Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d'or aux épices et au miel

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Cailles rôties à l'orange

Cailles à l’orange farcies au pain d’épices et aux fruits secs

Je continue avec mes recettes de Noël ensoleillées et parfumées… et avec les cailles, ces petits volatiles à la chair ferme et savoureuse. Aujourd’hui donc, les cailles sont farcies avec un mélange très méditerranéen : orange, dattes, pruneaux, abricot, mais aussi pain d’épices et gingembre confit… puis rôties et déglacées… Lire la suite

Sauté de veau aux épices de Noël

Sauté d’agneau aux épices aux parfums de Noël

Vous connaissez mon amour des épices, comme le cucurma ou le gingembre. Comme Noël est la fête des épices – chez moi, du spéculoos et du pain d’épices -, voici une recette parfumée à préparer pour les fêtes : un sauté d’agneau agrémenté de safran, de curcuma, de cannelle, d’anis,… Lire la suite

Cailles rôties aux poires et aux navets

Pour Noël, des cailles entre poires et boules d’or

Noël approche à grands pas et c’est le moment de profiter des bons produits de saison pour offrir des plats de fête gourmands ! Cette année, plutôt qu’une oie ou un chapon, pourquoi ne pas tenter une recette de cailles, ces petits volatiles à la chair ferme, peu grasse et… Lire la suite

FONDANT AU CHOCOLAT (SANS BEURRE) AU COULIS DE FRAMBOISE ET DE GRENADE

Chocolat fondant, fondant, fondant…

J’ai (ou plutôt « on a ») travaillé ces jours-ci à un « relookage » du site que vous pouvez découvrir aujourd’hui… mais j’ai aussi pensé à préparer une recette chocolatée à savourer sans regret au dessert : un fondant sans beurre et sans gluten (car réalisé avec de la farine de riz). Pour… Lire la suite

SOUPE CREMEUSE AUX CHAMPIGNONS ET AU BACON CROUSTILLANT

Crémeuse soupe aux champignons et au bacon

Ca y est ! Après une semaine de la Toussaint douce et ensoleillée (et le 1er novembre le plus chaud depuis 1901 !), l’automne s’est vraiment installé avec son cortège de vent et de pluie. Le moment est donc venu de réaliser de bonnes petites recettes d’automne – ce que… Lire la suite

CAVIAR (OU TARTARE) D'ALGUES

Les algues, un univers de goûts et de bienfaits

Rouges, brunes, vertes, d’eau douce ou de mer, séchées ou fraîches les algues sont source de longue vie. Elles pourraient accompagner nos repas de l’entrée au dessert, mais force est de constater qu’en Europe, ces végétaux sont encore mal-connus et donc peu entrés dans nos habitudes culinaires. Mais le vent… Lire la suite

Recettes de potiron

Tartelinettes provençales à la courge butternut

Jeu de taraillette pour des tartelinettes à la butternut

L‘automne est bien en place et je me félicite de l’arrivée sur les étals des marchés des premières courges butternut que j’adore. Après l’avoir cuisiné en gratin, j’ai eu une envie cette fois de parfums provençaux. J’ai donc commencé par réunir les ingrédients qui me rappellent le pays. Sans doute… Lire la suite

Velouté de courge de Hongrie au bacon grillé

Velouté de courge bleue de Hongrie au bacon grillé

C‘est Doria qui m’a fait découvrir la courge bleue de Hongrie. Il y a quelques semaines, elle nous proposait un velouté aux chanterelles qui était très appétissant. J’avais été aussi fascinée par la beauté de cette courge à la peau bleu métal et ses reflets argentés et blancs. Autant vous… Lire la suite

Verrine au potimarron, aux marrons et aux pommes

Verrine d’automne : potimarron, pommes et marrons !

Voici pour aujourd’hui une verrine chaude et exclusivement végétale. Pommes, marrons et potimarrons symbolisent l’automne – qui est enfin là ! -, mais on continue à en trouver en hiver. Il s’agit donc d’une verrine chaude pour temps froid. Un peu comme un potage, je trouve ce mélange de légumes… Lire la suite

Verinne de Noël (potimarron, pain d'épices et foie gras)

Verrine de Noël : potimarron et foie gras !

Pour changer de l’éternel foie gras servi avec du pain bien chaud (chaud, sans être grillé n’est-ce pas ?), voici une verrine aux parfums d’épices et aux senteurs de Noël : une verrine composée d’une douce couche de purée de potimarron, surmontée de miettes de pain d’épices légèrement grillées et… Lire la suite

Plus de potiron...

Recettes de chocolat

Iles flottantes à la crème au chocolat

Et voguent encore les îles flottantes sur l’archipel du chocolat

Voici déjà deux fois que je teste la recette des îles flottantes de Christophe Michalak. La première fois, c’était la recette la plus classique accompagnée de crème anglaise à la vanille. Pour la seconde expérience, j’avais voulu innover et j’avais aromatisé la crème au thé matcha. Comme jamais 2 sans 3, me… Lire la suite

Gateau pour enfants

Gâteau au yaourt au chocolat pour matins sains et équilibrés

Je ne sais ce que vous donnez à manger au petit-déjeuner à vos enfants mais moi, je leur achetais, en toute bonne conscience de maman toujours soucieuse de leur offrir une alimentation saine et équilibrée, des céréales bien souvent chocolatées du type maïs ou grains de blé soufflés certes mais… Lire la suite

Pâte à tartiner au chocolat et aux framboises

Ma première pâte à tartiner !

La pâte à tartiner aux noisettes de Boljo m’a rappelé qu’en Belgique aussi on a-do-re, que dis-je on vénère, la pâte à tartiner : dans tous les formats et avec tous les parfums, les pâtes à tartiner occupent de larges sections des linéaires des supermarchés, et les entreprises se livrent… Lire la suite

Gâteau au chocolat à la menthe glacée

Gâteau au chocolat à la menthe : un summum de fraîcheur

Pour celle ou celui qui aime le mariage du chocolat et de la menthe, voici une recette de gâteau au chocolat qui laisse dans la bouche un parfum frais et glacé qui ferait presque croire qu’on se trouve sur le sommet d’un glacier !! Si si je vous assure, après… Lire la suite

Plus de chocolat...

Recettes de Noël

Muffins au coeur de spéculoos

Délicieux muffins au coeur de spéculoos

Le spéculoos et moi, c’est une affaire de gourmandise. J’adore utiliser ce délicieux emblème culinaire de la Belgique dans ma cuisine – et dans des recettes salées autant que des desserts : agneau, cheesecake, pâte à tartiner,… vous pourrez trouver un peu de tout dans mes pages réservées au spéculoos… Lire la suite

Saumon au confit de zestes d'agrumes et à la fondue de poireaux

Saumon dopé aux agrumes et au curry

J‘ai toujours trouvé l’association saumon/poireaux chic et de bon goût. Pour la revisiter légèrement, j’ai pensé lui ajouter une touche ensoleillée aux senteurs d’agrumes. Citron vert et oranges confondus en marmelade sur le dos du saumon cuit le plus simplement du monde, le tout posé une fondue de poireaux doucement… Lire la suite

Saint-Jacques aux marrons et aux topinambours

Les coquilles s’unissent au Noilly Prat pour fêter Noël

Alors que Noël approche, les coquilles St-Jacques sont à la fête et je m’en félicite car je les adore. Voici une préparation facile à réaliser qui peut se servir en entrée ou en plat le soir de Noël, car il suffit d’ajuster les proportions à l’appétit des convives. Je trouve… Lire la suite

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes de terre caramélisées

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes de terre caramélisées : un plat de Noël danois traditionnel

Suite de mon menu de Noël danois : aujourd’hui, le plat principal : un rôti de porc, que les Danois considèrent comme une véritable gourmandise. Quand j’avais demandé à mon amie Breeyana quels étaient le plats incontournables de Noël de son pays et qu’elle m’a cité en tout premier le… Lire la suite

Confit de canard et purée de potimarron

Parmentier de confit de canard au potimarron et céleri rave mêlés

En cuisine « parmentier » rime avec hachis, mais la notoriété du plat est telle qu’il se suffit à lui-même pour désigner une forme de gratin à base de purée de pommes de terre et d’un autre composant qui peut-être hormis la viande hachée traditionnelle, du poisson, de la volaille, des légumes….… Lire la suite

Saumon fumé

Saumon fumé pour un Noël danois

Pour ces jours de fêtes, j’ai décidé de voyager ! Eh oui, Bruxelles n’est pas la capitale de l’Europe pour rien car on y parle plus d’une centaine de langues : le métro est une expérience à vivre, car on peut y entendre toutes les langues de la terre ou… Lire la suite

Verrine à la courge de hongrie, aux pommes et au boudin noir

Entre le potiron et la pomme, le boudin est servi en verrine !

Voici une recette de verrine d’automne qui est devenue un classique à la maison tant je l’ai faite et refaite, car je sais qu’elle sera toujours appréciée. Généralement, je la prépare à partir de potiron ou de potimarron. Depuis que j’ai découvert la courge bleue de Hongrie (avec un velouté… Lire la suite

Filets mignons de dinde aux poires épicées

La cerise fait rougir les filets mignons

Voici une recette simple, rapide, savoureuse et qui fait son petit effet… Il faut aimer l’association sucré/salé, puisque les filets de dinde sont cuisinés avec des cerises. Les poires qui les accompagnent, quant à elles, s’immergent dans la bière à la cerise et se parfument des épices seyant bien à… Lire la suite

Plus de recettes de Noël...