Dans mon panier bio reçu cette semaine, un rutabaga… Les enfants n’en connaissent même pas le nom et pour cause, ce légume est classé dans la catégorie des “anciens” ou “oubliés”. En Europe, il reste encore de triste mémoire pour être resté l’une des seules denrées disponibles pendant la dernière guerre. Pour cette raison, ma grand-mère ou ma mère n’ont jamais osé l’introduire dans leur cuisine, son goût était synonyme de privations.
Il revient aujourd’hui et il est temps de se détacher du passé et de s’intéresser à ce légume racine dont la saveur prononcée rappelle celle du chou et du navet. Source de potassium, de vitamine C, de magnésium, d’acide folique et de phosphore, ce légume a des vertus digestives… Que demander de plus ? Rien sauf un peu d’imagination pour vite redorer son blason – d’ailleurs, nos cousins québécois l’adorent !
Aujourd’hui, je sens que Noël approche déjà à grands pas ! Je vous propose donc une cuisson à la vapeur pour le transformer en crème parfumée à l’huile et au sel à la truffe. Sur le dessus, quelques lamelles de filets de canard croustillantes. Le contraste onctuosité et douceur de la crème avec le croquant du canard fumé, est intéressant. Après, on a la liberté du choix de présentation : cuillères ou petites bouchées chics et originales en apéritif, ou verrines plus copieuses, en guise d’entrée de Noël. Je vous parlais de réhabilitation…
CUILLERES D’APERITIF A LA CRÈME DE RUTABAGA PARFUMÉE À LA TRUFFE ET AUX FILETS CROUSTILLANTS DE CANARD 
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
35 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de chair de rutabaga
30 cl de lait d’amandes
2 càs de crème fraîche (facultatif, je n’en ai pas mis)
2 càs d’huile à la truffe
1 pincée de noix muscade
sel (parfumé à la truffe)
150 g environ de filets de canard fumé
poivre (moulin)
Les étapes
Dresser en cuillères apéritives, en petites bouchées ou en verrines. Donner un tour de moulin à poivre.
Quelle belle recette Françoise ! Merci! Chantal
Je n’ai jamais mangé ce légume mais souvent entendu parlé … pas facile d’en trouver déjà. Et tu le cuits seulement à la vapeur ou c’est comme une pomme de terre ???
On trouve ce légume sur les marchés bio. Le goût ressemble à celui du navet. Je pense que tu peux le cuire à l’eau salée, sans problème !
Ces petites bouchées en cuillères, c’est très sympa et bien classe !
C’est un début de repas bien prometteur !
Très bonne journée en ce lundi,
Bisous, Doria
Coucou Françoise,
Grace à une amie qui m’a envoyé un sachet de graines, j’en ai planté cet été et ça m’a fait une jolie production, que j’ai précuite et congelée. J’ai donc de la rutabaga dans mon congélo et j’aime beaucoup tes petites cuillères apéritives, la nappe qui appelle Noël de ses voeux. Recette raffinée comme toujours chez toi. Ou avec qq ingrédients de çi de là tu brosses une entrée festive très chouette.
Biz bien cordiale
PS : merci pour tes coms et l’extrême gentillesse-chaleur des derniers qui ne m’ont pas laissé insensibles.
Bonjour Françoise,
Au Québec, le rutabaga n’a jamais été oublié et remplace le rabiole qu’on consomme beaucoups moins. On l’apprête surtout dans les ragoûts de boeu,f aux côtés des carottes et des oignons. Ta proposition d’aujourd’hui le sublime vraiment en le combinant à l’huile de truffes et au canard! Délicieux!
Bises,
Lou
P.-S. : Jolie nappe!
Cela me semble abordable et original. Je note j’adore les légumes oubliés
Ce légume, je ne l’ai encore jamais eu dans mon panier Amap, mais je suis bien curieuse de le tester
Petit goût de navet, nous avons aimé !
hé ho j’te rappelle qu’on n’a pas encore passé Halloween, tu veux nous faire vieillir trop vite ? On va attendre encore un peu pour Noël mais je note la recette et tu me fais penser que je n’ai plus d’huile à la truffe. Bah oui, ça j’en trouve, au prix de la truffe mais je sais qu’il y en a. On se retrouve demain pour les oeufs de Pâques ? (I’m joke, of course !) Amitiés, Boljo
Des couleurs qui me plaisent …
Très joli!