Risotto au pesto d’herbes et parfum d’orange d’Edda

RISOTTO AU PESTO D’HERBES ET AU PARFUM D’ORANGE D’EDDA

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Pour 2 personnes

Ingrédients

160 g de riz à risotto (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano)
500 ml environ de bouillon végétal chaud (même un peu moins)
une orange non traitée
50 g de parmesan râpé
20 g de citron confit en dés (sucré) (facultatif)
les feuilles d’une 1/2 botte de persil plat, 6 feuilles d’oseille, une botte de cerfeuil
1/2 verre de vin blanc sec
30 g de noix de cajou ou pignons
ail, huile d’olive vierge, sel et poivre du moulin

Les étapes

1. Préparer le pesto en mixant par à coup 1/4 gousse d’ail avec 20/30 g d’huile d’olive, les herbes, les noix de cajou ou les pignons, du sel, 30 g de parmesan. Ajouter le jus d’une demi-orange et un peu d’eau froide. Ou bien utiliser un mortier (c’est mieux) en commençant par écraser par mouvements circulaires les parties sèches (ail, sel…) et les herbes, ajouter ensuite peu à peu l’huile et l’orange.
2. Faire revenir dans une casserole 2 cs d’huile d’olive puis ajouter le riz. Mélanger. Dès que le riz devient translucide ajouter le vin blanc et laisser évaporer. Ajouter ensuite, au fur et à mesure, une louche après l’autre, le bouillon chaud. Ne pas en rajouter si la quantité précédente n’a pas été absorbée. Mélanger le riz par mouvements circulaires. Pendant ce temps, zester l’orange et couper à vif la moitié restante (c’est à dire en enlevant l’écorce et la partie blanche).
3. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson du riz (il faudra 17-18 min cela dépend aussi des marques), ajouter les zestes, le citron confit et 4 cs de pesto (le reste se conserve un jour couvert au frigo ou peut se congeler). Mélanger jusqu’à la fin de cuisson. Le riz doit être moelleux mais encore ferme à coeur. Faire la liaison avec 20 g de parmesan. Mélanger et laisser reposer 1 minute. Saler et poivrer. Servir chaud avec les morceaux d’oranges et quelques herbes.