Voilà une occasion de réaliser un bon plat revigorant avec quelques produits d’été géniaux : les carottes et le fenouil, relevés de coriandre et d’un pesto aux amandes… dans une bonne petite soupe.
L’occasion aussi d’utiliser une huile essentielle (celle de coriandre) pour profiter des parfums qui s’en expriment : c’est une découverte qui en vaut le détour, si vous ne connaissez pas, mais attention à doser les cristaux avec une grande modération.
POTAGE FENOUIL/CAROTTES À LA CORIANDRE ET PESTO AUX AMANDES
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 700 g de carottes
- 1 fenouil
- 2 oignons
- une pincée de cristaux d’huile essentielle à la coriandre
- 10 brins de persil
- 1 poignée d’amandes émondées
- 20 g de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre
Les étapes
- Éplucher les carottes et les oignons. Nettoyer le fenouil. Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons et couper le fenouil en cubes.
- Cuire les légumes dans 2 litres d’eau bouillante salée pendant environ 20 mn. Ajouter une pincée de cristaux d’huile essentielle de coriandre. Mixer et goûter pour réajuster si nécessaire le dosage en cristaux ou en sel.
- Hacher le persil et les amandes. dans un bol, les mélanger au parmesan et détendre le mélange avec 5 càs d’huile. Saler et poivrer.
- Servir la soupe bien chaude et déposer au centre de l’assiette une noix de pesto.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
