A la maison, l’hiver, il n’y a pratiquement pas de repas du soir sans potage ou soupe bien chaude en entrée ; aux beaux jours, en revanche, le potage doit rafraîchir, parfumer et être léger. J’ai décidé il y a quelque temps de confectionner mes propres recettes de soupes, de veloutés et de potages après l’adoption de résolutions radicales du style :”plus rien n’entre dans cette maison de “préfabriqué”, “d’industrialisé”, de “dont on ne sait ce qu’on a mis dedans”…. Vous connaissez ce genre de décisions proclamées haut et fort mais qui s’accompagnent assez vite d’exceptions à la règle pour rendre la vie respirable et agréable.

Mais je reviens à mes soupes ! Comme toute recette populaire, il doit bien y en avoir autant que de cuisinièr(e), chacun(e) ajoutant son grain de sel ou son tour de magie. Cela paraît simple, mais c’est là que tout se complique. Les ingrédients, on les connaît sous réserve de quelques variantes. Mais tout l’art est dans ce qui est presque impalpable, incommunicable…. l’art du dosage subtil, de l’assaisonnement parfait. Quand on dit “pincée” c’est QUOI ? Ah c’est indéfinissable puisqu’à chaque fois cela change… un concombre plus gros, des poivrons plus doux, une tomate plus juteuse et patatras, la pincée “millémétriquement” dosée … Alors dans ces conditions comment coucher sur le papier une recette de soupe, me direz-vous ? C’est effectivement impossible. J’en suis réduite aux grandes lignes… et à chacun, après avoir goûté, humé, observé la consistance, de définir ce qui se cache derrière le mot “pincée” ou “filet“, “trait“… tout est affaire de nuances subtiles et de goût ! Mais c’est cette variété de préparations et de combinaisons qui fait de la soupe et du potage un plat convivial, simple et savoureux.