Sanglier, bière, poire, navet : une recette de fête


En ces temps de neige et de froid qui traversent la France et la Belgique, rien de tel qu’une vraie recette d’hiver et de fête pour essayer d’oublier les perturbations du climat !

Dans cette recette, j’ai voulu tester l’alliance du navet et de la poire. D’un point de vue tendreté, les deux se rejoignent pourvu que l’on démarre la cuisson du navet plus tôt ! J’ai voulu aussi leur associer le goût de la cerise grâce à la Kriek et à la confiture de cerise. La  Kriek est une Institution en Belgique, et on la trouve facilement dans les supermarchés français (même dans mon Lubéron natal !). Au final, la compotée obtenue, douce et fondante, dégageait quelque parfum de griottes. A mon sens, elle est parfaite pour accompagner le gibier. D’où mon essai avec le sanglier.

Imaginez ce plat dans votre assiette alors que la neige tombe dehors et qu’il fait -5° dehors (c’était la température ce matin).

SANGLIER ET SA COMPOTÉE MI-POIRE MI-NAVET À LA BIÈRE Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte de navets (+/- 800 g)
2 poires bien mûres
10 cl de Kriek (bière à la cerise)
4 càs de confiture à la cerise
4 pavés de sanglier
huile (ou beurre)
sel et poivre
noix muscade

Les étapes

  1. Peler les poires et les navets et les couper en cubes.
  2. Dans un wok, faire revenir les navets dans 1 càs d’huile. Mélanger fréquemment. Quand les navets commencent à être tendres, ajouter les cubes de poires. Saler, poivrer et râper la noix muscade. Mélanger et laisser mijoter 10 mn.
  3. Rajouter 10 cl de kriek. Mélanger et laisser cuire à découvert.
  4. Quand le liquide est pratiquement évaporé, ajouter 2 càs de confiture de cerise et laisser caraméliser à feu doux.
  5. Cuire les pavés de sanglier à la poêle dans un peu d’huile. Déglacer les sucs avec 2 càs de confiture de cerise et un filet de kriek.

Servir aussitôt, bien chaud.

Sanglier et sa compotée mi-poire mi-navet à la bière

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  1. Ah, du sanglier! Belle association, j’aime bien! Surtout par une froide soirée d’hiver! Oui bon, vous avez la neige et nous ici, on a maintenant la pluie! Neige la semaine dernière et hier, plus de 60mm de pluie, un 1er décembre! C’est à mourir! Rien de tel alors qu’un bon plat bien savoureux pour oublier…
    à bientôt!

    • C’est vrai que je t’imagine plutôt sous la neige…mais ici ici c’est galère car nous ne sommes pas habitués… La pluie en revanche, on connait alors je compatis ! Bisous, Françoise

  2. C’est vraiment une recette de fête !!!!
    Tu m’invites quand tu veux, je n’ai jamais mangé de sanglier !
    Cette association de la poire et du navet doit être effectivement intéressant au niveau gustatif !
    Ton assiette est bien jolie et met vraiment en appétit !
    Très bonne fin d’après-midi,
    Bisous, Doria

    • Doria, Dès que tu passes à BXL, promis, tu me dis et je t’en prépare avec joie ! bisous, Françoise

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