Il s’agit d’un pain d’épices “tout gingembre” : du gingembre en poudre, du confit et du frais ! Cette association, loin d’être trop forte et bien au contraire subtile et délicieuse à condition bien entendu d’apprécier le gingembre !!
La Belgique nous a inspirée pour ajouter de la cassonade brune (vergeoise) et aussi des soupçons de cannelle et de clous de girofle qui se retrouvent tous trois dans la composition du fameux spéculoos, savoureux emblème du pays.
Avant de vous détailler la recette, voici une petite anecdote historique. C’est aux XVI et XVIIème siècles qu’auraient été mises au point diverses recettes de pain d’épices en Europe. Bien entendu chaque région intégrait ses propres variantes mais il semblerait que le gingembre soit la seule communément utilisée. Pourquoi ? (Réponse en fin de recette).
Pain d’épices tout gingembre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour un beau cake
Ingrédients
- 250 g de farine
- 120 g de beurre
- 70 g de vergeoise (ou cassonade brune)
- 120 g de miel de lavande (celui du Pays Bleu, produit par le moulin Jullien)
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 1/4 càc de clou de girofle en poudre
- 1/2 càc de sel
- 2 càc de gingembre en poudre
- 70 g de gingembre confit
- 2 càc de gingembre frais, râpé
- 2oeufs
- 1yaourt nature (pour ma part de brebis)
Les étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu très doux, le beurre, le sucre et le miel sans cesser de remuer. Sortir du feu et laisser refroidir.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et les épices (cannelle, clou de girofle, gingembre).
- Battre les œufs en omelette avec le yaourt puis les ajouter aux ingrédients de la casserole ; bien mélanger. Puis verser ce mélange progressivement sur la farine en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter enfin le gingembre confit coupés en dés ainsi que le gingembre frais. Bien mélanger.
- Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et enfourner 50 mn.
- Laisser refroidir dans le moule.
Astuce : le pain d’épices est encore meilleur 3 jours après la cuisson, car ses parfums sont plus concentrés !
Réponse : Le gingembre très aromatique permettait de masquer le goût de la farine très souvent rance à cette époque !
