Asperges vertes à la framboise et à la poire

Un grand succès sont les tiges d’asperges crues marinées et les pointes à peine passées à la vapeur. À vrai dire, après avoir goûté à cette préparation, il semble qu’un mouvement revendicatif se soit formé dans l'atelier pour l’imposer comme seul mode de présentation acceptable pour les asperges vertes. Nous n’y voyons aucun inconvénient car il est rapide et facile.
Aspergesvertes Framboises
© Plaisirs Laitiers

ASPERGES VERTES MARINÉES À LA FRAMBOISE ET À LA POIRE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 poires
  • 2 càs de framboises + quelques framboises pour la décoration
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/2 càs de sirop d’agave
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1/2 càs d’élixir de grenade
  • 1/2 càs de vinaigre à la framboise
  • sel et poivre

Les étapes

  1. Passer au blender les framboises et filtrer le jus au travers d’une passoire. Mélanger ce jus de framboises avec le jus du demi citron, 1 càs d’huile d’olive et le sirop d’agave. Mélanger.
  2. Couper l’extrémité dure des asperges. Les peler. Couper les pointes et les réserver.
  3. Trancher très finement (robot ménager) les tiges.
  4. Recueillir les fines rondelles d’asperges dans un bol et les mélanger au jus de framboises aromatisé au citron, sirop d’agave et huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir le bol d’un film plastique et conserver au réfrigérateur.
  5. Cuire à la vapeur 4 mn les pointes d’asperges. Elles doivent rester fermes.
  6. Dans le bol, mélanger l’élixir de grenade, 3 càs huile d’olive et le vinaigre à la framboise.
  7. Fouetter à la fourchette.
  8. Juste avant de servir, peler les poires, les couper en deux, enlever délicatement le trognon et couper la base en fines lamelles en prenant soin de ne pas aller jusqu’à la pointe… Voir la photo : il convient de former des éventails.
  9. Dresser les assiettes : Verser la marinade de rondelles d’asperges dans des petites coupes. Déposer quelques pointes d’asperges. Présenter la vinaigrette d’élixir de grenade dans des petits ramequins individuels ainsi que les asperges en éventail.
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