Gingembre, chorizo, coriandre et corail pour enchanter la lotte ! 

Nous apprécions beaucoup l’association du chorizo bien pimenté à la chair du poisson blanc. Aujourd’hui ce sera de la lotte coupée en médaillons, bien entourée de chorizo certes, mais aussi d’oignon et de courgette. L’accompagnement ne sera autre qu’une purée mais pour sortir de l’ordinaire, nous avons décidés d’avoir recours à des lentilles corail et à des oignons rouges. Nous l'avons aromatisé au curcuma si bénéfique, à l’huile d’olive et à la purée d’amandes blanches. Enfin, une sauce bien relevée à base de coriandre, gingembre, pointe de purée d’amande et d’huile d’olive est venue agrémenter l’ensemble.

Queue De Lotte Au Chorizo Et Au Gingembre

BROCHETTE DE LOTTE AU CHORIZO, PURÉE DE LENTILLES CORAIL AU CURCUMA ET SAUCE À LA CORIANDRE

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 mn pour le poisson et 15 mn pour la purée

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 queue de lotte de 1,5 kg
  • le jus d’un citron jaune
  • le jus d’un citron vert
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de graines de fenouil
  • 1 petite courgette
  • quelques tomates cerises
  • 1 gros oignon blanc
  • 100 g de chorizo extra fort
  • 250 g de lentilles corail
  • 2 oignons rouges
  • 2 càc de curcuma
  • 3 càs de purée d’amandes blanches
  • huile d’olive
  • 2 càs de tamari
  • 6 brins de coriandre
  • 1 morceau de gingembre râpé (1 cm x 1 cm)
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Les étapes

Confection des brochettes

  1. Séparer les deux filets de l’os central de la queue de lotte. Prélever la membrane aux reflets noirs qui entoure les filets. Couper les filets en médaillons. Déposer les médaillons dans un saladier, les saler, les poivrer. Les couvrir du jus du citron jaune, du vinaigre, des graines de fenouil et de 3 càs d’huile d’olive. Mélanger. Couvrir d’un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur au minimum deux heures.
  2. Faire tremper les brochettes en bois dans la cuve de l’évier (ou dans une cuvette).
    Couper le chorizo en tranches fines ainsi que la courgette. Éplucher l’oignon blanc et le couper en 8.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Filtrer le jus de marinade.
  5. Monter les brochettes en alternant un morceau d’oignon, une rondelle de courgette, une rondelle de chorizo, un médaillon de lotte, une rondelle de chorizo…. Pour ma part, j’ai commencé et fini par 1/2 tomate cerise. Verser sur les brochettes la moitié du jus de marinade.
  6. Enfourner pendant 10 mn. À mi-cuisson, tourner les brochettes et verser le reste du jus de marinade.

La purée de lentilles corail

  1. Rincer les lentilles à l’eau claire dans une passoire .
  2. Couper en fines lamelles les oignons rouges.
  3. Faire cuire les lentilles dans deux fois leur volume d’eau salée avec les oignons rouges pendant 1/4 d’heure environ (se référer au temps de cuisson inscrit sur le paquet). Les égoutter bien soigneusement.
  4. Mettre les lentilles dans un robot mixeur avec 2 càs de purée d’amandes, le curcuma et 3 càs d’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et onctueuse. Saler et poivrer. Goûter et rectifier éventuellement. Réserver.

Sauce à la coriandre

  1. Hacher très finement les feuille de coriandre.
  2. Dans un bol, délayer 1 càs de purée d’amande avec le jus de citron vert, 2 càs de tamari et 5 càs d’huile versée en filet.
  3. Ajouter la coriandre et le gingembre. Mélanger.

Dressage : on peut mouler la purée dans des emportes pièce au moment de servir. Verser sur la brochette et la purée un filet de sauce à la coriandre.

Crédit photos : Françoise Gailhaguet

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