Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Recettes de potiron

Gaufre sucrée au potimarron

Gaufres sucrées, oui, mais au potimarron

Quand vous trouvez un potiron ou un potimarron, comment le préparer sans tomber dans les habituelles recettes de soupe ? C’est une question que j’entends souvent autour de moi – et cela vaut pour beaucoup de légumes dits d’hiver. Comme j’habite dans le pays des gaufres – de Liège, de… Lire la suite

Confit de canard et purée de potimarron

Parmentier de confit de canard au potimarron et céleri rave mêlés

En cuisine « parmentier » rime avec hachis, mais la notoriété du plat est telle qu’il se suffit à lui-même pour désigner une forme de gratin à base de purée de pommes de terre et d’un autre composant qui peut-être hormis la viande hachée traditionnelle, du poisson, de la volaille, des légumes….… Lire la suite

Gaufre salée au potimarron

Gaufres salées au potimarron, aux épices et au thym

Avez-vous essayé les gaufres salées ? C’est un moyen « fun » de faire découvrir sous un autre jour des produits qui peuvent sinon tomber dans une certaine routine – c’est le cas du potiron et des cousins et cousines comme le potimarron : sorti des éternelles soupes, on cherche souvent comment… Lire la suite

Velouté au potimarrron et pesto de persil

Velouté d’Halloween au potimarron et pesto de persil

Halloween, un temps de l’année qui n’est pas des plus joyeux. Le cortège des déguisements et des décorations horribles paraît tellement commercial, et pour tout dire semble un peu passé. Qui s’en plaindra ? Que faut-il en garder ? La fête antique des Celtes, Samhain, semble être l’ancêtre de notre… Lire la suite

Plus de potiron...

Recettes de chocolat

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat à la fleur de sel, au piment et à la bergamote

Pour fêter le retour des beaux jours, j’ai eu envie de vous offrir une douceur chocolatée, mais pas seulement : des parfums de citron bergamote, de gingembre, alliés à de la fleur de sel et des points de piment… J’avais eu l’idée de préparer cette mousse au chocolat pour la… Lire la suite

Crêpes sucrées au chocolat

Les crêpes prennent des couleurs…

Le deux février, c’est-à-dire samedi prochain, c’est la Chandeleur ! On anticipe sans doute la fête à l’école car ma fille me réclame depuis quelques jours de lui faire des crêpes. Je me suis reportée à ma dernière fournée poêlée destinée à des amies. Dans mon souvenir, elles semblaient avoir… Lire la suite

Brownies à la lavande et aux amandes grillées

Brownies à la lavande et aux amandes grillées

De retour de vacances, j’ai eu envie d’apporter des parfums de Provence. Je me suis dit qu’un soupçon de lavande et des amandes légèrement torréfiées et grillées, pour accentuer le goût et le caractère croquant, pourraient s’associer harmonieusement avec le moelleux chocolaté du brownie. L’essai fut concluant au goût de… Lire la suite

Crème au chocolat light et festive

Dessert de Noël light : crème au chocolat et sa farandole d’agrumes

Pour finir en douceur (et j’espère aussi en beauté !), le dîner léger proposé depuis le début de cette semaine (crème de chou-fleur et cabillaud au coulis de mangue), voici un dessert chocolaté aux parfums d’agrumes auxquels se mêlent des notes poivrées et pimentées. Pour alléger la crème, j’ai utilisé… Lire la suite

Plus de chocolat...

Recettes de Noël

Poires au café et autres inspirations belges pour un dessert festif

Poires au café, spéculoos et chocolat : variation festive autour de la Belgique !

Voici l’heure de mon dessert de Noël aux couleurs de la Belgique ! Cela fait des années que je suis intriguée, en compulsant des livres de cuisine belges, par l’intitulé d’une recette visiblement traditionnelle : « les poires Jefke au café ». Jefke, kesako ? En fait, j’ai découvert qu’il s’agit du… Lire la suite

Aïoli provençal au cabillaud frais pur un air de fête

Aïoli provençal à ma façon

Au menu du gros souper provençal de cette veillée de Noël, je vous propose après l’entrée traditionnelle du gratin de cardons, un plat de poisson comme le veut l’usage. Autrefois, pendant les semaines de l’Avent, précédant Noël, les chrétiens devaient observer le jeûne. Le soir du 24 décembre, le gros… Lire la suite

Saumon fumé

Saumon fumé pour un Noël danois

Pour ces jours de fêtes, j’ai décidé de voyager ! Eh oui, Bruxelles n’est pas la capitale de l’Europe pour rien car on y parle plus d’une centaine de langues : le métro est une expérience à vivre, car on peut y entendre toutes les langues de la terre ou… Lire la suite

Verrine à la courge de hongrie, aux pommes et au boudin noir

Entre le potiron et la pomme, le boudin est servi en verrine !

Voici une recette de verrine d’automne qui est devenue un classique à la maison tant je l’ai faite et refaite, car je sais qu’elle sera toujours appréciée. Généralement, je la prépare à partir de potiron ou de potimarron. Depuis que j’ai découvert la courge bleue de Hongrie (avec un velouté… Lire la suite

Sauté de dinde au cidre et aux fruits secs

Sauté de dinde au cidre et aux fruits secs

C’est bientôt la saison des fêtes, et nos amis d’outre-Atlantique vont commencer le 28 novembre prochain avec Thanksgiving. L’occasion de revisiter la façon dont on prépare la fameuse dinde, et d’inventer de nouvelles recettes pour surprendre les invités… histoire de ne pas avoir un gros volatile rôti qui trône au… Lire la suite

Gésiers de canard confits à la purée de rutabaga

Mmmmh, ils sont bons mes gésiers au rutabaga !

Le rutabaga, légume racine un peu oublié, souffre d’une triste image car il encore associé aux restrictions et aux privations de l’Occupation. Ressemblant à un gros navet, il s’agit pourtant d’un légume à la chair très douce qui est peu calorique et riche en potassium, calcium, soufre et phosphore. Il… Lire la suite

Terrine au crabe et à la mangue

Terrines de crabe à la mangue, à l’avocat et aux petites cornes de gatte

A Noël, pourquoi ne pas proposer à vos invités une entrée fruitée, aux parfums exotiques et marins ? C’est ce que j’ai voulu faire avec ces terrines de crabe à la mangue et à l’avocat, auxquels j’ai associé des petites pommes de terre à la chair ferme et délicate :… Lire la suite

Iles flottantes à la crème au thé matcha

Et voguent les îles flottantes sur une mer au thé matcha

Au mois de septembre dernier, j’ai découvert la recette des îles flottantes de Christophe Michalak. J’avais donc confectionné à mon tour la recette au plus grand bonheur des gourmands de la maisonnée. J’en étais restée à l’accompagnement classique, à savoir la crème anglaise parfumée  à la vanille. Cette fois, j’ai… Lire la suite

Plus de recettes de Noël...