Nous avons déjà confectionné des crèmes de petits pois aux épices avec du tofu soyeux pour donner de l’onctuosité. Cela avait eu un grand succès. La réunion fortuite dans la cuisine d’un bloc de tofu soyeux et d’un sachet de petits pois bio congelés nous a inspiré une recette voisine parfumée cette fois au cerfeuil et à la menthe. Le mélange est très doux au goût et à la consistance. Pour rester dans cette tonalité, nous avons déposé au centre une noix de chèvre encore bien frais. Cette variante a également fait l’unanimité et pourtant ce n’est pas le temps passé en cuisine qui peut l’expliquer…
CRÈME DE PETITS POIS MENTHE/CERFEUIL ET CHÈVRE FRAIS
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 8 verrines
Ingrédients
- 2 oignons
- 600 g de petits pois écossés (pour moi congelés)
- un cube bio de bouillon de poule
- 400 g de tofu soyeux (magasin bio)
- un petit bouquet de cerfeuil
- un petit bouquet de menthe
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 100 g de fromage de chèvre très frais
- 1 càs de baies rouges
- sel et poivre
- huile d’olive
Les étapes
- Peler et émincer les oignons et les faire fondre dans 2 càs d’huile.
- Ajouter les petits pois et de l’eau à hauteur des légumes. Ajouter le cube de bouillon. Faire cuire à couvert +/- 20 mn.
- Verser les légumes dans un blender avec le tofu soyeux, une pincée de poivre, de sel, une pincée de piment et les feuilles de cerfeuil et de menthe. Mixer finement. Goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
- Distribuer la crème dans 8 verrines, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
- Au moment de déguster, poser au centre une noix de fromage de chèvre et quelques baies rouges.
Crédit photos : Françoise Gailhaguet
