Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Cailles rôties à l'orange

Cailles à l’orange farcies au pain d’épices et aux fruits secs

Je continue avec mes recettes de Noël ensoleillées et parfumées… et avec les cailles, ces petits volatiles à la chair ferme et savoureuse. Aujourd’hui donc, les cailles sont farcies avec un mélange très méditerranéen : orange, dattes, pruneaux, abricot, mais aussi pain d’épices et gingembre confit… puis rôties et déglacées… Lire la suite

C’est le printemps

Crème de courgettes au lait de coco et curry

Crème de courgettes pour tous les temps

Après la longue série des potages hivernaux dégustés bien chauds, il a bien fallu que je m’adapte à l’arrivée du printemps, pour que le concentré de légumes servi tous les soirs en guise d’entrée, soit encore accepté sans protestation par la maisonnée. En effet, autant la soupe bien chaude est… Lire la suite

Filet de poulet vapeur aux olives et tomates séchées

Le blanc de poulet fait le beau !

Avec les beaux jours, vient l’envie de manger plus léger. L’idée du poulet à la vapeur m’est venue mais pas question de laisser le blanc prendre un hamman en solitaire ! Un peu de purée de tomates séchées et de tapenade pour lui donner bonne mine et un petit air… Lire la suite

Médaillons de lapin aux abricots et aux amandes

Le lapin posé entre abricots et amandes

Voici notre repas de dimanche dernier. Je ne sais pourquoi mon inspiration me pousse vers des ingrédients colorés : sans doute ce printemps très ensoleillé ! À défaut d’abricots bien mûrs qui auraient encore mieux convenus, je me suis rabattue sur des abricots secs. Quelques amandes entières réduites en purée,… Lire la suite

Carré d’agneau basse température aux saveurs provençales pour le repas de Pâques

Pâques approche à grands pas ! Pour changer de l’épaule ou du gigot d’agneau, j’ai voulu tester des carrés d’agneau, mais cuits à basse température comme je l’avais déjà fait dans le passé. Pour autant, je n’ai pas su pu m’écarter de la tradition provençale et malgré cette incartade au… Lire la suite

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C’est l’été

Les blettes de Marie-Thérèse, vieille recette provençale

Marie-Thérèse, c’est ma grand-mère provençale. Quelle patience pour trier les légumes, les hacher finement (à la main bien entendu) et les faire cuire des heures durant pour qu’ils soient tendres, fondants avec juste ce qu’il faut d’eau pour ne pas sembler être bouillis et fadasses, mais au contraire pour exhaler… Lire la suite

Millefeuille de courgette et mozzarella à la menthe

Millefeuille de courgette et mozzarella à la menthe

Avec l’arrivée des vrais rayons de soleil, tout le monde a envie de goûter aux saveurs qu’apporte le printemps et de faire un petit tour dans le Sud : Provence et Italie, les cousines, nous voilà ! S’il est bien deux produits qui font immédiatement penser au Sud et qui… Lire la suite

POTAGE GLACÉ CAROTTES-AVOCAT-POIVRON

Potage glacé, un air d’été

Soupe glacée d’été ou délicieux smoothie aux légumes ? Malgré les orages de ce week-end de la Pentecôte, les températures sont résolument à la hausse, et il est temps de préparer des recettes rafraîchissantes et faciles. Choisissez un bel avocat bien mûr, des carottes, un poivron rouge, des tomates, attrapez… Lire la suite

Salade de haricots verts, sauce aux anchois et à la sauge

Avec le printemps et les beaux jours, les étals des marchés accueillent davantage de légumes colorés et savoureux : j’ai fait une petite razzia hier au marché de moin quartier, profitant ainsi joyeusement d’un Lundi de Pâques ensoleillé. Alors, pas de temps à perdre, j’ai préparé une salade parfumée au… Lire la suite

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Recettes minceur

gratin aux poireaux et au fromage d'abbaye

Les poireaux rejoignent… le fromage de l’Abbaye

Voici une recette facile de gratin de poireaux au fromage : un délice pour toute la famille ! Le fromage de l’Abbaye de Chimay en Belgique, à quelques jets de pierres de la France, lui donne un goût fruité et rond, sans doute l’arrière-goût de la bière qui entre dans… Lire la suite

Panneton d'aubergines

Un « papeton » d’aubergines, pour une entrée d’été rapide et fraîche

Voici une entrée à base d’aubergine légère et rapide pour réaliser une entrée d’été toute fraîche ! Je ne sais pas si le terme « paneton » existe (il paraît que le nom orginal est « papeton »), mais c’est celui que j’emploie depuis toujours pour cette recette idéale pour un repas provençal d’été… Lire la suite

Truite fumée et purée de panais citronnée

La rencontre de la truite fumée et du panais citronné

Le panais, légume racine, se cuisine facilement en purée. Pour le servir en entrée en accompagnement d’un filet de truite fumée, j’ai pensé lui ajouter quelques feuilles d’épinards pour la couleur ainsi qu’une goutte d’huile essentielle de citron qui donne un goût légèrement acidulé et tonique. Enfin pour compléter le… Lire la suite

Crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Noël light : crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Nous sommes déjà mi-novembre et dans un mois se profilent les fêtes avec leur cortège de repas réunissant les familles et les amis. C’est toujours l’occasion de se mettre au fourneau et de dresser de belles tables. Mais encore faut-il savoir comment les remplir pour faire honneur aux convives. Je… Lire la suite

Cabillaud aux épinards et au nougat de pignons de pin et de gingembre

Le cabillaud et le choc des contrastes

Le cabillaud était hier ultra frais chez le poissonnier et je n’ai pu résister. Pour l’accompagner, j’avais envie de quelque chose d’onctueux et de croquant… L’onctueux s’est facilement métamorphosée en purée d’épinards bien douce. Pour la réveiller, rien de tel qu’un choc de matière : le nougat croquant et  légèrement… Lire la suite

Magrets de canard, navets boules d'or, chicons, tous confits à l'orange

L’orange ensoleille le canard, le chicon et le navet

Aujourd’hui, c’est l’orange qui est à l’honneur. Peut-être que c’est la tristesse du temps et le froid qui donnent envie de couleurs et de nourriture vitaminée. Alors la voilà sous toutes ses formes : jus, zeste, alcoolisée (Grand Marnier). Je trouve qu’elle se marie toujours bien avec le canard. Quant… Lire la suite

Loup en croûte moutardée et petit gratin de pommes de terre

Le bar se pare de croûte et de gratin

Hier, chez mon poissonnier, mon choix s’est porté sur de magnifiques filets de bar de ligne. Pour les accommoder, j’ai pensé au mélange suivant : moutarde à l’ancienne, échalote, beurre, citron et vin blanc. Rien que d’écrire les ingrédients, mes narines frémissent et je ne me puis m’empêcher de sentir… Lire la suite

Saumon au sésame noir, crème de poivron et spaghettis de courgettes

Le saumon, le gingembre et la graine de sésame mènent la danse !

Très apprécié en Chine et au Japon, le sésame noir est peu utilisé dans la cuisine européenne. Riche en vitamine E, il aurait notamment une action préventive contre le vieillissement et les maladies cardiovasculaires. Quand j’en ai finalement trouvé dans mon magasin bio préféré, j’ai tendu le bras… Ne restait… Lire la suite

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