Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Soupes et potages

Premier potage d'automne

Premier potage aux bons légumes d’automne !

Mon panier bio contenait ce matin des blettes, un panais et quelques pommes de terre : une vraie collection de légumes d’automne ! Aussitôt triés, ces beaux légumes se sont transformés en potage, le premier de la saison. Quelques copeaux de betterave crue et des fruits secs, ont couronné le… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

SOUPE CREMEUSE AUX CHAMPIGNONS ET AU BACON CROUSTILLANT

Crémeuse soupe aux champignons et au bacon

Ca y est ! Après une semaine de la Toussaint douce et ensoleillée (et le 1er novembre le plus chaud depuis 1901 !), l’automne s’est vraiment installé avec son cortège de vent et de pluie. Le moment est donc venu de réaliser de bonnes petites recettes d’automne – ce que… Lire la suite

Jus de carottes, pommes et mangues

Jus de carottes, pommes et mangues

En ce moment, je suis folle de jus de légumes, de jus de fruits et de smoothies ! C’est un moyen de faire le plein de saveurs et de vitamines… et de s’amuser en créant facilement des assemblages originaux de saveurs. Pas besoin de rappeler que la carotte, la mangue… Lire la suite

Plus de soupes...

Crevettes et gambas

Petites terrines de pois cassés aux crevettes

Crevettes et pois : tendance de la saison

Je lis toujours qu’il faut manger des légumineuses. Comme dans le même temps, je tourne autour des pois cassés, je me dis que c’est l’occasion de se lancer. Pour autant, avec le printemps, j’ai envie d’autre chose que la soupe traditionnelle (au moins celle de mon enfance) de pois cassés… Lire la suite

Galettes de châtaignes aux crevettes grises

Galettes de châtaigne aux crevettes grises

En Belgique, les vacances de Toussaint ont commencé vendredi soir dernier. Depuis samedi, je suis à la mer aux Pays-Bas… Vous noterez l’enchaînement pas forcément… logique mais qu’importe ! Figurez vous que moi la provençale amoureuse de la méditerranée, adore les immenses plages, les infinies pistes cyclables, les ciels imposants… Lire la suite

Salade composée (daïkon, concombre et grains de riz soufflés)

Salade composée {croquante} au daïkon, concombre et grains de riz soufflés

Connaissez-vous le radis blanc, ou daïkon pour les Japonais ? C’est une racine que j’apprécie tour particulièrement pour son côté piquant qui relève bien les salades composées, mais aussi pour sa chair savoureuse et juteuse. J’ai associé le daïkon à des produits aux saveurs très variées : champignons pour le… Lire la suite

Mini verrines au quinori, crevettes et coriandre

Verrines au quinori, crevettes et coriandre, pour un apéro ou une entrée

Voici venu le temps de l’été et des apéros conviviaux… Je ne sais si pour vous c’est comme chez nous en Provence, mais les apéros du soir ne sont plus, bien souvent, le prélude à un dîner, car ils se transforment de fait en vrais repas… J’apprécie beaucoup cette évolution… Lire la suite

Plus de crevettes...

Recettes minceur

Petits gâteaux à la polenta à la tomate et à la marjolaine

Polenta, tomate et marjolaine font une petite entrée…

En guise d’entrée ou de dîner léger, voire en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, voici des petits gâteaux que j’ai préparés hier soir et que j’ai servis en prélude à un repas. Je les ai parfumés aux tomates séchées et à la marjolaine ce qui leur donnait un parfum… Lire la suite

Papillotes de cabillaud aux parfums de sud

Saint-Valentin : papillotes de cabillaud et douce brise du sud

Il y a deux jours, je vous proposais une entrée en matière pour le dîner de la Saint-Valentin. Pour le plat de consistance, je vous suggère aujourd’hui du cabillaud, poisson des mers froides, avec des parfums résolument ensoleillés. Le chaud, le froid, le fenouil, l’anis et le Pastis… se ressemblent… Lire la suite

Mousse au chocolat légère

À la chasse aux oeufs, j’ai trouvé une mousse …

À la maison, si je veux être certaine de faire plaisir et de faire briller de gourmandise et de convoitise les yeux de ma tablée, c’est simple, je reviens toujours à ma mousse au chocolat simplissime. Pour autant même si on ne change pas une recette qui plaît, je ne… Lire la suite

Truite grillée aux écailles d'ail et d'amandes

Truite en habit d’écailles « ail et amande »

Les Ardennes (belges) nous apportent de magnifiques truites : bien que je sois davantage tournée vers les poissons de mer, je ne peux résister à de belles truites venues des noires forêts ardennaises et de leurs rivières ! Avec quoi les préparer ? Une rapide inspection de mon frigo et… Lire la suite

Verrine d'avocat, de poivron et de crevettes

L’avocat, le poivron et les crevettes en goguette

En panne d’idées pour une entrée gaie et colorée, digne de ces journées de mars qui annoncent le printemps ? Voici une verrine que j’ai réalisée hier avec des crevettes grises, des avocats bien mûrs et des poivrons rouges et jaunes. Elle nécessite peu de préparation – simplement d’être confectionnée… Lire la suite

cabillaud aux oignons et au pastis

Cabillaud ave l’accent du midi !

C’est l’été : le cabillaud a beau être plutôt un poisson des mers froides, que je cuisine donc fréquemment dans ma Belgique d’adoption, sa chair est tellement fine et délicate que j’adore le préparer avec les produits et les inspirations du Sud. Voici une recette de cabillaud aux saveurs sucrées… Lire la suite

Gratin de courge butternut

Gratin d’automne : la courge butternut… is better with nuts

La courge butternut a une chair très douce au goût de noisette. Lorsque je l’ai découverte, je l’avais cuisinée en potage. Cette fois, ce sera en gratin un peu à la façon dont on le faisait à la maison dans mon enfance. Je crois me souvenir qu’il y avait des… Lire la suite

darnes de saumon en croûte de sésame

Vite, le saumon croustille !

J’adore le saumon sous toutes ses formes – fumé, frais – et je ne résiste pas au plaisir d’inventer de nouvelles préparations. J’ai eu l’idée de cette recette ultra-rapide de darnes de saumon au four et accompagnées d’une délicieuse pâte au sésame, au citron et au soja. Un contraste sympathique… Lire la suite

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