Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Recettes de Noël

Crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Noël light : crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Nous sommes déjà mi-novembre et dans un mois se profilent les fêtes avec leur cortège de repas réunissant les familles et les amis. C’est toujours l’occasion de se mettre au fourneau et de dresser de belles tables. Mais encore faut-il savoir comment les remplir pour faire honneur aux convives. Je… Lire la suite

Confit de canard et purée de potimarron

Parmentier de confit de canard au potimarron et céleri rave mêlés

En cuisine « parmentier » rime avec hachis, mais la notoriété du plat est telle qu’il se suffit à lui-même pour désigner une forme de gratin à base de purée de pommes de terre et d’un autre composant qui peut-être hormis la viande hachée traditionnelle, du poisson, de la volaille, des légumes….… Lire la suite

Crème au chocolat light et festive

Dessert de Noël light : crème au chocolat et sa farandole d’agrumes

Pour finir en douceur (et j’espère aussi en beauté !), le dîner léger proposé depuis le début de cette semaine (crème de chou-fleur et cabillaud au coulis de mangue), voici un dessert chocolaté aux parfums d’agrumes auxquels se mêlent des notes poivrées et pimentées. Pour alléger la crème, j’ai utilisé… Lire la suite

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes de terre caramélisées

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes de terre caramélisées : un plat de Noël danois traditionnel

Suite de mon menu de Noël danois : aujourd’hui, le plat principal : un rôti de porc, que les Danois considèrent comme une véritable gourmandise. Quand j’avais demandé à mon amie Breeyana quels étaient le plats incontournables de Noël de son pays et qu’elle m’a cité en tout premier le… Lire la suite

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Recettes minceur

Cabillaud en habit d'Arlequin

Cabillaud en habit d’Arlequin

J’ai rapporté d’une petite escapade aux Pays-Bas un souvenir ultra frais et très délicat : des pavés épais de cabillaud ! Je ne sais si c’est pour compenser le retour maussade, car extrêmement pluvieux, mais j’ai eu envie de couleurs et de saveurs bien contrastées. Oh rien de bien difficile,… Lire la suite

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat à la bergamote et coulis mangue/framboise

Maintenant je crois que cela devient un réflexe, je ne peux plus concevoir de mousse au chocolat sans tofu soyeux. Adieu oeufs, crème …. Que Pierrette se rassure, le tofu soyeux les remplace avantageusement tant du point vue de la texture que du goût. Figurez vous que j’ai fait le… Lire la suite

Salade composée (daïkon, concombre et grains de riz soufflés)

Salade composée {croquante} au daïkon, concombre et grains de riz soufflés

Connaissez-vous le radis blanc, ou daïkon pour les Japonais ? C’est une racine que j’apprécie tour particulièrement pour son côté piquant qui relève bien les salades composées, mais aussi pour sa chair savoureuse et juteuse. J’ai associé le daïkon à des produits aux saveurs très variées : champignons pour le… Lire la suite

Crevettes grillées au gingembre, à l'ail et au piment

Crevettes grillées au gingembre, à l’ail et au piment sur lit de purée de lentilles corail, comme un vent du sud

Vous connaissez celle qu’on appelle « la viande du pauvre » ? J’ai nommé la lentille surnommée ainsi grâce à la quantité de protéines qu’elle renferme. Quand on sait qu’elle est aussi riche en vitamines, en oligoéléments et en fibres, eh bien il ne faut pas s’en priver. Évidemment je ne m’en… Lire la suite

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Recettes minceur

Dip aux poivrons et aux pêches pour l'apéro

Pêches et poivrons en dip pour l’apéro

L’apéro, c’est sacré, surtout en été ! Evidemment, on peut acheter des crackers ou autres mini-saucisses au supermarché : mais le temps et l’argent dépensés à cet achat peuvent être utilisés à préparer à la maison des dips et autres choses à grignoter. Par exemple, ce dip aux pêches et… Lire la suite

Crème de mangues à la badiane et brochette gourmande

Verrine de crème de mangues et tutti frutti !

Aujourd’hui est un grand jour !!! J’inaugure ma Rolls-Royce convoitée depuis des mois et enfin acquise grâce à l’esprit d’initiative, l’énergie et les talents de négociatrice de Manuela (Manuela, encore un tout grand MERCI) ! Je vous explique en deux mots. Cela fait un bon bout de temps que je… Lire la suite

Salade de poulet

Salade de poulet aux deux choux et à la mayonnaise d’avocat

Après les agapes de décembre, on ressent tous le besoin d’une petite cure « detox », comme on dit aujourd’hui dans les magazines féminins. Et en plus d’une cuisine légère, on a envie de choses simples et rapides ! Alors, je ne fais ni une ni deux : voici une salade fraîche… Lire la suite

Pâte à tartiner aux amandes, poix, lentilles et graines germées

Pâté végétal aux graines germées

J’ai découvert que les graines germées étaient un véritable trésor de vitamines, d’enzymes… et de saveurs (bien davantage que les graines sèches). A conseiller donc ! J’ai décidé de réaliser ma première « culture », à la maison, avec un petit équipement très simple que l’on peut facilement trouver dans une jardinerie… Lire la suite

Pommes de terre aux épices, façon tajine

Pommes de terre aux épices, façon tajine

Des pommes de terre classiques et douces aux épices, façon tajine, c’est peut-être un peu surprenant mais je vous assure aussi succulent. Mon panier bio livré toutes les semaines contient toujours plus de pommes de terre que ce nous en consommons naturellement. Pour varier les plaisirs, je me suis dit… Lire la suite

SORBET MINUTE AU MELON, BANANE ET MENTHE

Sorbet minute au melon, banane et menthe

Alors que les melons font leur apparition sur les étals, et que l’été vient d’arriver, voici un dessert rapide, frais et plein de saveurs : un sorbet au melon et à la banane. Un sorbet, c’est extra : c’est préparé en moins de temps qu’il ne faut pour le dire,… Lire la suite

potage aux céleris et aux poireaux

Quand l’amertume d’un céleri s’adoucit grâce à la rondeur de l’autre…

Aujourd’hui, j’ai testé l’alliance du céleri en branche et du céleri rave ! Et j’ai trouvé en effet que la légère amertume du premier était atténuée par la rondeur du second et la douceur du poireau. La goutte d’essence de thym suffit amplement à donner à l’ensemble une note plus… Lire la suite

Salade composée (daïkon, concombre et grains de riz soufflés)

Salade composée {croquante} au daïkon, concombre et grains de riz soufflés

Connaissez-vous le radis blanc, ou daïkon pour les Japonais ? C’est une racine que j’apprécie tour particulièrement pour son côté piquant qui relève bien les salades composées, mais aussi pour sa chair savoureuse et juteuse. J’ai associé le daïkon à des produits aux saveurs très variées : champignons pour le… Lire la suite

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