l’ajouter également. Ajouter une pincée de 4 épices, saler et poivrer, mélanger.
  4. Quand les fruits sont bien fondus,  et que tout le liquide est bien évaporé, ajouter les noisettes pour les faire griller rapidement quelques instants, sans cesser de tourner. Arrêter la cuisson et laisser tiédir.
  5. Bien aplatir les escalopes de dinde, les saler légèrement. Farcir l’intérieur avec une grosse noix de purée de fruits. Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les fermer avec du fil de cuisine afin de constituer des paupiettes.
  6. Faire chauffer 2 càs d’huile dans une grande cocotte et y faire dorer les paupiettes sur toutes leurs faces. Saler et poivrer et verser le vin blanc. Ajouter le thym et le laurier. Baisser le feu et faire cuire à couvert pendant une demi-heure.
  7. Sortir les paupiettes de la cocotte. Ajouter la farine préalablement délayée dans un fond d’eau, le Sirop de Liège, le vinaigre et les cranberries. Goûter et rectifier éventuellement en sel et poivre.
  8. Remettre les paupiettes dans la sauce pour une dizaine de minutes.

Servir bien chaud. J’ai accompagné les paupiettes de purée de pommes de terre au thym. Alors, joyeux Noël à tous !

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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