Des gambas aux parfums anisés…



Si vous aimez les gambas, le Pastis et le safran, cette recette va vous donner un petit avant-goût de vacances au soleil de la Provence ! Je l’ai réalisée l’autre soir et je peux vous assurer que c’est un délice. Elle nécessite certes un peu de temps mais le résultat est à mon avis à la hauteur des parfums dégagés et des goûts exprimés.

GAMBAS AU PASTIS ET AU SAFRAN

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Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de gambas
2 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
5 cl de pastis
20 cl de vin blanc sec
1 dosette de safran
1 brin de thym
1 feuille de laurier
20 càs de coulis de tomates
huile d’olive
sel et poivre

Les étapes


1. Enlever la tête et la carapace des gambas.
2. Chauffer 3 càs d’huile dans une cocotte et y ajouter les têtes, les carapaces, les carottes, le céleri et le poireau coupés en tranches fines.
3. Faire revenir le tout pendant 10 mn.
4. Mouiller avec le pastis et laisser réduire.
5. Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier. Laisser réduire encore 10 mn et passer au tamis en recueillant le bouillon dans une casserole. Réserver.
6. Dans la même cocotte débarrassée, faire dorer dans 2 càs d’huile chaude les gambas sur toutes leurs faces et rapidement. Les ôter de la cocotte.
7. A leur place, faire tomber dans la cocotte la poudre de safran. Remuer avec une cuillère en bois pendant quelques instants puis verser le coulis et le faire réduire pendant 5 mn. Rajouter le bouillon, remuer et laisser réduire l’ensemble à feu doux 5 mn encore.
8. Verser les gambas, mélanger et réchauffer les gambas. Servir aussitôt.

Servir avec du riz.

Gambas au pastis et au safran

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  1. J’ai déjà réalisé une recette similaire et c’est vrai que c’était un délice,  merci de m’avoir rafraichi la mémoire  …   Je l’inscris au menu des jours à venir   🙂  

  2. Bonjour ma Chère Françoise,
    Ouiiii !!! J’adore les gambas, les saveurs anisées et beaucoup le safran. Donc je suis certaine d’adorer ta jolie assiette de gambas cuisinés avec grand talent. C’est une magnifique idée et je découvre une nouvelle façon de cuisiner les gambas qui change et qui est bien séduisante.

    Ce sera un plaisir partagé que de te rencontrer à Bruxelles … bientôt !!
    Bises,Patricia 

  3. Comme j’aurais aimé être présente pour déguster cette assiette !
    Ce côté anisé de ta recette sur tes gambas me plait beaucoup !
    Très bonne soirée en ce lundi,Bisous, Doria 

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