Quelle que soit la saison, j’aime passer quelques jours de détente en Zélande, la province la plus méridionale des Pays-Bas. C’est un chapelet d’îles qui ont chacune leur personnalité et leur charme – plus une région de terre ferme, accrochée à la Belgique du côté de Knokke et du Zwin, et que l’on appelle ici les “Flandres maritimes” (oui, comme du côté de Dunkerque !). Chaque village, chaque ville et chaque dune garde la mémoire des longs combats de l’homme : les terres patiemments conquises sur la mer, les villages engloutis par une tempête qui a rompu la digue, puis reconstruits pour être inondés à nouveau un ou deux siècles plus tard… Ce qui est aujourd’hui le paradis des cyclistes et des promeneurs a été pendant longtemps une région rude et pauvre (jetez un coup d’oeil aux photos en bas ce cet article).
Nous avons profité des chaudes journées de la fin juillet pour partir nous resourcer sur les immenses plages de Zélande… et profiter du soleil en terrasse. Au fil de nos promenades, nous avons découvert un restaurant qui mérite le détour : Etablissement 1880. Logé dans une maison coquette du XVIIe siècle, sur la place carrée d’un vieux village, Groede, ce restaurant baigne dans une atmosphère tranquille et reposante, au rythme des cloches du temple voisin. En été, on traverse la cuisine pour dîner dans le jardin ombragé et on est accueilli par le sourire généreux de la cuisinière, Mariëlla.
La Chef nous sert une cuisine d’inspiration française à travers un “menu surprise” de 2, 3 ou 4 plats (selon les appétits !). Vous choisissez viande ou poisson, et vous attendez tranquillement les inventions de la cuisinière en dégustant un amuse (en néerlandais dans le texte) de saumon délicieusement fondant accompagné d’une sauce délicate au sésame et au concombre et arrosé d’un muscadet de sèvres-et-maine minéral et charpenté.
Savoureuse ouverture avant l’arrivée de l’entrée, du maquereau mariné accompagné de fromage de chèvre, de fenouil et de sésame. Une alliance faite pour plaire à Françoise entre un produit emblématique de la Mer du Nord et des saveurs provençales !
Comme j’avais choisi la surprise carnée, on m’a servi un plat de viande des grisons tendre et goûteuse accompagnée de petits champignons et de jeunes pousses de maïs. Le cotes-du-rhône, à base de grenache et de syrah (j’adore ces cépages), allait parfaitement, avec son côté un peu rustique, avec le goût marqué de la viande des Grisons.
Arrivent les fromages et une petite surprise : pas de gouda ou d’oudedijk bien hollandais, mais un assortiment de fromages belges, de vache et de chèvre, à pâte dure et à pâte molle, sans oublier mon préféré ; le pas-de-bleu (en français dans le texte) de Gand qui, comme son nom ne l’indique pas, est un bleu de vache parfaitement mûri et piquant à coeur. Dégusté avec un vin blanc du Rhin, tout en acidité, ce fut un pur moment de bonheur !
Le temple sonna bientôt l’heure de rentrer : un moment bien agréable !
N’hésitez pas à sortir des sentiers battus des city-trips à Amsterdam, venez découvrir les beautés des provinces néerlandaises ! Notre amie Fanny, marseillaise néerlandophile et bruxelloise d’adoption, a rassemblé de nombreuses adresses shopping et gourmandes aux Pays-Bas sur son blog Food and fashion.
Groede, Pays-Bas,
4503 AH
+31 117 37 60 66
INFO@ETABLISSEMENT1880.NL
www.etablissement1880.nl
Heures d’ouverture :
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h.
Fermé le mardi et le mercredi.
Cuisine française
Prix : Menu de 50€ à 63€
Merci pour ce superbe article. C’est vrai que beaucoup postent des vacances dans le sud ou le sud-ouest ou même en Corse, et moi qui paradoxalement vit sur la Côte-D’Azur j’aimerai vraiment découvrir ces côtes d’Europe du Nord: Pays-Bas, Grande-Bretagne, Baltique, Norvège…. Bonne journée
De jolies photos qui me font découvrir cet endroit qui donne envie de s’y rendre.
Bisous, Doria
je connais bien cette région. Il y a une superbe lumière et plein d’endroits sympa pour profiter de la mer. j’étais allée manger chez OuD Sluis un super resto proche de la belgique.