Nous ne voulons pas vous ennuyer avec un cours de nutrition, mais la véritable épidémie d’intolérance au gluten que nous connaissons depuis quelques années nous interpellent… Vous cherchez des recettes gourmandes sans gluten ? C'est par ici !
Pourquoi tant de gens se révèlent-ils intolérants, alors qu’on en parlait pas il y a trente ou quarante ans ? Est-ce parce que la société est aujourd’hui plus ouverte ? Ou parce que notre alimentation a tellement changé en quelques décennies qu’elle a créé ces intolérances ? On ne mesure pas encore assez les conséquences de l’industrialisation de notre alimentation : limitation des espèces de céréales par la sélection des plus productives, augmentation de la teneur en gluten des céréales utilisées dans les pains, les pâtes et autres pâtisseries… Pas étonnant que des estomacs toujours plus nombreux réagissent par des intolérances et des inflammations !
Alors, (re)découvrons des farines issues de céréales pauvres en gluten, comme la farine de riz complet et la farine de quinoa. Je les ai réunies aujourd’hui pour vous préparer de délicieux pancakes au sirop d’érable – petit clin d’œil au Canada où j’ai de nombreux lecteurs. Nous avons préparé une pâte à pancake avec des œufs, du sucre de canne, de la cannelle et du lait d’amandes : on s’est régalé !
PANCAKES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 15 pancakes
Ingrédients
- 2 œufs
- 75 g de farine de riz complet
- 75 g de farine de quinoa
- 2 càs de sucre de canne blond
- 1 càc de poudre à lever sans phosphate
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 30 cl de lait d’amandes
- huile pour la poêle
Les étapes
- Dans une jatte, mélanger les deux farines, le sucre, le sel, la poudre à lever et la cannelle.
- Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Mélanger les jaunes au lait puis les incorporer progressivement au mélange « sec » de la jatte. Ajouter délicatement les blancs en neige. La consistance correspond à celle d’une pâte à crêpe épaisse.
- Couvrir et laisser reposer au frais au minimum 1/2 heure.
- Chauffer et graisser une petite poêle. Déposer une petite louche pour former une crêpe. Dès que les petites bulles apparaissent sur la totalité de la surface, les retourner et laisser cuire de l’autre côté moins d’une minute. Doser le feu de façon à ce que les pancakes sont parfaitement dorées.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir chauds avec du sirop d’érable.
