Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Soupes et potages

Velouté de fenouil au saumon fumé

Velouté de fenouil au saumon fumé

Voici une entrée rafraîchissante, équilibrée et pleine de saveurs. Il s’agit d’un simple velouté de fenouil relevé au curry et au yuzu qu’il convient juste de préparer à l’avance pour le servir glacé. Personnellement, je trouve que le fenouil s’associe parfaitement au poisson : cette fois, je l’ai accompagné avec… Lire la suite

Soupe aux poireaux et pommes de terre

Poireaux, pomme de terre, légumes racines… Un potage version potager !

En cette saison, potages et soupes sont de rigueur ! Pour varier la présentation et profiter de la belle diversité des légumes de saison, j’ai eu l’idée d’un potage de poireaux avec une ribambelle de légumes racines cuits séparément. Les braiser au four après les avoir blanchis, leur apporte un… Lire la suite

Potage de chou-fleur et patates douces aux épices

Potage de chou-fleur et patates douces aux épices

C’est la saison du chou-fleur, un légume qu’il n’est pas évident de faire manger aux enfants (et aux plus grands) ! J’avais trouvé un jour une recette hollandaise aux épices qui avait eu un grand succès à la maison, et j’en avais conclu que les épices font d’excellents compagnons du… Lire la suite

Potage express aux parfums asiatiques

Soupe express aux parfums japonais

De retour de courtes vacances, un soir d’hiver glacial, j’ai eu envie d’un potage réchauffant et réconfortant. Mes ressources en légumes étant bien maigres, je les ai rassemblées avec des crevettes congelées et quelques épices. Une occasion aussi d’utiliser de la pâte miso (pâte de soja fermentée), que je garde… Lire la suite

Plus de soupes...

Crevettes et gambas

POTAGE GLACÉ DE CAROTTES ET D'ANANAS ET CREVETTES FLAMBÉES

Carottes, ananas et crevettes flambées… en soupe glacée

Les longs week-ends de mai et la douceur du climat me donnent envie de mettre de la couleur, du soleil et des épices dans ma cuisine ! J’ai un faible, depuis toujours, pour le gingembre et le curcuma. Avec l’arrivée sur les étals de carottes nouvelles et de tomates, pourquoi… Lire la suite

Crevettes roses au confit de fenouil

Quand la crevette rose rencontre le thym et la sarriette…

Voici une recette de crevette facile à réaliser. J’aime particulièrement ce léger côté sucré/salé où la douceur du confit de légumes rencontre la crevette plus salée et épicée. En jouant sur les quantités, on peut servir ce plat en entrée ou en plat principal. CREVETTES ROSES AU CONFIT DE FENOUIL… Lire la suite

Crevettes grillées au gingembre, à l'ail et au piment

Crevettes grillées au gingembre, à l’ail et au piment sur lit de purée de lentilles corail, comme un vent du sud

Vous connaissez celle qu’on appelle « la viande du pauvre » ? J’ai nommé la lentille surnommée ainsi grâce à la quantité de protéines qu’elle renferme. Quand on sait qu’elle est aussi riche en vitamines, en oligoéléments et en fibres, eh bien il ne faut pas s’en priver. Évidemment je ne m’en… Lire la suite

Petites terrines de pois cassés aux crevettes

Crevettes et pois : tendance de la saison

Je lis toujours qu’il faut manger des légumineuses. Comme dans le même temps, je tourne autour des pois cassés, je me dis que c’est l’occasion de se lancer. Pour autant, avec le printemps, j’ai envie d’autre chose que la soupe traditionnelle (au moins celle de mon enfance) de pois cassés… Lire la suite

Plus de crevettes...

Recettes minceur

VERRINES D’ÉTÉ AU POIVRON, CHOU ROMANESCO ET FRAISES

Le chou romanesco, un légume qui renferme plus d’un trésor

Originaire de Rome (comme son nom l’indique !), le chou romanesco, un peu oublié pendant des siècles, ne fait son apparition sur les marchés que dans les années 1990. Parent du chou-fleur dont il tire sa forme compacte, il emprunte au brocoli sa couleur verte et son goût très délicat.… Lire la suite

Wok de chou kale

Le Kale, késaco ?

Peu connu dans nos contrées, ce légume feuillu de la famille des crucifères, est pourtant très en vogue aux États-unis, chouchou de stars aussi célèbres que Gwyneth Paltrow ou Jennifer Aniston. Le chou kale, une perle nutritionnelle au goût extra La raison d’un tel engouement ? Il est délicieux bien… Lire la suite

Petits gratins de courge à la provençale

Petits gratins de potiron, légers, légers…

Durant mon dernier séjour dans le midi de la France à Noël, je me suis procurée un magnifique potiron : une belle courge musquée de Provence qui trône avec fierté et aplomb sur les étals des marchés. Elle attire le regard par sa taille imposante et sa couleur oranger/ocre. Sa chair… Lire la suite

Crème au chocolat aux fruits de la passion

Crème au chocolat pétillante sur gelée très passionnée

Pour finir sur une note à la fois sucrée, piquante et poivrée le menu de la Saint-Valentin, je vous suggère un duo chocolat/fruits très particulier. Je m’explique. Une crème au chocolat nature aurait été en effet trop classique alors histoire de la pimenter un peu, j’ai décidé de tester le… Lire la suite

Fondant au chocolat et au fromage blanc

Fondant au chocolat de Carole, version anniversaire

Je raffole du chocolat et des gâteaux du même nom… Cependant, pour éviter… je dirais les débordements…, j’essaie de ne pas succomber trop fréquemment à la tentation. Mais voilà que Carole (Alter Gusto), il y a quelques jours nous a proposé « un fondant au chocolat noir et au fromage blanc »… Lire la suite

Verrine à la pomme

Amoureux de la pomme ? La recette qui tombe à pic !

Cette recette s’adresse aux amoureux inconditionnels de la pomme et du gingembre, car elle se présente sous diverses apparences : compote et crème. Elle est facile, légère et je vous assure qu’elle diablement bonne ! Je n’ai rien ajouté dans la compote si ce n’est un peu de sucre. Je… Lire la suite

Salade de carottes à la betterave et au radis noir

Salade tricolore et épicée {carotte, betterave, radis noir}

Je trouve en ce moment sur les marchés, de magnifiques carottes nouvelles, à la couleur orange foncée, riches en goût et à la chair ferme. De quoi préparer de bonnes salades de carottes râpées, mais un peu plus savoureuses et originales que celles des cantines scolaires ! Alors, comment renouveler… Lire la suite

Velouté de fenouil au saumon fumé

Velouté de fenouil au saumon fumé

Voici une entrée rafraîchissante, équilibrée et pleine de saveurs. Il s’agit d’un simple velouté de fenouil relevé au curry et au yuzu qu’il convient juste de préparer à l’avance pour le servir glacé. Personnellement, je trouve que le fenouil s’associe parfaitement au poisson : cette fois, je l’ai accompagné avec… Lire la suite

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