Velouté de fenouil au saumon fumé



Voici une entrée rafraîchissante, équilibrée et pleine de saveurs. Il s’agit d’un simple velouté de fenouil relevé au curry et au yuzu qu’il convient juste de préparer à l’avance pour le servir glacé. Personnellement, je trouve que le fenouil s’associe parfaitement au poisson : cette fois, je l’ai accompagné avec du saumon fumé. Avec des tranches de pain de seigle beurrées, ce plat peut également faire office de dîner léger.

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Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 bulbes de fenouil
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pincée de curry
1 pincée de zeste de Yuzu
1 cube de bouillon de légumes (magasin bio)
huile d’olive
sel et poivre
100 g de saumon fumé (je choisis toujours du sauvage)
graines germées pour la décoration

Les étapes

  1. Dans un faitout (ou une grande casserole), faire revenir dans 1 càs d’huile, l’ail et l’oignon coupés en lamelles. Ajouter le fenouil coupé en dés et le faire dorer quelques instants. Saupoudrer de zeste de yuzu, de curry et d’un cube de bouillon de légumes. Saler à peine (attention, le bouillon de légumes est généralement déjà salé) et poivrer. Bien mélanger et couvrir d’un litre d’eau.
  2. Laisser cuire à feu doux 20 mn.
  3. Mixer avec 2 càs d’huile d’olive. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
  4. Couper le saumon en fines lanières.
  5. Dresser les assiettes : verser le velouté glacé dans des assiettes creuses, déposer quelques lamelles de saumon sur quelques graines germées placées au centre.


Velouté de fenouil au saumon fumé

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  1. Bonjour Françoise,
    C’est une très belle idée que d’associer le saumon fumé au fenouil. Très jolie cette touche presque fleurie déposée au centre du velouté!
    Bises,
    Lou

  2. J’aime beaucoup le côté anisé du fenouil que je mets souvent dans mes veloutés.
    Le déguster froid avec du saumon, tu me tentes !
    Très bonne soirée en ce samedi,Bisous, Doria

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