Le cabillaud et le choc des contrastes



Le cabillaud était hier ultra frais chez le poissonnier et je n’ai pu résister. Pour l’accompagner, j’avais envie de quelque chose d’onctueux et de croquant… L’onctueux s’est facilement métamorphosée en purée d’épinards bien douce. Pour la réveiller, rien de tel qu’un choc de matière : le nougat croquant et  légèrement piquant, double effet des pignons et du gingembre. Je dois modestement avouer que je me suis régalée et que je referai cette recette qui ma foi n’est pas bien compliquée !

CABILLAUD AUX ÉPINARDS ET AU NOUGAT DE PIGNONS DE PIN ET DE GINGEMBRE Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de cabillaud d’environ 150 g chacun
4 poignées d’épinards
1 gousse d’ail
1 échalote
4 càs de crème fraîche liquide
5 càs de miel
4 càs de pignons de pin
1 morceau de gingembre de 3 cm x 3 cm
huile d’olive
sel et poivre

Les étapes

1. Torréfier les pignons au four à 150°C jusqu’à qu’ils soient légèrement colorés.
2. Dans une poêle, faire revenir le gingembre coupé en minuscules dés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite le miel puis les pignons. Remuer.
3. Quand le miel commence à foncer légèrement, sortir du feu et étaler sur une assiette légèrement huilée.
4. Hacher finement l’ail et l’échalote et les faire revenir dans 1 càs d’huile. Y jeter les feuilles d’épinards. Saler et poivrer. Quand les feuilles d’épinards sont bien fondues, arrêter le feu. Laisser tiédir. Passer au mixer avec la crème fraîche pour réduire en purée. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
5. Cuire les filets de poisson à la vapeur environ 10 mn (durée variable selon l’épaisseur).
6. Casser le nougat en petits morceaux.
7. Dresser les assiettes : j’ai recouvert les filets d’un dés de purée et de miettes de nougat puis d’un filet d’huile. J’ai décoré avec un gros radis coupé en lamelles.

Cabillaud aux épinards et au nougat de pignons de pin et de gingembreCabillaud aux épinards et au nougat de pignons de pin et de gingembre

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  1. Superbe recette très alléchante! Très sympa le côté sucré-salé!…vivement qu’elle se retrouve dans mon assiette!

  2. Bonjour Françoise,
    C’est une splendide et magnifique assiette de cabillaud, pleine de saveurs, contrastée et raffinée, j’aime ce nougat de pignon de pin et le parfum du gingembre. La purée d’épinards, superbement posée en forme de feuille, est une belle association dans cette mise en scène culinaire.
    Bises,
    Patricia

  3. C’est vraiment une très belle assiette très colorée qui donne envie d’être goûter !
    Les saveurs que tu as associé en sont exquises !!!
    Un grand bravo pour cette délicieuse recette.
    Très bonne soirée,
    Bisous, Doria

  4. Ahhhhhh ! J’adore, tu penses au pays de la morue, j’en suis à ma dix millionième recette de ce délicieux poisson qui saute pratiquement de mon rivage à mon assiette, alors ton nougat, je suis fan. Je viens d’acheter de la morue fraîche mais je n’ai plus de pignons, je teste ça très vite.

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