Avec du petit épeautre acheté au marché, nous avons décidé de confectionner une sorte de risotto à l’instar de celui cuisiné en début de vacances avec du Beaume de Venise. La cuisson est plus longue que pour le riz spécial risotto, le grain plus ferme mais nous trouvons que cela donne au plat un petit goût rustique de noisette. À noter aussi ses qualités nutritionnelles remarquables.
RISOTTO AU PETIT ÉPEAUTRE ET AUX LÉGUMES
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 verres à moutarde d’épeautre
- 3/4 de verre à moutarde de Muscat de Beaume de Venise
- 1 cube de bouillon végétal bio à faire fondre dans 1/2 l d’eau bouillante
- 1 oignon blanc
- 1 poivron rouge
- 2 brin de thym
- 1 dose de safran en poudre
- 2 càs de beurre
- 1 càs huile d’olive
- sel et poivre
Les étapes
- Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le beurre. Ajouter l’huile. Faire revenir l’oignon et le poivron hachés. Saler, poivrer et ajouter le safran.
- Porter à ébullition, dans une casserole, à part, le bouillon de légumes.
- Ajouter l’épeautre dans la cocotte et ne pas cesser de remuer pendant 5 mn.
- Ajouter le thym puis mouiller avec le vin muscat et laisser réduire.
- Ajouter une louche de bouillon et laisser cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à absorption complète. Verser une nouvelle louche de bouillon et procéder de la même façon jusqu’à la cuisson complète de l’épeautre c’est à dire pendant 40 à 45 minutes.
- Goûter. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir aussitôt.