Asperges à la mayonnaise végétale



Je suis ravie, car c’est toujours la saison de l’asperge, reine des légumes et légumes des reines… et l’un de mes produits favoris depuis mon enfance : je me souviens de ces promenades avec mon père (disparu en février de cette année), dans le Lubéron, à la recherche des asperges sauvages, si riches en goût, que nous dégustions ensemble dans une grande omelette…

C’est pourquoi, après une recette ô combien belge, j’ai composé aujourd’hui avec les ingrédients que j’ai toujours sous la main à la maison : des tomates séchées, des amandes, du persil, de l’huile d’olive… Le résultat fut étonnant : on pourrait l’appeler « mayonnaise végétale », riche en goût et pauvre en calories.

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Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 bottes d’asperges blanches (500 g)

4 càs d’amandes émondées

8 demies tomates séchées à l’huile

10 brins de persil plat

3 à 5 càs d’huile d’olive

sel et poivre

Les étapes

  1. Faire tremper les amandes 2 heures minimum.
  2. Trier, peler et cuire les asperges +/- 10 mn.
  3. Couper les tomates en lamelles et égoutter puis rincer les amandes.
  4. Dans un blender, verser les amandes, les tomates, les feuilles de persil, une pointe de sel et de poivre ainsi que 3 càs d’huile. Mixer selon la consistance voulue : certains préfèreront garder le croquant des amandes, d’autres avoir une consistance plus onctueuse.

S’agissant de la consistance finale, là encore on peut jouer sur la quantité d’huile pour allonger la sauce…

Asperges à la mayonnaise végétale

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