Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Recettes de Noël

Pintade aux cranberries, pistaches et compagnie

La pintade de Noël en habits de fête : fruits et biscuits épicés

La pintade peut-être une solution si votre repas de Noël ou de Nouvel an ne compte pas un grand nombre de convives : adieu la poularde, vive la pintade ! Voici une recette très rapide qui sort un peu de l’ordinaire. La pintade est simplement rôtie mais elle est accompagnée… Lire la suite

Velouté de courge de Hongrie au bacon grillé

Velouté de courge bleue de Hongrie au bacon grillé

C‘est Doria qui m’a fait découvrir la courge bleue de Hongrie. Il y a quelques semaines, elle nous proposait un velouté aux chanterelles qui était très appétissant. J’avais été aussi fascinée par la beauté de cette courge à la peau bleu métal et ses reflets argentés et blancs. Autant vous… Lire la suite

Aiguillettes de canard façon mendiant et purée de céleri à la vanille

Le canard qui fait oublier le froid

Quand dehors il commence à faire un froid de canard, on a envie de plats réconfortants. Quand, en plus, on est presque dans la dernière ligne droite avant les ripailles de Noël, on a envie de se faire plaisir et d’utiliser des ingrédients un peu festifs. Canard, vanille, des fruits… Lire la suite

Biscuits provençaux de Noël

Biscuits de Noël étoilés aux parfums de Provence

C’est vrai qu’en Provence nous n’avons pas cette tradition comme en Alsace ou en Allemagne de préparer bien avant Noël des biscuits de toutes formes et épicés. Nous devons sans doute préparer nos estomacs à affronter les 13 desserts ! Pour autant, j’ai le souvenir, gamine, d’avoir confectionné avec une… Lire la suite

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Recettes minceur

Carrés d'agneau, pesto aux herbes et pommes de l'ail à l'ail et à la sauge

Cabillaud basse température et sauce façon caviar d’algues

Me voilà de retour après une semaine de silence radio. J’étais en vacances ce qui pourrait expliquer cela, mais ce silence est pourtant bien involontaire car je comptais bien, comme l’an passé durant cette trêve pascale, vous faire partager quelques unes de mes découvertes colorées, odorantes et appétissantes sur l’île… Lire la suite

Cabillaud aux groseilles et aux poivrons

Cabillaud aux groseilles et aux poivrons

Aujourd’hui, une recette d’été, fraîche et détonante à la fois ! Je m’explique : très rapide à réaliser, elle surprendra vos invités par le duo surprenant du poivron et des groseilles et de leurs tonalités sucrées et acides. Le secret ? Vous choisissez de beaux pavés de cabillaud que vous… Lire la suite

Potage glacé aux courgettes et au fenouil

Soupe glacée aux courgettes et au fenouil

Vous aimez les courgettes et le fenouil ? Moi, oui ! Et je les apprécie tellement que j’ai voulu les associer dans une soupe glacée, à la fois fraîche, légère et nourrissante qui peut même être servie en guise de repas complet si on lui adjoint du jambon de Parme… Lire la suite

Filets de saumon basse température et jardinière de fruits colorée

Filets de saumon basse température et jardinière de fruits colorée

Pour commencer la semaine toute en douceur, je vous propose la recette de saumon concoctée ce week-end : ultra-facile et rapide à préparer ! La cuisson à basse température prend plus de temps, mais il ne s’agit que d’une question d’organisation. Plutôt qu’une traditionnelle jardinière de légumes, j’ai préféré piocher… Lire la suite

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Recettes minceur

CAVIAR (OU TARTARE) D'ALGUES

Les algues, un univers de goûts et de bienfaits

Rouges, brunes, vertes, d’eau douce ou de mer, séchées ou fraîches les algues sont source de longue vie. Elles pourraient accompagner nos repas de l’entrée au dessert, mais force est de constater qu’en Europe, ces végétaux sont encore mal-connus et donc peu entrés dans nos habitudes culinaires. Mais le vent… Lire la suite

Saumon au sésame noir, crème de poivron et spaghettis de courgettes

Le saumon, le gingembre et la graine de sésame mènent la danse !

Très apprécié en Chine et au Japon, le sésame noir est peu utilisé dans la cuisine européenne. Riche en vitamine E, il aurait notamment une action préventive contre le vieillissement et les maladies cardiovasculaires. Quand j’en ai finalement trouvé dans mon magasin bio préféré, j’ai tendu le bras… Ne restait… Lire la suite

Clafoutis aux tomates cerises

Un clafoutis salé ou une autre façon d’aller faire cuire des oeufs…

Pour changer des éternels omelettes, oeufs durs, mollets, au plat, le clafoutis salé change de texture et là encore on peut varier à l’envie les versions : ajouter des champignons, des pointes d’asperges, des bouquets de brocolis… CLAFOUTIS AUX TOMATES CERISES Ingrédients : Pour 4 personnes 6 oeufs 2 càs… Lire la suite

SALADE AU SAUMON FUME, FENOUIL, MELON ET ROMAINE, SAUCE CITRON VERT

Salade au saumon fumé, fenouil et melon

Le soleil qui pointe son nez depuis quelques jours me donne des envies de repas d’été, même si les températures ne se prêtent pas encore, à Bruxelles, à de longs repas à l’ombre des arbres ! Mais qu’importe, on peut faire comme si et tester les beaux melons qui garnissent… Lire la suite

Flan bananes/framboises

Flan bananes/framboises comme un goût de régression !

Je ne sais pas vous mais chez nous nous avons, presque chaque semaine, à faire face au même phénomène dans la cuisine… Oh rien de bien grave je vous rassure. Il ne s’agit que d’un trop plein de fruits en général qui se traduit par un excédent de bananes trop… Lire la suite

Salade de poulet

Salade de poulet aux deux choux et à la mayonnaise d’avocat

Après les agapes de décembre, on ressent tous le besoin d’une petite cure « detox », comme on dit aujourd’hui dans les magazines féminins. Et en plus d’une cuisine légère, on a envie de choses simples et rapides ! Alors, je ne fais ni une ni deux : voici une salade fraîche… Lire la suite

Truite fumée et purée de panais citronnée

La rencontre de la truite fumée et du panais citronné

Le panais, légume racine, se cuisine facilement en purée. Pour le servir en entrée en accompagnement d’un filet de truite fumée, j’ai pensé lui ajouter quelques feuilles d’épinards pour la couleur ainsi qu’une goutte d’huile essentielle de citron qui donne un goût légèrement acidulé et tonique. Enfin pour compléter le… Lire la suite

Brochettes de poulet à la pêche et gratin de courgettes façon crumble

Courgettes et pêches pour faire faire durer l’été !!

Après la courgette jaune qui a ensoleillé la semaine de rentrée scolaire, voici les pêches et les courgettes que je cuisinerai jusqu’à ce que je n’en voie plus ! Na, c’est ma façon à moi de faire durer l’été ! Le gratin façon crumble je l’adore, et je le refais… Lire la suite

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