Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Recettes de Noël

Saumon au confit de zestes d'agrumes et à la fondue de poireaux

Saumon dopé aux agrumes et au curry

J‘ai toujours trouvé l’association saumon/poireaux chic et de bon goût. Pour la revisiter légèrement, j’ai pensé lui ajouter une touche ensoleillée aux senteurs d’agrumes. Citron vert et oranges confondus en marmelade sur le dos du saumon cuit le plus simplement du monde, le tout posé une fondue de poireaux doucement… Lire la suite

Médaillons de dinde aux légumes oubliés

Médaillons de dinde aux légumes oubliés

Le navet boule d’or (ou « navet beurre ») et le panais sont des légumes dits « anciens » ou « oubliés ». Ils refont leur réapparition sur les étals de nos marchés pour mon plus grand bonheur. Il est vrai que le panais est plus fréquent et que le navet boule d’or (jaune crème comme… Lire la suite

Pâte à tartiner au spéculoos

Après avoir croqué le spéculoos, maintenant je le tartine

Au fil du temps, vous avez dû noter mon attachement (le mot est faible) pour la fierté nationale biscuitée belge, je veux parler bien entendu du spéculoos (voir ici et là). Il m’arrive de ma propre initiative d’utiliser le spéculoos comment ingrédient à part entière dans mes recettes (voir par… Lire la suite

Verinne de Noël (potimarron, pain d'épices et foie gras)

Verrine de Noël : potimarron et foie gras !

Pour changer de l’éternel foie gras servi avec du pain bien chaud (chaud, sans être grillé n’est-ce pas ?), voici une verrine aux parfums d’épices et aux senteurs de Noël : une verrine composée d’une douce couche de purée de potimarron, surmontée de miettes de pain d’épices légèrement grillées et… Lire la suite

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Recettes minceur

CAVIAR (OU TARTARE) D'ALGUES

Les algues, un univers de goûts et de bienfaits

Rouges, brunes, vertes, d’eau douce ou de mer, séchées ou fraîches les algues sont source de longue vie. Elles pourraient accompagner nos repas de l’entrée au dessert, mais force est de constater qu’en Europe, ces végétaux sont encore mal-connus et donc peu entrés dans nos habitudes culinaires. Mais le vent… Lire la suite

Tomate aux crevettes à l'avocat

L’avocat plaît à la tomate aux crevettes

C‘est l’été, la saison des tomates bien rouges et des repas ensoleillés et rapides ! C’est plus fort que moi, je ne peux m’empêcher d’inventer et de tester de nouvelles versions de la tomate aux crevettes si populaire en Belgique (voir « tomate aux crevettes » et « tomate aux crevettes à la… Lire la suite

Tartelettes aux framboises et aux mûres

Bavarois au spéculoos et aux fruits buissonniers !

La framboise et la mûre que l’on pourrait qualifier de fruits « soeurs » tant elles se ressemblent, nous renvoient peut-être à des souvenirs de petits chemins qui fleurent bon la noisette… et certainement à nos premières cueillettes d’enfants… Celles que j’ai utilisées proviennent de mon congélateur : c’est nettement moins poétique,… Lire la suite

Ratatouille provençale

La ratatouille, une histoire de famille provençale

La ratatouille, c’est un peu comme la pizza. Chacun aura Sa recette, Ses secrets et Son grain de sel à ajouter si vous ouvrez la discussion sur les ingrédients ou la méthode à adopter. C’est particulièrement le cas en Provence. Comme les Provençaux, écrivait Peter Mayle dans Une Année en… Lire la suite

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Recettes minceur

Filets de saumon basse température et jardinière de fruits colorée

Filets de saumon basse température et jardinière de fruits colorée

Pour commencer la semaine toute en douceur, je vous propose la recette de saumon concoctée ce week-end : ultra-facile et rapide à préparer ! La cuisson à basse température prend plus de temps, mais il ne s’agit que d’une question d’organisation. Plutôt qu’une traditionnelle jardinière de légumes, j’ai préféré piocher… Lire la suite

Fondue d'aubergines aux anchois et aux câpres

Une fondue de légumes servie à toutes les sauces

Voici une recette de légumes très facile à réaliser et très pratique : un mélange fondant d’aubergines, de poivrons et de tomates réhaussé par le vinaigre et les câpres. En apéritif, servie telle quelle en entrée, avec une viande ou un poisson ou intégrée à une tarte ou une omelette,… Lire la suite

Poulet aux agrumes (citron et bergamote)

Poulet rôti au citron, bergamote et poires en habit automnal

Durant la semaine du goût qui s’est déroulée à Bruxelles du 19 au 25 septembre et qui visait à multiplier les rencontres, les débats et les partages gourmands autour du slow food, j’ai fait de merveilleuses découvertes. Je vous en ferai part au fur et à mesure car cette fin… Lire la suite

Cheesecake à la poire et au spéculoos

Une douceur d’automne : cheesecake à la poire, au citron et au spéculoos

Vivent les desserts, vive l’automne ! Je profite de ce début d’automne pour réaliser quelques recettes de dessert qui marient gourmandise et équilibre. Pas de crème fraîche, ni de sucre blanc chez moi… mais des produits de saison et du sucre naturel, issu de fruits et de bonne canne à… Lire la suite

Compote de fruits d'automne aux deux gingembres

Le gingembre dans tous ses états : aujourd’hui, compote de fruits d’automne aux deux gingembres

Voici une autre recette simplissime avec le gingembre, cet ingrédient devenu fétiche : une compote de pommes et de poires qui offre des petites surprises… Cuite avec du jus de pommes, sans autre apport de sucre que les fruits et le gingembre confit, elle reste très légère. A la cuisson… Lire la suite

Salade de légumes colorée aux crevettes et sauce aux échalotes

Une salade minceur : légumes, crevettes et sauce aux échalotes

Salade de chou-fleur à la hollandaise

Une recette hollandaise : une salade de chou-fleur aux parfums du Sud !

Me voici de retour en Belgique ! Alors, pour fêter dignement l’été (assez mouillé) qu’a connu cette partie de l’Europe, je vous offre aujourd’hui une grande première : une recette qui me vient tout droit des Pays-Bas ! Je ne parle pas néerlandais, mais mon mari, lui, est très fier… Lire la suite

Soles roulées et épinards au gingembre

Filets de soles au miel sur lit d’épinards au gingembre, ail et sésame

J’adore le gingembre ! Je ne me lasse jamais de trouver de nouvelles recettes qui mettent en valeur les saveurs de cette épice incomparable. Aujourd’hui, voici une association sucrée-salée autour d’un poisson de la Mer du Nord, la sole. La méthode de préparation sort de l’ mon ordinaire… J’ai eu… Lire la suite

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