Verrine à la purée d’aubergine, au chèvre et au pesto

VERRINE À LA PURÉE D’AUBERGINE, AU CHÈVRE CHAUD ET TRAIT DE PESTO

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 aubergines
1/2 càs de tahin (crème de sésame)
4 càs de fromage blanc à 40 % de MG
jus d’1/2 citron
huile d’olive
sel et poivre
4 petits fromages de chèvre ou 2 crottins de Chavignol coupés en deux
1 petit bouquet de basilic
1 gousse d’ail
2 tomates moyennes

Les étapes

1. Laver les aubergines, les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire 1/2 heure environ (jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, vérifier avec la pointe d’un couteau)
2. Les égoutter et les mixer avec le jus de citron, la crème de tahin, le fromage blanc, 2 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3. Préchauffer le four en position grill.
4. Peler les tomates et les couper en petits dés.
5. Mixer l’ail coupé en lamelles, les feuilles de basilic et 2 càs d’huile d’olive. Passer les fromages de chèvre quelques instants sous le grill : ils doivent garder leur consistance (ne pas s’affaler !).
6. Répartir la purée d’aubergines au fond des verrines, recouvrir de tomates et disposer un morceau de fromage au centre.
7. Recouvrir de pesto. Servir immédiatement.