Poissons et crustacés, les recettes gourmandes

Du cabillaud aux gambas, du bar à la dorade, du saumon aux crevettes grises, j'adore préparer des recettes de poissons et de crustacés ! Ce sont des sources de santé et de saveurs, et ils permettent des variations infinies de recettes, car chaque région est riche de traditions et d'inventions. Alors, bienvenue sur ma page de recettes de poissons et crustacés !

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX TOMATES CONFITES, À LA CORIANDRE ET PETITS LÉGUMES

Papillote de caubillaud aux tomates et courgettes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de filet de cabillaud de 100 g environ
6 demies tomates séchées et confites dans l'huile
2 càs de graines de coriandre
3 courgettes moyennes
2 tomates
1/2 poivron jaune
3 gousses d'ail
2 càs de baies rouges
sel et poivre
huile d'olive

Les étapes

  1. Peler les gousses d'ail ainsi que les courgettes (pour les courgettes, "une fois sur deux").
  2. Couper les courgettes en petits dés ainsi que les tomates fraîches et le 1/2 poivron.
  3. Faire fondre dans 2 càs d'huile, l'ail et ajouter les légumes, saler et poivrer. Les faire dorer quelques minutes puis baisser le feu et les faire cuire jusqu'à la consistance souhaitée mais je conseille qu'ils restent croquants (c'est meilleur à mon goût et d'autant qu'ils vont continuer à cuire dans les papillottes).
  4. Préchauffer le four à 85°C.
  5. Faire une entaille au centre et sur le dessus de chaque morceau de cabillaud. Hacher finement les tomates confites et les mélanger aux graines de coriandre avec 1 càs d'huile. Répartir ce mélange au centre que chaque incision.
  6. Découper 4 carrés dans du papier sulfurisé.
  7. Répartir au centre de chaque papier, la compotée de légumes et déposer sur le dessus un morceau de cabillaud et enfin sur le poisson, quelques baies rouges.
  8. Refermer les papillotes.
  9. Enfourner 45 mn. À la sortie du four, attendre 5 mn avant d'ouvrir les papillotes.


Au moment de servir, on peut verser un filet d'huile sur chaque morceau de poisson.

Cabillaud aux groseilles et aux poivrons

Aujourd’hui, une recette d’été, fraîche et détonante à la fois ! Je m’explique : très rapide à réaliser, elle surprendra vos invités par le duo surprenant du poivron et des groseilles et de leurs tonalités sucrées et acides. Le secret ? Vous choisissez de beaux pavés de cabillaud que vous… Lire la suite

Epinard, soja et saumon au wok

J’apprécie beaucoup les cuisines asiatiques et j’avoue dévorer en ce moment, à tous les sens du terme, un livre passionnant sur la diététique et la cuisine chinoises. La tradition chinoise a façonné au fil des siècles (et même des millénaires !) une compréhension intime des liens entre nourriture, mode de… Lire la suite

Saumon en croûte d’amandes et poivrons trois couleurs

J’adore les poivrons, c’est dit ! Leur goût, leurs couleurs… tout me rappelle l’été et le soleil dans ces légumes. J’essaie en ce moment de les présenter avec toutes sortes de recettes, froides, chaudes, en entrée, en accompagnement. Aujourd’hui, les trois poivrons – rouge, jaune, vert – sont réunis pour… Lire la suite

Filets de maquereaux grillés et pâtés de quinoa aux algues wakamé

Toujours à la recherche de recettes gourmandes, saine et bon marché, je cuisine depuis longtemps le maquereau, ce poisson abondant (ce n’est pas une espèce menacée), peu coûteux et riche en oméga 3. Le tout est de fabriquer un petit plat riche en saveurs et en épices, autour de mon… Lire la suite

Crevettes sautées façon paëlla à l’ail et au vin blanc

Comment utiliser les restes ? C’est une question rituelle à toute personne qui doit gérer une maison, surtout quand on déteste comme moi le gaspillage. J’ai découvert il y a quelque temps le concept d’économie circulaire, où le déchet n’existe pas mais est réutilisé d’une façon ou une autre –… Lire la suite

Cabillaud, tomates, courgettes et petits légumes pour régal d’été !

Quel bonheur de goûter une bonne cuisine d’été, légère et colorée ! En effet, voilà une bonne semaine que l’été s’est installé – à savoir, selon le Monsieur Météo de la télévision flamande, « un temps ensoleillé et des températures d’au moins 25°C pendant plusieurs jours ». Voilà une définition qui fera… Lire la suite

Une recette anti-gaspi: gâteau de poisson aux parfums méridionaux

Je déteste le gaspillage ! Vous aussi ? Il nous arrive à tous de se retrouver avec des restes dont on ne sait que faire. C’est ce qui m’est arrivé l’autre jour avec de beaux pavés de cabillaud : j’ai pensé à congeler, mais pas de chance, mon congélateur était… Lire la suite

Du poisson au saté… ou presque : cabillaud, sauce à la cacahuète et à la menthe (sans gluten)

J’apprécie beaucoup le goût de la cacahuète en cuisine. Pas étonnant que je sois fan de la sauce Satay et que je prenne invariablement du poulet sauce Satay (ou saté) quand je vais aux Pays-Bas. Il faudrait d’ailleurs que je me penche un peu plus sur cette recette venue d’Indonésie… Lire la suite

Cabillaud en habit d’Arlequin

J’ai rapporté d’une petite escapade aux Pays-Bas un souvenir ultra frais et très délicat : des pavés épais de cabillaud ! Je ne sais si c’est pour compenser le retour maussade, car extrêmement pluvieux, mais j’ai eu envie de couleurs et de saveurs bien contrastées. Oh rien de bien difficile,… Lire la suite