Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Recettes de Noël

Filets mignons de dinde aux poires épicées

La cerise fait rougir les filets mignons

Voici une recette simple, rapide, savoureuse et qui fait son petit effet… Il faut aimer l’association sucré/salé, puisque les filets de dinde sont cuisinés avec des cerises. Les poires qui les accompagnent, quant à elles, s’immergent dans la bière à la cerise et se parfument des épices seyant bien à… Lire la suite

Iles flottantes à la crème au thé matcha

Et voguent les îles flottantes sur une mer au thé matcha

Au mois de septembre dernier, j’ai découvert la recette des îles flottantes de Christophe Michalak. J’avais donc confectionné à mon tour la recette au plus grand bonheur des gourmands de la maisonnée. J’en étais restée à l’accompagnement classique, à savoir la crème anglaise parfumée  à la vanille. Cette fois, j’ai… Lire la suite

Crème au chocolat light et festive

Dessert de Noël light : crème au chocolat et sa farandole d’agrumes

Pour finir en douceur (et j’espère aussi en beauté !), le dîner léger proposé depuis le début de cette semaine (crème de chou-fleur et cabillaud au coulis de mangue), voici un dessert chocolaté aux parfums d’agrumes auxquels se mêlent des notes poivrées et pimentées. Pour alléger la crème, j’ai utilisé… Lire la suite

Sanglier et sa compotée mi-poire mi-navet à la bière

Sanglier, bière, poire, navet : une recette de fête

En ces temps de neige et de froid qui traversent la France et la Belgique, rien de tel qu’une vraie recette d’hiver et de fête pour essayer d’oublier les perturbations du climat ! Dans cette recette, j’ai voulu tester l’alliance du navet et de la poire. D’un point de vue… Lire la suite

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Recettes minceur

Verrine de fraises, myrtilles et crème au cassis

Verrine aux fraises et petites baies

La saison des fraises est là ! Je les apprécie à toutes les sauces. Natures avec ou sans sucre, un peu de fromage blanc ou de crème fraîche, avec un filet de citron… Quand je dispose d’un peu de temps, j’aime bien confectionner une crème aromatisée qui me sert à… Lire la suite

Crème aux kiwis et au citron

Crème aérienne aux kiwis et au citron

Iflotte déjà un petit air de vacances, si j’en juge par les nombreux visiteurs qui recherchent ces jours-ci des recettes d’été ! Eté, cela veut dire recette rapide, légère et sympa, non ? Voici donc aujourd’hui un dessert bien dans cet esprit : une crème aérienne et délicieusement sucrée aux… Lire la suite

Aiglefin à l'essence de verveine

Papillotes d’églefin à la verveine : papilles en éveil !

Vous cherchez une recette minceur, rapide et savoureuse ? Avez-vous essayé l’églefin ? Cela fait la deuxième fois que plutôt d’acheter du cabillaud, mon choix se porte sur l’églefin. Je le trouve très fin (ça c’est pas fin !), et sa chair est délicate et fondante. C’est pourquoi une cuisson… Lire la suite

Crème de petits pois à la menthe et au cerfeuil

Crème de petits pois menthe/cerfeuil et chèvre frais : une entrée toute en douceur

J’avais déjà confectionné des crèmes de petits pois aux épices avec du tofu soyeux pour donner de l’onctuosité. Cela avait eu un grand succès à la maison et récemment elle a été retenue par Patricia du blog Naturopathie en Rhône-Alpes pour constituer l’entrée de son menu de la semaine. Encore… Lire la suite

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Recettes minceur

Boulgour aux légumes façon risotto

Risotto de boulgour aux légumes du soleil

Aujourd’hui une recette toute simple qui a des parfums d’été : un risotto de boulgour aux délicieux légumes du soleil. Je n’ai pas résisté à l’achat de poivrons et de courgettes qui ne sont pas encore tout à fait de saison en Belgique, mais une entorse à la règle des… Lire la suite

Poulet au chocolat et chicons à l'orange

Poulet au chocolat et endives/chicons à l’orange

Sur le thème d’Halloween, voici le plat principal : du poulet au chocolat et des petits chicons à l’orange. L’association de l’orange et du chocolat est courante dans le monde du sucré. Aussi surprenant que cela puisse paraître, elle fonctionne aussi dans l’univers salé. En Belgique, l’endive (appelée ici « chicon ») est… Lire la suite

CAVIAR (OU TARTARE) D'ALGUES

Les algues, un univers de goûts et de bienfaits

Rouges, brunes, vertes, d’eau douce ou de mer, séchées ou fraîches les algues sont source de longue vie. Elles pourraient accompagner nos repas de l’entrée au dessert, mais force est de constater qu’en Europe, ces végétaux sont encore mal-connus et donc peu entrés dans nos habitudes culinaires. Mais le vent… Lire la suite

Crevettes roses au confit de fenouil

Quand la crevette rose rencontre le thym et la sarriette…

Voici une recette de crevette facile à réaliser. J’aime particulièrement ce léger côté sucré/salé où la douceur du confit de légumes rencontre la crevette plus salée et épicée. En jouant sur les quantités, on peut servir ce plat en entrée ou en plat principal. CREVETTES ROSES AU CONFIT DE FENOUIL… Lire la suite

Gâteau au yaourt à la poire façon tatin

Gâteau au yaourt en habit d’automne

Le gâteau au yaourt, tout le monde connaît. Facile, il peut être décliné à l’infini : aromatisé au zeste d’orange ou de citron, à la vanille, nappé de chocolat, de coulis de fruits ou de confiture… Ici, ce sera plus une version automnale, puisqu’il se couvre de poires façon tatin… Lire la suite

Salade nordique

Salade aux crevettes bourrée de propriétés nutritives voire… mathématiques !

Comme je vous l’ai déjà raconté, un séjour à la mer du Nord, en Zeeland, ne serait pas réussi sans haltes fréquentes à la célèbre poissonnerie de Sluis : Fieret. J’ai fait provision d’anguilles fumées fondantes et de crevettes grises ultra-fraîches. Un tour chez mon maraîcher bio à Bruxelles, et… Lire la suite

Verrine orge perlée, poivrons rouges et crevettes

Une verrine pour les beaux jours : orge perlé, poivrons rouges et crevettes

J‘ai découvert l’orge perlé il y a peu dans mon magasin bio préféré. Je l’apprécie beaucoup car je trouve que c’est une céréale rafraîchissante et légère qui se prête à une infinie variété de préparations. Ici j’ai imaginé une entrée légère aromatisée aux parfums du sud avec une pointe d’ail,… Lire la suite

Filets de daurade au quinoa rouge, fenouil et tomates confites

Filets de daurade au quinoa rouge, fenouil et tomates confites

« C’est vendredi, jour de poisson ». Enfant, à Marseille, cette phrase revenait comme une rengaine et nous étions tous attachés à cet âge à la certitude du contenu de nos assiettes à la cantine. Cela ne signifie pas pour autant que nous apprécions beaucoup la tranche de poisson pané qui dégoulinait… Lire la suite

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