Poivrons farcis au riz, mes favoris

Poivrons farcis aux oignons et au riz

Je me réjouis du retour des poivrons écarlates sur les étals des maraîchers. Le poivron rouge est sans doute l’un de mes légumes préférés : il incarne à la fois les saveurs de l’été et les couleurs de la Provence (et donc des vacances que je vais passer là-bas !). Je le cuisine à toutes les sauces (ratatouille, simplement grillé, en coulis…) mais aujourd’hui j’ai voulu le farcir. Les petits farcis de Provence se font traditionnellement à la viande, mais je dois bien avouer que le haché n’a pas ma préférence. Je préfère les farces végétales qui varient chez moi un peu en fonction des saisons et de l’état de mes réserves… Aujourd’hui c’était des oignons blancs, quelques grains de riz et de pignons de pin et la délicieuse purée de tomates confites (achetée toute prête) qui ne quitte jamais mon frigo. L’association riz et poivron rouge est selon moi toujours réussie. Et vous, qu’en pensez vous ?

POIVRONS FARCIS AUX OIGNONS ET AU RIZ Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 poivrons rouges (peau brillante, chair ferme)
2 oignons (blancs de préférence)
4 càs de riz
1 cube bouillon bio de légumes
1 càs de purée de tomates séchées
2 càs de pignon de pin
1 gousse d’ail

5 brins de basilic
5 brins de persil plat
huile d’olive
sel et poivre

Les étapes

  • Éplucher les oignons et les hacher. Les faire fondre dans 2 càs d’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz ainsi que la purée de tomates et les pignons. Saler et poivrer. Mélanger et cuire quelques instants, juste le temps de « nacrer » le riz.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les chapeaux des poivrons (parties supérieures), enlever les graines intérieures.
  • Disposer les poivrons à la verticale dans un plat à four de telle façon qu’ils soient bien serrés.
  • Remplir les poivrons à l’aide d’une cuillère à soupe, du mélange riz/oignons aux 2/3 de la hauteur des poivrons, en tassant bien.
  • Dans une casserole, faire chauffer 1/2 litre d’eau et y faire fondre le bouillon de légumes.
  • Verser délicatement le bouillon dans les poivrons jusqu’au bord et le restant du bouillon au fond du plat. Replacer les chapeaux des poivrons.
  • Enfourner. Ressortir le plat au bout d’1/4 d’heure. Ôter les chapeaux et à l’aide d’une cuillère, prélever le bouillon du fond du plat pour en remplir à nouveau au raz bord les poivrons. Replacer les chapeaux et ré-enfourner pour encore 1/4 d’heure.
  • Mixer la gousse d’ail, les feuilles de basilic et de persil et 6 càs d’huile d’olive.
  • Au moment de servir, verser au centre du poivron un filet de sauce au pesto.

    Poivrons farcis aux oignons et au riz