VELOUTÉ DE COURGE BLEUE DE HONGRIE AU BACON GRILLÉ

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de chair de courge bleue de Hongrie (1,2 kg de courge)
2 oignons rouges
80 g de bacon
1 pointe de piment d’Espelette
1 dosette de safran
1 feuille de laurier
1 l d’eau
2 càs de crème fraîche
1 càs d’huile d’olive
sel et poivre

Les étapes

1. Éplucher la courge, enlever les graines et la couper en cubes. Éplucher et émincer les oignons.
2. Dans un faitout, faire revenir les oignons dans 1 càs d’huile. Quand ils sont translucides, ajouter la pointe de piments d’Espelette et la poudre de safran. Faire cuire les épices quelques instants en remuant.
3. Ajouter les cubes de courge et l’eau. Saler, ajouter le laurier. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre (environ 20 mn). Ajouter 2 càs de crème. Ôter la feuille de laurier. Mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
4. Peu avant de servir, faire griller à la poêle le bacon coupé en fines lanières.
5. Servir immédiatement : les lanières de bacon grillé au centre de l’assiette, quelques tours de moulin à poivre et c’est prêt !