Rôti de porc au chou rouge et aux pommes de terre caramélisées : un plat de Noël danois traditionnel

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes de terre caramélisées

Suite de mon menu de Noël danois : aujourd’hui, le plat principal : un rôti de porc, que les Danois considèrent comme une véritable gourmandise. Quand j’avais demandé à mon amie Breeyana quels étaient le plats incontournables de Noël de son pays et qu’elle m’a cité en tout premier le rôti de porc, j’ai été très curieuse de tester la Recette qu’elle prépare chaque année et qui est l’exacte réplique de celle que concoctait sa maman quand elle était petite. Moi qui me suis lassée depuis bien longtemps de la dinde de mon enfance, j’ai pressenti, au travers de cette rigoureuse fidélité culinaire, la découverte d’une pépite gastronomique…

Un autre indice qui m’avait mise sur la voie est cette anecdote. Chaque année, de nombreuses communautés qui vivent à Bruxelles organisent leur marché de Noël. Le marché danois est sans doute l’un des plus sympathiques (il se tient dans l’école scandinave, nichée dans un parc somptueux près de Waterloo) et des plus attractifs. Les Danois viennent en nombre se procurer tous les produits nécessaires au maintien de « leur » Noël traditionnel. Une telle fidélité sentait déjà très bon !

Et pourtant malgré cette intuition, je dois avouer que j’ai été un brin destabilisée lorsque je prenais note de la traduction que Breeyana me faisait de sa recette. Argh du rôti de porc avec sa couenne… Mais je n’en ai jamais vu lui retorquai-je ! C’est vrai, ici en Belgique, tu devras le commander, me répliqua-t-elle. Du chou rouge cuit dans du jus de cassis et du vinaigre… ouh c’est original, me suis-je entendu réagir… Des pommes de terre caramélisées c’est à dire cuites au beurre avec force quantité de sucre… Hiiiii, ah ben ça alors je ne savais que c’était possible, ai-je sorti avec des yeux gros comme une soucoupe !

J’ai rassemblé tous les ingrédients facilement hormis le rôti que j’ai dû effectivement commander. Puis je me suis mise à l’oeuvre en commençant la veille par le chou. Je dois avouer que même si je n’étais pas habituée aux parfums, mon petit nez frémissait. Les odeurs inhabituelles se mariaient fort joyeusement et faisaient converger imperceptiblement la famille vers la cuisine : quand est-ce qu’on mange, ça sent bon…?

Eh bien vous l’aurez compris : ce mélange de saveurs inédites nous a séduit : un véritable délice qui a régalé toute la famille et mes enfants en parlent encore ! Alors pour changer de la dinde aux marrons, osez le changement !

RÔTI DE PORC AU CHOU ROUGE ET AUX POMMES DE TERRE CARAMÉLISÉES (JULENS SPRODE FLAESKSTEG, RODKAL, BRUNEDE KARTOFLER)

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes pour le chou, 90mn pour le rôti de porc

Pour 8 personnes

Le chou :

Ingrédients
1 gros chou rouge de 1,5kg
50 g de beurre
1 oignon
2 dl de jus de cassis
1/4 dl vinaigre de vin
4 càs de sucre
1 càs de gros sel
poivre fraîchement moulu
1 grosse pomme boskoop

Les étapes

  1. Le chou doit être préparé la veille.
  2. Emincer finement le chou. Hacher l’oignon.
  3. Faire fondre le beurre et faire revenir l’oignon haché puis ajouter le chou en 2 ou 3 fois si
    nécessaire. Puis ajouter le vinaigre, le jus de cassis et le sucre. Saler et poivrer.
  4. Faire cuire 20 mn à couvert en tournant de temps en temps.
  5. Couper la pomme en cubes, rajouter et cuire encore 10 mn.
  6. En fin de cuisson, goûter et éventuellement rectifier l’assaisonnement en Voir si en
    vinaigre, sucre, sel et poivre.

Le rôti de porc :

Ingrédients
2 kg de rôti de porc avec la couenne
gros sel
10 petites feuilles de laurier
7 dl d’eau bouillante
1 carotte
1 oignon
1 petit poireau
1 dl de vin rouge « robuste”
Maïzena
thym
sel et poivre fraîchement moulu

Les étapes

  1. Couper l’oignon, la carotte et le poireau en petits morceaux.
  2. Couper la couenne tous les 1/2 cm sans toucher à la viande.
  3. Frotter la couenne avec le gros sel et le laisser pénétrer entre les tranches.
    Insérer les feuilles de laurier entre les tranches.
  4. Déposer le rôti sur une grille, bien calé. Placer juste au dessous un lèche frite rempli d’eau
    et dans lequel on aura placé les légumes.
  5. Mettre le rôti au four froid, mettre le thermostat sur 200°C et laisser cuire 90 mn.
  6. Sortir le rôti du four. Il est cuit parfaitement si la température intérieure a atteint 65°C. et
    enlever le jus de cuisson avec les légumes.
  7. Si la couenne n’est pas suffisamment croustillante, remettre le rôti au four à 250° C ou le
    placer quelques instants sous le grill.
  8. Laisser le rôti reposer 20 mn à l’air libre (sans couvercle), la température monte au centre
    à 70°C.


La sauce :

Les étapes

  1. Filtrer le jus de cuisson et le laisser refroidir. Ôter la graisse en excédent.
  2. Verser le jus filtré dans une casserole et le faire chauffer avec et le vin rouge.
  3. Ajouter la maïzena puis le thym,une pincée de sel et de poivre.


Les pommes de terre :

Ingrédients

2 kg de petites pommes de terre (type : rates)
175g de sucre
50 g de beurre

Les étapes

  1. Faire cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau. Les laisser refroidir et les éplucher.
    Etaler le sucre en couche égale dans une grande poêle et laisser fondre jusqu’à ce qu’il se
    transforme en caramel à feu doux, sans remuer. Il ne doit surtout prendre une couleur trop
    foncée (il deviendrait alors amer).
  2. Ajouter le beurre et le laisser fondre.
  3. Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une passoire et les passer sous l’eau froide. Bien les égoutter.
  4. Verser les pommes de terre dans le caramel et ne pas cesser de les retourner. Elles
    doivent être parfaitement caramélisées sous toutes leurs faces.
  5. Ajouter un peu d’eau pour les garder au chaud avant de servir.


Rôti de porc au chou rouge et aux pommes de terre caramélisées

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  1. Bonjour Françoise,
    Comme c’est intéressant cette façon de cuisiner le porc, les pommes de terre et le chou rouge! Tout a l’air vraiment délicieux! Voilà une proposition différente pour fêter Noël : régalade assurée!
    Je t’embrasse bien fort,
    Lou

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