Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Cailles à l’orange farcies au pain d’épices et aux fruits secs

Je continue avec mes recettes de Noël ensoleillées et parfumées… et avec les cailles, ces petits volatiles à la chair ferme et savoureuse. Aujourd’hui donc, les cailles sont farcies avec un mélange très méditerranéen : orange, dattes, pruneaux, abricot, mais aussi pain d’épices et gingembre confit… puis rôties et déglacées… Lire la suite

Sauté d’agneau aux épices aux parfums de Noël

Vous connaissez mon amour des épices, comme le cucurma ou le gingembre. Comme Noël est la fête des épices – chez moi, du spéculoos et du pain d’épices -, voici une recette parfumée à préparer pour les fêtes : un sauté d’agneau agrémenté de safran, de curcuma, de cannelle, d’anis,… Lire la suite

Pour Noël, des cailles entre poires et boules d’or

Noël approche à grands pas et c’est le moment de profiter des bons produits de saison pour offrir des plats de fête gourmands ! Cette année, plutôt qu’une oie ou un chapon, pourquoi ne pas tenter une recette de cailles, ces petits volatiles à la chair ferme, peu grasse et… Lire la suite

Poulet au citron et aux deux sésames… express et délicieux

A la recherche d’une recette savoureuse et légère ? Prenez d’abord quelques jolis blancs de poulet : c’est la viande préférée des sportifs car elle est la plus riche en protéines, à consommer après l’effort pour reconstituer les muscles. Elle est aussi appréciée de celles/ceux qui veulent garder la ligne,… Lire la suite

Tendre fricassée de poulet au vin blanc et aux champignons

Continuons avec notre menu de Saint-Valentin : aujourd’hui, le plat principal, toujours avec de délicieux produits que j’ai dénichés sur efarmz.be (avis aux habitants de Bruxelles et du Brabant wallon !). Voici une fricassée de poulet au vin blanc, parfumé au thym et au laurier, où j’ai associé les saveurs… Lire la suite

Le canard qui fait oublier le froid

Quand dehors il commence à faire un froid de canard, on a envie de plats réconfortants. Quand, en plus, on est presque dans la dernière ligne droite avant les ripailles de Noël, on a envie de se faire plaisir et d’utiliser des ingrédients un peu festifs. Canard, vanille, des fruits… Lire la suite

Roulades de poulet farcies au foie de volaille et crème de foie de volaille

Voici une recette de Noël que j’ai inventée il y a quelques semaines lorsque j’ai réalisé pour la première fois des terrines de foie de volaille au porto. Pourquoi ne pas enrouler des filets de poulet (vous pouvez essayer la dinde ou une autre volaille si vous voulez) autour d’une… Lire la suite

Brochettes de poulet aux vapeurs de citronnelle et « mayonnaise « à la mangue

J’utilise beaucoup les épices dans ma cuisine : le gingembre bien sûr, mon chouchou depuis longtemps, mais aussi le curcuma, la badiane, la noix de muscade, la citronnelle,… A l’occasion d’un récent cours de cuisine, j’ai montré comment préparer des brochettes de poulet toute simples, mais aux parfums frais et… Lire la suite