La rencontre de la truite fumée et du panais citronné


Le panais, légume racine, se cuisine facilement en purée. Pour le servir en entrée en accompagnement d’un filet de truite fumée, j’ai pensé lui ajouter quelques feuilles d’épinards pour la couleur ainsi qu’une goutte d’huile essentielle de citron qui donne un goût légèrement acidulé et tonique. Enfin pour compléter le tout, je propose une petite compotée de groseilles qui donne une touche encore acidulée mais aussi sucrée.

TRUITE FUMÉE ET PURÉE DE PANAIS CITRONNÉE Imprimez cette recette !

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de truite saumonée fumée
400 g de panais
100 g d’épinards en banches
3 càs de crème fraîche
10 cl de lait
1 goutte d’huile essentielle de citron (voir recommandation d’utilisation)
200 g de groseilles
3 càs de sucre en poudre
2 càs d’huile d’olive
sel et poivre
baies rouges et graines de coriandre (pour la déco)
1 citron vert + 1 citron jaune (pour la déco)

Les étapes

  1. Peler le panais et le couper en cubes. Le faire cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre. Plonger alors les feuilles d’épinards et laisser cuire 5 mn. Égoutter le tout.
  2. Mettre dans un robot ménager, les légumes, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et une pincée de noix muscade. Mixer. Dans 1 càs d’huile d’olive, délayer 1 goutte d’huile essentielle de citron. Ajouter dans le mixer ainsi qu’une autre càs d’huile. Mixer. Vérifier l’assaisonnement et rectifier éventuellement.
  3. Dans le même temps, dans une petite casserole à fond épais, mettre les baies de groseilles à cuire à feu doux avec le sucre en poudre. Laisser « compoter » ainsi environ 1/4 d’heure.
  4. Monter le plat : disposer les filets de truite, déposer un peu de purée de panais et de compotée de groseilles. Décorer selon son goût !


Truite fumée et purée de panais citronnée

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  1. Hum, léger et savoureux…
    Une petite truite qui passait par là s’est égarée dans mon palais gourmand…
    Avec une pointe de piquant pour mieux l’apprécier… merci !

  2. Une recette élégante et qui paraît simple ! Bravo pour l’idée, bises