La cueillette des champignons en Provence, plaisir des sens

L’automne en Provence, comme en de nombreuses régions, est propice aux ballades. Les journées sont encore belles, longues et douces. Elles se caractérisent surtout par le flamboiement des feuillages, une lumière chatoyante et des couchers de soleil embrasant le ciel  de teintes inouïes : passant de l’oranger, au jaune or, au rose, au bleu turquoise, au mauve, au violet et au bleu marine.

Champignon à La Provencal

Mais au delà des yeux, ces ballades sont à même de réjouir les papilles…. La cueillette des champignons, au gré des chemins fleurant le thym, la sarriette ou le romarin, est un plaisir rare…

Au retour à la maison, le tri et le nettoyage du butin est parfois un brin fastidieux, avouons-le. Mais tout cela s’oublie instantanément aux premières effluves de la recette d’Hélène, fine cuisinière du cœur du Lubéron….

CHAMPIGNONS A LA FAÇON PROVENÇAL

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 tasse à café de bon vinaigre de vin
  • 1,5 tasse à café d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail épluchées et coupées en lamelles
  • 1 tasse d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • quelques brins de fenouil séché
  • 2 cc de graines de coriandre
  • 1 morceau d’écorce d’orange séchée
  • sel et poivre

Les étapes

Après avoir nettoyé et lavé les champignons les disposer dans une casserole à fond épais. Ajouter l’ensemble des ingrédients et cuire semi-couvert pendant 1/2 heure.
Servir glacé en entrée. Se conserve parfaitement plusieurs jours au frigo.

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