Les légumes nouveaux font leur salade…

Pour faire le plein de légumes printaniers et par la même de vitamines, voici la petite salade composée que nous avons préparé pour un dîner l’un de ces derniers soirs. Il s’agit d’un repas léger ou d’une entrée, facile à réaliser, le plus long étant la cuisson des légumes… Nous avons présenté nos légumes sur des assiettes individuelles chacun « patouillant » avec son petit ramequin de sauce cajou. L’autre option est de verser le tout dans un joli saladier, de mélanger et de servir..

Légumes Nouveaux Salade

SALADE COMPOSÉE DE LÉGUMES NOUVEAUX À LA SAUCE AUX HERBES ET AUX NOIX DE CAJOU, MINI CARPACCIO DE BETTERAVE AU CHÈVRE

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes (cuisson simultanée de tous les légumes)

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 poignée de noix de cajou
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic, coriandre, persil, mélisse…)
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1/2 verre à moutarde d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 botte d’asperges
  • 200 g de fèves écossés
  • 200 g de petits pois écossés
  • 4 petites têtes de brocolis
  • 1 betterave rouge crue
  • 100 g de bûche de chèvre

Les étapes

  1. Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau au mini 1/2 heure avant le commencement de la recette mais un trempage plus long est encore mieux.. (8 à 12 heures)
  2. Couper la partie dure des asperges. Peler les asperges et les faire cuire à la vapeur 8 à 10 mn. Les réserver.
  3. Cuire séparément dans l’eau bouillante salée, 4 mn les fèves et les petits pois. Les égoutter et les réserver. Pour ma part, j’ai épluché les jeunes fèves mais ce n’est pas une obligation…
  4. Cuire les têtes de brocolis dans l’eau bouillante salée4 mn.Les égoutter et les réserver.
  5. Peler la betterave et la couper en fines rondelles (couteau ou robot ménager). Couper le chèvre en fines rondelles (au couteau !).
  6. Dans le bol d’un robot ménager, verser les herbes fraîches, les noix de cajou égouttées, la moutarde, le vinaigre, l’huile, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mixer.

Dresser les assiettes : déposer les légumes sur une assiette, confectionner un mille-feuille (vertical ou horizontal) en alternant une rondelle de betterave et une rondelle de chèvre… et verser la crème aux noix de cajou et aux herbes dans un petit ramequin individuel.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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