Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Soupes et potages

Potage aux épinard épicé au lait de coco

Crème aux épinards, aux épices et au lait de coco

Velouté au potimarrron et pesto de persil

Velouté d’Halloween au potimarron et pesto de persil

Halloween, un temps de l’année qui n’est pas des plus joyeux. Le cortège des déguisements et des décorations horribles paraît tellement commercial, et pour tout dire semble un peu passé. Qui s’en plaindra ? Que faut-il en garder ? La fête antique des Celtes, Samhain, semble être l’ancêtre de notre… Lire la suite

Variations autour de la soupe à la courgette

Je suis une fan de la courgette et du potage glacé en entrée ! Un potage, chaud ou glacé, forme une entrée simple mais qui réjouit tout le monde, et en toute saison. Je vous ai préparé quelques variations autour des soupes, potages et veloutés aux courgettes que je vous… Lire la suite

Velouté de potimarron à l'orientale

Une bonne soupe exotique… de potimarron aux épices

Je vous ai fait part il y a quelques semaines de ma façon « d’écouler » les potimarrons (potage et petits soufflés) qui garnissent invariablement mon panier bio hebdomadaire. « Écouler » ne se veut pas péjoratif, car dans la gamme de curcubitacés, il fait partie de mes préférés avec son goût de châtaîgne… Lire la suite

Plus de soupes...

Crevettes et gambas

Salade de radis blanc aux crevettes

Mosaïque de radis blanc pour une entrée légère

Le radis blanc ou daikon est très utilisé dans la cuisine japonaise. Il s’utilise souvent cuit mais aussi cru : bourré de vitamine C, c’est sous cette forme que je l’ai utilisé en le coupant en très fines tranches. Son goût est légèrement piquant. Avec de petites crevettes grises et… Lire la suite

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Orge perlé, chèvre et thym pour une verrine fraîche et gaie

Ma dernière verrine à l’orge perlé et aux crevettes grises ayant remporté un franc succès à la maison, je ne me suis pas faite prier pour inventer une déclinaison un brin plus provençale à base de fromage de chèvre frais parfumé au thym. C’est facile, rapide (enfin, il faut compter… Lire la suite

Chips de radis blanc aux crevettes et au saumon fumé

Chips craquantes de radis blanc croquant

Le radis blanc géant appelé aussi daïkon a une chair douce, légèrement poivrée et particulièrement croquante. Mais pour goûter son parfum unique, il faut le préparer cru, ce qui a l’avantage aussi de préserver ses vitamines. C’est le printemps, et j’ai voulu préparer une entrée légère, froide, dans laquelle j’ai… Lire la suite

Crevettes grillées au gingembre, à l'ail et au piment

Crevettes grillées au gingembre, à l’ail et au piment sur lit de purée de lentilles corail, comme un vent du sud

Vous connaissez celle qu’on appelle « la viande du pauvre » ? J’ai nommé la lentille surnommée ainsi grâce à la quantité de protéines qu’elle renferme. Quand on sait qu’elle est aussi riche en vitamines, en oligoéléments et en fibres, eh bien il ne faut pas s’en priver. Évidemment je ne m’en… Lire la suite

Plus de crevettes...

Recettes minceur

Blancs de poulet à basse température à l'ail, au persil et à la tomate

Blancs de poulet à basse température à l’ail, au persil et à la tomate

Après avoir testé l’épaule d’agneau cuite au four à chaleur très douce, j’ai voulu décliner l’expérience avec des blancs de poulet. La cuisson à la vapeur leur convient très bien selon moi (voir ici) mais je voulais vérifier si (comme pour la viande rouge) la cuisson à basse température gardait… Lire la suite

Cabillaud au coulis de mangue et purée à l'huile d'olive

Plat de Noël light : cabillaud au coulis de mangue et purée à l’huile d’olive

Après l’entrée – la crème de chou fleur aux crevettes – dans la famille des plats light du repas de Noël, je vous annonce (tenez vous bien) le plat principal : « Cabillaud au coulis de mangue et purée à l’huile d’olive« . Je trouve que la mangue en émulsion, avec un… Lire la suite

Bavarois de mangue/citron au coulis de framboise

Bavarois de mangue/citron au coulis de framboise

Temps de printemps et envie de desserts certes, mais légers ! Alors j’ai pensé à un bavarois. Une mangue bien mûre et fondante m’a donné l’idée de départ. Je trouve toujours aux mangues bien mûres un goût de résine que j’apprécie beaucoup. J’ai ajouté le jus de trois beaux citrons.… Lire la suite

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Brochettes de poulet aux vapeurs de citronnelle et « mayonnaise « à la mangue

J’utilise beaucoup les épices dans ma cuisine : le gingembre bien sûr, mon chouchou depuis longtemps, mais aussi le curcuma, la badiane, la noix de muscade, la citronnelle,… A l’occasion d’un récent cours de cuisine, j’ai montré comment préparer des brochettes de poulet toute simples, mais aux parfums frais et… Lire la suite

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Compotée fenouil/céleri aux anchois, ou le souvenir des vacances

J‘apprécie le fenouil et le céleri pour leur goût anisé. Pourquoi ne pas les réunir dans une compotée parfumée aux anchois ? Mais d’où sors-tu cette association, me direz-vous ? Oh je crois qu’il ne faut pas être grand clerc… Me voilà de retour en Belgique depuis quelques jours après… Lire la suite

Poireaux vapeur au quinoa et crème à la framboise et à la betterave

Après les fêtes, la détox : poireaux, quinoa et crème framboise-betterave

J’ai testé il y a quelque temps l’association betterave/framboises et je dois dire que le souvenir de ce duo me fait encore me pourlécher les babines… Il s’agissait de tartines confectionnées à partir d’une confiture expresse (sans sucre !) et de fines tranches de fromage de chèvre. J’ai voulu retenter… Lire la suite

Clafoutis aux tomates cerises

Un clafoutis salé ou une autre façon d’aller faire cuire des oeufs…

Pour changer des éternels omelettes, oeufs durs, mollets, au plat, le clafoutis salé change de texture et là encore on peut varier à l’envie les versions : ajouter des champignons, des pointes d’asperges, des bouquets de brocolis… CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES Ingrédients : Pour 4 personnes 6 oeufs 2 càs… Lire la suite

Ratatouille provençale

La ratatouille, une histoire de famille provençale

La ratatouille, c’est un peu comme la pizza. Chacun aura Sa recette, Ses secrets et Son grain de sel à ajouter si vous ouvrez la discussion sur les ingrédients ou la méthode à adopter. C’est particulièrement le cas en Provence. Comme les Provençaux, écrivait Peter Mayle dans Une Année en… Lire la suite

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