Gésiers confits de canard, compotée de céleri/pomme et vitelottes



Voici une entrée ou un plat (il suffit de varier les proportions) facile et rapide à préparer pour Noël ou une occasion spéciale. Le céleri se retrouve en compotée, servant de base à des gésiers de canard confits et dorés à point. Les pommes de terre vitelottes apportent leur touche de couleur et leur goût bien marqué. Le gingembre relève les parfums de ce plat : bon appétit !

GÉSIERS CONFITS DE CANARD, COMPOTÉE DE CÉLERI/POMME ET VITELOTTES Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

25 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de branches de céleri
1 grosse pomme
200 g de gésiers confits de canard maigre confits à la graisse de canard (acheté sous vide)
2 cm de gingembre frais
1 càs d’ail haché
1 càs de persil haché
1 càs d’échalote hachée
3 pommes de terre vitelotte
1 poignée de noisettes décortiquées
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel et poivre

Les étapes

  1. Couper les branches de céleri en fines lamelles. Râper le gingembre frais. Peler la pomme et la couper en petits dés.
  2. Dans un wok, faire dorer le gingembre quelques instants, ajouter le céleri et les dés de pommes, saler et poivrer. Mélanger et cuire à couvert afin de faire fondre le céleri et la pomme. Ajouter un filet d’eau de temps en temps si nécessaire.
  3. Cuire les gésiers au bain-marie dans l’eau frémissante pendant 1/4 d’heure. Ouvrir le sac plastique, faire écouler la graisse fondue, égoutter les gésiers sur un papier absorbant.
  4. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante. Les éplucher et les couper en lamelles.
  5. Dans une poêle, commencer par faire dorer l’ail, l’échalote et le persil hachés quelques minutes. Ajouter les gésiers entiers, pour les faire dorer également sur toutes leurs faces. Les 5 dernières minutes, ajouter les noisettes entières pour les faire légèrement griller.

Monter le plat : à l’aide d’un emporte pièce, commencer par un couche de compotée pomme/céleri ; bien tasser avec une cuillère. Ajouter les gésiers sur le dessus. Disposer les rondelles de pommes de terre. Verser un filet d’huile et quelques gouttes de vinaigre.

Gésiers confits de canard, compotée de céleri/pomme et vitelottes

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  1. Très belle recette avec un mariage de saveurs bien savoureux !!!
    Tes photos sont très belles et invitent à se mettre à table !
    Je te souhaite un très bon lundi,
    Bisous, Doria

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