Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Soupes et potages

Velouté au potimarrron et pesto de persil

Velouté d’Halloween au potimarron et pesto de persil

Halloween, un temps de l’année qui n’est pas des plus joyeux. Le cortège des déguisements et des décorations horribles paraît tellement commercial, et pour tout dire semble un peu passé. Qui s’en plaindra ? Que faut-il en garder ? La fête antique des Celtes, Samhain, semble être l’ancêtre de notre… Lire la suite

Velouté de topinambours et de fenouil

Velouté de topinambours et de fenouil, une rencontre improbable mais réussie

Le hasard fait parfois bien les choses… Face à quelques topinambours et un fenouil je me trouvais fort dépourvue… d’idées. Puis l’idée de les assembler s’imposa plus, je dois l’avouer, par curiosité que par conviction. Quel pouvait être bien le résultat de l’addition du goût suave de l’artichaut et des… Lire la suite

potage aux céleris et aux poireaux

Quand l’amertume d’un céleri s’adoucit grâce à la rondeur de l’autre…

Aujourd’hui, j’ai testé l’alliance du céleri en branche et du céleri rave ! Et j’ai trouvé en effet que la légère amertume du premier était atténuée par la rondeur du second et la douceur du poireau. La goutte d’essence de thym suffit amplement à donner à l’ensemble une note plus… Lire la suite

Potage à la tomate et au laurier : une recette pour toutes les saisons

Les beaux jours me donnent furieusement envie de revisiter les grands classiques de la cuisine que j’aime savourer en été. Ces recettes sont évidemment inspirées de ma Provence natale, où l’été est la saison bénie des fruits et des légumes gorgés de soleil. Tomates, courgettes, oignons blancs… on trouve tellement… Lire la suite

Plus de soupes...

Crevettes et gambas

Tomate aux crevettes à l'avocat

L’avocat plaît à la tomate aux crevettes

C‘est l’été, la saison des tomates bien rouges et des repas ensoleillés et rapides ! C’est plus fort que moi, je ne peux m’empêcher d’inventer et de tester de nouvelles versions de la tomate aux crevettes si populaire en Belgique (voir « tomate aux crevettes » et « tomate aux crevettes à la… Lire la suite

Mini verrines au quinori, crevettes et coriandre

Verrines au quinori, crevettes et coriandre, pour un apéro ou une entrée

Voici venu le temps de l’été et des apéros conviviaux… Je ne sais si pour vous c’est comme chez nous en Provence, mais les apéros du soir ne sont plus, bien souvent, le prélude à un dîner, car ils se transforment de fait en vrais repas… J’apprécie beaucoup cette évolution… Lire la suite

Crevettes grillées au gingembre, à l'ail et au piment

Crevettes grillées au gingembre, à l’ail et au piment sur lit de purée de lentilles corail, comme un vent du sud

Vous connaissez celle qu’on appelle « la viande du pauvre » ? J’ai nommé la lentille surnommée ainsi grâce à la quantité de protéines qu’elle renferme. Quand on sait qu’elle est aussi riche en vitamines, en oligoéléments et en fibres, eh bien il ne faut pas s’en priver. Évidemment je ne m’en… Lire la suite

Salade composée (daïkon, concombre et grains de riz soufflés)

Salade composée {croquante} au daïkon, concombre et grains de riz soufflés

Connaissez-vous le radis blanc, ou daïkon pour les Japonais ? C’est une racine que j’apprécie tour particulièrement pour son côté piquant qui relève bien les salades composées, mais aussi pour sa chair savoureuse et juteuse. J’ai associé le daïkon à des produits aux saveurs très variées : champignons pour le… Lire la suite

Plus de crevettes...

Recettes minceur

Terrine au crabe et à la mangue

Terrines de crabe à la mangue, à l’avocat et aux petites cornes de gatte

A Noël, pourquoi ne pas proposer à vos invités une entrée fruitée, aux parfums exotiques et marins ? C’est ce que j’ai voulu faire avec ces terrines de crabe à la mangue et à l’avocat, auxquels j’ai associé des petites pommes de terre à la chair ferme et délicate :… Lire la suite

Verrines à la crème de marrons, aux poires et à la vanille

Verrines à la crème de marrons, aux poires et à la vanille

Et voici un nouvel exemple de recette saine et gourmande : des verrines aux poires et à la crème de marron parfumées à la vanille (notez la gousse sur la photo…). N’oublions pas le sucre de canne complet (ou rapadura), qui contient tous les minéraux et les vitamines que le… Lire la suite

Salade au saumon, chou et algues

Salade 100% détox, ce n’est pas de l’intox !

Aujourd’hui au menu, une salade composée très facile et rapide à réaliser – et qui a de plus le mérite de ne compter que des ingrédients reconnus pour leurs vertus nutritionnelles (rappelez-vous les bonnes résolutions « détox » et « minceur » du début d’année !) les choux et les algues sont protecteurs et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Soupe verte d'hiver à la mousse de lait et au roquefort

Bonnes résolutions ? La soupe = la solution !

Dans la série des bonnes résolutions de la rentrée du genre « je mange des légumes », « je me nourris sainement et de façon équilibrée », les potages sont les bienvenus. lls réchauffent, ils hydratent, ils permettent de faire le plein de vitamines et de fibres ! Alors il n’y a que du… Lire la suite

Crème au chèvre, carotte et radis noir

Une sauce « dip » pour l’apéro ? Une crème au chèvre, carotte et radis noir

J’ai commencé l’année par une recette détox et comme toute la famille a apprécié « cette mise aux vert », j’envisage de ne pas m’arrêter sur un si bon chemin… Eh oui pourquoi ne pas privilégier les aliments dépuratifs qui, préparés simplement, non seulement font du bien, mais sont aussi capables de… Lire la suite

Cabillaud à la sauce aigre douce

Cabillaud à la sauce aigre douce

C‘est la saint-Valentin et vous n’avez pas le temps d’imaginer un menu spécial pour cette soirée ? Vous souhaitez préparer un repas rapide mais équilibré ? Pensez au poisson cuit à la vapeur. Je trouve que mode de cuisson est parfait pour les filets. Ici, du cabillaud accompagné d’une sauce… Lire la suite

Crevettes grillées au gingembre, à l'ail et au piment

Crevettes grillées au gingembre, à l’ail et au piment sur lit de purée de lentilles corail, comme un vent du sud

Vous connaissez celle qu’on appelle « la viande du pauvre » ? J’ai nommé la lentille surnommée ainsi grâce à la quantité de protéines qu’elle renferme. Quand on sait qu’elle est aussi riche en vitamines, en oligoéléments et en fibres, eh bien il ne faut pas s’en priver. Évidemment je ne m’en… Lire la suite

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