La cuisine de Marseille embaume jusqu’à Bruxelles…

Une fois n’est pas coutume, nous nous suis laissés tenter par un dessert : « la soupe de melon et quenelle de brousse au miel » .  Verdict : un dessert hyper-rafraîchissant, léger, fruité, plein de saveurs… comme on aime !

Soupe Melon

SOUPE DE MELON ET QUENELLE DE BROUSSE AU MIEL

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 gros melon (pour moi, 2 melons moyens, 1 pour la soupe, l’autre pour la gelée)
  • Le jus d’un citron
  • 1 feuille de gélatine (ou 1 g d’agar-agar, ce que j’ai utilisé)
  • 250 g de brousse du Rove (j’ai utilisé de la ricotta)
  • 100 g de miel (j’en ai utilisé 50 g)
  • 1 càs de Rhum (j’ai remplacé par de l’eau de fleur d’oranger)

Les étapes

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide. (sauf si comme moi vous lui préférez l’agar-agar).
  2. Couper le melon en deux, l’épépiner et enlever les filaments. Presser et recueillir tout le jus (comme je n’ai pas osé presser le melon comme un citron, j’ai zappé cette étape).
  3. Mixer la chair du melon avec le jus de citron. Réservez eu frais. (= sort que j’ai réservé à l’un des deux melons que j’ai utilisés).
  4. Porter le jus de melon à ébullition, et, hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Couler dans un plat à gratin sur une épaisseur d’1/2 cm environ. Laisser prendre au frigo. (j’ai complètement modifié cette étape : j’ai mixé très finement la chair de mon deuxième melon, j’ai porté ce jus à ébullition, j’ai saupoudré d’une cuillère à café d’agar-agar (pas bombée, attention à ne pas trop doser), baisser le feu, et sans cesser de tourner, j’ai laissé cuire encore 30 secondes. J’ai versé la préparation dans des moules à glaçons et j’ai laissé figer au réfrigérateur).
  5. Mélanger la brousse, le miel et le rhum (pour moi ce fut donc ricotta, miel et eau de fleur d’oranger). Mettre au congélateur au congélateur en mélangeant de temps en temps.
  6. Au moment de servir, dresser la soupe de melon, ajouter une quenelle de brousse glacée et finir avec des dés de gelée de melon. Déguster immédiatement.

Vous pouvez saupoudrer de fleurs de lavande…

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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