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Les salades dans tous leurs états: composées, colorées, gourmandes et rapides

C’est l’été, il fait chaud, vous n’avez pas envie de passer du temps en cuisine, ou vous voulez tout simplement un plat rapide, léger mais gourmand ? La salade, voilà la solution ! Composée, aux légumes, aux céréales, la salade a mille visages et mille goûts ; elle se confectionne rapidement pour donner une entrée ou un accompagnement rafraîchissant et vitaminé. Profitez donc de mon panier d’idées de salades : c’est l’été, en Provence, que j’invente des recettes avec les produits que je trouve sur les marchés de la région. La variété des légumes permet les associations les plus colorées et les plus savoureuses. En voilà un exemple :

SALADE COMPOSÉE QUINOA, FÉTA ET MENTHE

Salade composée au quinoa, féta et menthe

Ingrédients

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

45 minutes

Pour 4 personnes

250 g de quinoa
2 piments rouges doux
2 courgettes moyennes
4 gousses d’ail
4 petits oignons ciboules
1 càs de purée de tomates confites
1 pincée de piment d’Espelette
200 g de féta
1 petit bouquet de menthe
sel et poivre
huile d’olive

Les étapes

Laver et rincer le quinoa plusieurs fois afin d’en enlever l’amertume. Le verser dans une casserole et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau froide. Saler. Cuire +/- 12 minutes à couvert. Égoutter si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.
Éplucher les courgettes à l’économe une “fois sur deux” et les couper en petits cubes.
Hacher les oignons, l’ail et les piments (après avoir prélevé les graines).
Dans un wok, faire fondre dans 2 càs d’huile les oignons, l’ail et les piments. Saler, poivrer et ajouter la purée de tomates et la pincée de piment d’Espelette. Tourner quelques instants puis ajouter les courgettes.
Cuire à couvert pendant +/- 30 mn. Mélanger de temps en temps et si nécessaire, ajouter un filet d’huile. Les courgettes doivent être fondantes. Laisser refroidir.
Couper la féta en cubes. Hacher les feuilles de menthe.
Dans un saladier, réunir tous les ingrédients, ajouter 2 càs d’huile. Goûter pour vérifier éventuellement l’assaisonnement. C’est prêt !

Bon appétit ! Françoise

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