Agneau en croûte de tapenade cuit à basse température et asperges nouvelles au pesto de sauge




Aujourd’hui au menu, de l’agneau cuit à basse température et des asperges, le tout aromatisé aux parfums de Provence. C’est le printemps, le début du beau temps et mes envies se portent naturellement vers l’agneau et les asperges.

S’agissant des senteurs provençales, j’ai usé de la tapenade d’olives noires, du thym, des amandes, du citron, de la sauge et bien entendu de l’huile d’olive, ingrédients qui ne sauraient jamais déserter mon placard…

La préparation de cette recette est rapide, facile, inratable … que dirais-je de plus ? Ah si ! C’était aussi délicieux !

AGNEAU EN CROÛTE DE TAPENADE CUIT A BASSE TEMPERATURE ET ASPERGES AU PESTO DE SAUGE Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

1 heure

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g se rumsteack d’agneau
2 càs de tapenade d’olives noires
1 càs de thym émietté
2 bottes d’asperges vertes
1 càs d’amandes émondées
1 petit bouquet de sauge fraîche
15 olives noires
le jus 1/2 citron
5 cl d’huile d’olive
sel et poivre

Les étapes

  1. Préchauffer le four à 85°C.
  2. Dans un bol, mélanger la tapenade et le thym. Couvrir les morceaux de viande de cette pommade.
  3. Enfourner 60 mn.
  4. Trier les asperges et les faire cuire à la vapeur 10 mn.
  5. Dans un blender, verser les amandes, le jus de citron, les feuilles de sauge, une pincée de sel et de poivre ainsi que l’huile. Mixer. Goûter et rectifier éventuellement l’assaissonement et/ou rajouter un filet d’huile pour obtenir un mélange plus liquide.
  6. Dresser les assiettes : sur chacune d’elle, poser un petit bouquet d’asperges, la viande (coupée ou non en morceaux) ainsi qu’un petit ramequin de pesto pour y tremper les asperges.


Agneau en croûte de tapenade cuit à basse température

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  1. hmmm quelle recette gourmande et colorée! je n’ai pas encore osé tester la cuisson basse température mais quand on voit le résultat sur cette recette ça donne envie! Rien qu’à lire le titre de la recette une foule de parfums inonde mes narines! miam un vrai régal de saison !

  2. C’est un plat bien de saison avec beaucoup de saveurs !
    Ta cuisine est très parfumée, j’adore !
    Très bonne après-midi en ce mercredi,
    Bisous, Doria

  3. Pfut je crois que ma connexion a planté avant l’enregistrement de mon commentaire.
    Je disais, j’aime, j’en ferai, une belle manière de vider mes congélateurs.
    Après mes vacances, je serai plus présente. Bisous.

  4. J’ai planté un peu partout de la sauge dans mon jardin j’en ai à plus savoir qu’en faire, tiens un pesto, j’aime ton idée que je t’emprunterai à la prochaine pesto party. Je cuis comme toi à basse température et la viande est toujours tendre avec une jolie couleur comme ce que tu nous proposes là.

  5. Bonjour, Je me lance sur cette recette qui a l’air délicieuse.
    Petit question : J’ai deux morceaux de 1,2 kg chacun. Est-ce que je dois doubler le temps de cuisson ?
    Merci pour votre réponse.

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