Poires à la vapeur de cardamome, amandes et crème aux pruneaux

Poires à la vapeur de cardamome et à la crème aux pruneaux

L’automne est là… une saison que j’affectionne pour ses produits et ses couleurs. Aujourd’hui, un fruit d’automne à l’honneur : la poire. De délicieuses poires cuites à la vapeur et parfumées à la cardamome, l’un de mes épices fétiches (j’ai réalisé par exemple des yaourts à la cardamome et au curcuma). Accompagnées d’une crème aux pruneaux et aux amandes, je vous assure que c’est un dessert parfait d’automne, léger et savoureux !

POIRES À LA VAPEUR DE CARDAMOME ET À LA CRÈME AUX PRUNEAUX

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses poires ou 8 moyennes
le jus d’un citron
10 pruneaux d’Agen
4 capsules de cardamome
1 càs de purée d’amandes blanches (magasin bio)
un tour de moulin à poivre
une pincée de piment d’Espelette
2 càs d’amandes effilées

Les étapes

  1. Peler les poires et les arroser immédiatement du jus de citron.
    Dénoyauter les pruneaux et écraser sur une planche les capsules de cardamome à l’aide du manche d’un couteau.
  2. Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole. Quand l’eau bout, baisser le feu et déposer à l’intérieur une marguerite. Disposer sur celle-ci, les pruneaux, disperser les capsules de cardamome écrasées puis enfin les poires. Cuire à couvert environ 10 mn. La chair des poires doit être tendre mais surtout pas « avachie ».
  3. Laisser tiédir quelques minutes puis récupérer délicatement les poires et les disposer sur une assiette. Récupérer les capsules de cardamome et les jeter.
  4. Verser les pruneaux, 2 càs de l’eau de cuisson et la purée d’amande dans un blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
  5. Faire légèrement dorer dans une poêle en fer à sec les amandes.
  6. Répartir la crème de pruneaux dans des coupes ou verrines. Disposer sur le dessus une ou 2 poires. Parsemer d’amandes. Saupoudrer de piment et donner un tour de moulin à poivre.


Poires à la vapeur de cardamome et à la crème aux pruneaux

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