Omelette à la brousse : froide ou chaude, mais toujours savoureuse


Une recette provençale d’omelette facile à réaliser dans son principe, mais peut-être plus difficile en pratique car la brousse n’est pas toujours disponible partout (c’est le cas en Belgique, où il est très difficile de s’en procurer). Mais il ne s’agit pas de se laisser démonter pour autant : j’utilise alors de la ricotta.

OMELETTE A LA BROUSSE

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Temps de préparation :

5 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Pour 4personnes

Ingrédients


6 oeufs
1 bouquet de menthe ou de basilic
6 càs de brousse de brebis ou de chèvre (ou de la ricotta)
huile d’olive
sel et poivre

Les étapes


1. Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer et les battre vigoureusement.
2. Ecraser la brousse avec une fourchette, hacher très finement la menthe (ma préférence) ou le basilic et le mélanger. On peut aussi les passer passer au mixer pour obtenir un mélange encore plus onctueux.
3. Faire chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une poêle et commencer à faire prendre en omelette. Quand les oeufs sont presque cuits, déposer le mélange brousse/menthe (ou basilic) et retourner l’omelette pour renfermer la farce.

Cette omelette peut se servir froide avec une salade verte ou des tomates en guise de repas léger, l’été.

Omelette à la brousse

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