Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Recettes de Noël

Fondant à l'orange

Fondant à l’orange… à tomber par terre !

Pour bien préparer les fêtes de l’automne et de l’hiver – Halloween, Noël et Réveillon -, voici un dessert : un gâteau au yaourt que je nomme pompeusement « fondant » car plutôt que de l’aromatiser au zeste d’orange, je le pare de crème fondante à l’orange, plus riche certes mais repas de… Lire la suite

Bouchées apéritives au saumon

Pour l’apéro de Noël, pensez aux petits choux farcis

Noël commence doucement à approcher, et avec lui des idées de recettes ! Je me suis amusée à confectionner des petits choux en pâte à choux (évidemment), mais en pensant à mixer les farines. À la farine de blé, j’ai ajouté de la farine de châtaigne. L’idée finale était de… Lire la suite

Coquelet à la bière lambic aux champignons et au rutabaga

Coquelet à la gueuze lambic, aux champignons et au rutabaga

Voici aujourd’hui une recette belge réalisée à partir de Gueuze Lambic. Je me suis inspirée largement d’une recette typiquement bruxelloise (« Coquelet à la bière Lambic » dans Le carnet de cuisine de Bruxelles de Philippe Chavanne, aux éditions Sud Ouest)… en y mettant quelques touches provençales bien de chez moi !… Lire la suite

Petits canapés à la tapenade et au saumon

Petits canapés et blinis de Noël

Vous êtes à la recherche d’une idée d’apéritif pour Noël ? Les canapés et blinis sont bien pratiques, parce qu’on peut les garnir de plein de petites choses gourmandes. Voici dans cet esprit deux recettes de canapés qui sont en plus faciles à réaliser : des canapés à la tapenade… Lire la suite

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Recettes minceur

Magrets de canard, navets boules d'or, chicons, tous confits à l'orange

L’orange ensoleille le canard, le chicon et le navet

Aujourd’hui, c’est l’orange qui est à l’honneur. Peut-être que c’est la tristesse du temps et le froid qui donnent envie de couleurs et de nourriture vitaminée. Alors la voilà sous toutes ses formes : jus, zeste, alcoolisée (Grand Marnier). Je trouve qu’elle se marie toujours bien avec le canard. Quant… Lire la suite

Cabillaud sur lit de quinori aux légumes

Cabillaud, tomates, courgettes et petits légumes pour régal d’été !

Quel bonheur de goûter une bonne cuisine d’été, légère et colorée ! En effet, voilà une bonne semaine que l’été s’est installé – à savoir, selon le Monsieur Météo de la télévision flamande, « un temps ensoleillé et des températures d’au moins 25°C pendant plusieurs jours ». Voilà une définition qui fera… Lire la suite

poulet aux citrons et aux olives

Le poulet au citron et aux olives, repas du dimanche à la campagne

Il y a des saveurs et des senteurs qui évoquent des moments de bonheur… Le poulet au citron et aux olives me transporte toujours bien des années en arrière. C’était l’un des plats favoris de ma grand-mère provençale, qu’elle aimait confectionner quand elle recevait sa petite famille les dimanches à… Lire la suite

Petits gâteaux de saumon à la crème d'avocat au curry

Un gâteau en entrée… oui, mais de saumon !

Pour un entrée simple, légère et équilibrée, voici des petits gâteaux de saumon qui sont faciles comme choux à réaliser… Une crème d’avocat expresse en prime, est le tour est joué. Enfin presque puisqu’il suffit de rajouter quelques carrés de saumon fumé pour jouer les contrastes de texture et se… Lire la suite

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Recettes minceur

Salade de poulet

Salade de poulet aux deux choux et à la mayonnaise d’avocat

Après les agapes de décembre, on ressent tous le besoin d’une petite cure « detox », comme on dit aujourd’hui dans les magazines féminins. Et en plus d’une cuisine légère, on a envie de choses simples et rapides ! Alors, je ne fais ni une ni deux : voici une salade fraîche… Lire la suite

Petits soufflés potimarron, marrons et jambon et potimarron braisé

Petits soufflés potimarron, marrons et jambon et potimarron braisé : pour un repas marrant !

Je crois bien vous avoir dit que depuis quelques mois je me suis inscrite auprès d’une coopérative pour recevoir un panier bio. Tous les mercredis je reçois non pas un panier mais une cagette pleine de légumes qui semblent cueillis dès l’aurore. Je suis toujours admirative de leur fraîcheur mais… Lire la suite

Lapin au thym et compote de chou rouge

Lapin au chou, aux pommes et au thym, cuits à la bière et au vin

Pour aujourd’hui, je vous propose du lapin au thym accompagné d’une compote de chou rouge et d’une compote de pommes. Voici donc une recette que j’affirme être une parfaite alliance entre la Provence et la Belgique ! Si si je maintiens… je vous explique. J’ai cuisiné le lapin comme on… Lire la suite

tomates cerises confites

Tomates cerises, mais confites !

Une préparation ultra rapide qui est un délice et qui peut servir de décoration de nombreuses recettes : les tomates cerises confites. Je les ai ainsi présentées avec une salade, des souris d’agneau, ou encore sur des tartelettes apéritives et des canapés de Noël. Rien n’est plus facile, et pourtant… Lire la suite

Carpaccio de légumes croquants et saumon fumé

Carpaccio de légumes et saumon fumé pour une entrée colorée et vitaminée

Ce sont sans doute le soleil bien généreux de ce printemps et l’éclosion de toutes ces  fleurs, qui me donnent envie de cru et de coloré.  Voici donc pour aujourd’hui une entrée à la fois légère, équilibrée, riche en vitamines et en oméga 3. Un mélange croquant de carottes, de… Lire la suite

Panneton d'aubergines

Un « papeton » d’aubergines, pour une entrée d’été rapide et fraîche

Voici une entrée à base d’aubergine légère et rapide pour réaliser une entrée d’été toute fraîche ! Je ne sais pas si le terme « paneton » existe (il paraît que le nom orginal est « papeton »), mais c’est celui que j’emploie depuis toujours pour cette recette idéale pour un repas provençal d’été… Lire la suite

Terrines de melon, tomates et féta

Melon, tomates et féta en terrines d’été

L’été, les marchés de Provence regorgent de fruits et de légumes savoureux : tomates de multiples variétés, melons… Alors, voici une idée pour mettre en valeur ces produits de façon rapide et (un peu) originale : de petites terrines à la fêta relevées de basilic, d’ail et de quelques gouttes… Lire la suite

SALADE AU SAUMON FUME, FENOUIL, MELON ET ROMAINE, SAUCE CITRON VERT

Salade au saumon fumé, fenouil et melon

Le soleil qui pointe son nez depuis quelques jours me donne des envies de repas d’été, même si les températures ne se prêtent pas encore, à Bruxelles, à de longs repas à l’ombre des arbres ! Mais qu’importe, on peut faire comme si et tester les beaux melons qui garnissent… Lire la suite

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