Choux farcis au riz et aux légumes

CHOUX FARCIS AU RIZ ET AUX LÉGUMES

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

1h 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 beau chou vert
100 g de riz sauvage
250 g de champignons de Paris
150 g de chair de courge cuite (potimarron, butternut…)
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 morceau de gingembre frais
2 càs de purée de tomates confites
1 cube de bouillon de poule
1 pincée de piment d’Espelette
sel et poivre
huile d’olive

Les étapes

1. A l’avance, faire tremper le riz sauvage 2 heures puis le cuire dans deux fois son volume d’eau (voir indication du paquet, +/- 45 mn). Le fait d’avoir fait tremper le riz va réduire son temps de cuisson.
2. Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout et y plonger les plus grandes feuilles de chou pendant 8 mn. Les retirer, les passer sous l’eau froide et les disposer sur un linge. Quand elles sont bien égouttées, couper à l’aide d’un couteau pointu, la partie de la nervure centrale la plus épaisse.
3. Trier les champignons et les émincer. Éplucher l’ail, le gingembre et l’oignon et les hacher.
4. Dans une cocotte, faire fondre dans 2 càs d’huile, l’oignon, l’ail et le gingembre saupoudrés de piment d’Espelette puis ajouter les champignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter le riz, la courge coupée en petits cubes et la purée de tomates confites. Bien mélanger, goûter puis rectifier assaisonnement en sel et poivre.
5. Déposer 1 càs de farce dans chaque grosse feuille. Pour les feuilles moyennes, superposer en partie deux feuilles et déposer la farce au centre. Confectionner des petits paquets bien serrés et les disposer dans un plat à four correspondant exactement à leur volume (ils doivent être bien serrés).
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de poule. Verser le bouillon sur les choux farcis et enfourner 30 mn en couvrant d’une feuille de papier sulfurisé. A mi-cuisson, retirer la feuille de papier pour laisser braiser légèrement le dessus des choux.

Servir aussitôt, bien chauds avec par exemple un coulis de tomates bien relevé.