Filets de daurade au quinoa rouge, fenouil et tomates confites




« C’est vendredi, jour de poisson ». Enfant, à Marseille, cette phrase revenait comme une rengaine et nous étions tous attachés à cet âge à la certitude du contenu de nos assiettes à la cantine. Cela ne signifie pas pour autant que nous apprécions beaucoup la tranche de poisson pané qui dégoulinait plus ou moins de graisse selon le savoir faire du cuisinier du jour…

Aujourd’hui, vendredi, voici au menu un filet de daurade apprêté aux parfums du sud. Le fenouil, l’olive noire et l’ail sont venus aromatiser les deux magnifiques daurades royales trouvées chez mon poissonnier. Nous nous sommes régalés. En savourant ma part, je n’ai pas un seul instant repensé au poisson de la cantine… étonnant, non !?

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Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de daurade (demander à votre poissonnier de les lever sur deux daurades d’environ 500 g)
350 g de quinoa rouge
4 gousses d’ail
1 càs de purée de tomates confites
10 olives noires + quelques unes pour la déco
1 fenouil
1 petit morceau de gingembre frais (environ d’1 cm x 1 cm)
2 càs de tamari (sauce soja vendue dans les magasins bio)
huile d’olive
sel et poivre
fleur de sel

Les étapes

  1. Couper le fenouil en cubes et le faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
  2. Peler et émincer l’ail et le faire fondre dans 1 càs d’huile puis ajouter le fenouil. Mélanger puis ajouter la purée de tomates ainsi que les olives dénoyautées. Poivrer. Mixer grossièrement. Goûter et rectifier l’assaisonnement éventuellement en sel (a priori ce n’est pas nécessaire de saler car les tomates confites ainsi que les olives sont déjà salées) et en poivre. Réserver au chaud.
  3. Rincer le quinoa dans une passoire et le faire cuire dans une casserole dans deux fois son volume d’eau le temps indiqué sur l’emballage (+/- 15 mn). Le laisser gonfler dans le récipient de cuisson 10 mn environ.
  4. Mélanger le quinoa à 2 càs d’huile, au tamari et au gingembre râpé.
  5. Cuire les filets de daurade à la poêle 3 à 4 mn de chaque côté dans 1 càs d’huile.
  6. Dresser les assiettes : dans chaque assiette déposer un emporte pièce (cercle) et y tasser une couche de quinoa puis une couche de crème au céleri. Déposer sur le dessus un filet de daurade, saupoudrer de fleur de sel et d’un fin filet d’huile.


Filets de daurade au quinoa rouge, fenouil et tomates confites

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  1. Il faut absolument que je rachète du quinoa, j’ai trouvé ça délicieux et avec ta recette du jour du poisson aux saveurs du sud, cela me donne encore plus envie. Amitiés, Boljo

  2. Bonjour Françoise!
    Ce poisson débordant de fraîcheur repose sur un socle bien gourmand : du quinoa rouge et un confit de légumes méditerranéen. C’est beau et c’est bon!
    Bonne continuation de week-end férié,
    Grosses Bises,
    Lou

  3. La daurade est un excellent poisson que je trouve très tendre.
    Ta recette me plait beaucoup et bien savoureuse.
    Très bonne soirée en ce lundi,
    Bisous, Doria

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