Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Soupes et potages

Potage express aux parfums asiatiques

Soupe express aux parfums japonais

De retour de courtes vacances, un soir d’hiver glacial, j’ai eu envie d’un potage réchauffant et réconfortant. Mes ressources en légumes étant bien maigres, je les ai rassemblées avec des crevettes congelées et quelques épices. Une occasion aussi d’utiliser de la pâte miso (pâte de soja fermentée), que je garde… Lire la suite

Soupe verte d'hiver à la mousse de lait et au roquefort

Bonnes résolutions ? La soupe = la solution !

Dans la série des bonnes résolutions de la rentrée du genre « je mange des légumes », « je me nourris sainement et de façon équilibrée », les potages sont les bienvenus. lls réchauffent, ils hydratent, ils permettent de faire le plein de vitamines et de fibres ! Alors il n’y a que du… Lire la suite

Velouté de persil racine au persil

Soupe au persil… mais racine

J’ai découvert l’autre jour le persil racine ou tubéreux chez mon maraîcher bio. Cela fait longtemps que j’étais à sa recherche (du persil pas du maraîcher ! ) et je crois bien qu’il m’a depuis bien longtemps joué des tours … Il ressemble à s’y méprendre au panais… juste peut-être un peu… Lire la suite

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Potage de fenouil et crème de poivrons aux amandes

Hier, j’ai vu sur un trottoir de Bruxelles une carcasse de sapin de Noël. Il était temps de s’en débarrasser, me suis-je dit. Puis j’ai souri et j’ai réalisé qu’au fond vu les températures hivernales et le manque de lumière son propriétaire ne s’était pas rendu compte que nous étions… Lire la suite

Plus de soupes...

Crevettes et gambas

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Terrine épicée de pommes de terre aux crevettes

C‘est mon amie Boljo avec son saumon fumé sur écrasée de pommes de terre qui m’a mise en appétit et m’a inspiré cette terrine de pommes de terre/crevettes qui est exactement dans le même esprit. J’apprécie le côté rapide de la préparation qui selon les proportions retenues, peut être servie… Lire la suite

Salade de légumes colorée aux crevettes et sauce aux échalotes

Une salade minceur : légumes, crevettes et sauce aux échalotes

Tomate aux crevettes à l'avocat

L’avocat plaît à la tomate aux crevettes

C‘est l’été, la saison des tomates bien rouges et des repas ensoleillés et rapides ! C’est plus fort que moi, je ne peux m’empêcher d’inventer et de tester de nouvelles versions de la tomate aux crevettes si populaire en Belgique (voir « tomate aux crevettes » et « tomate aux crevettes à la… Lire la suite

Petites terrines de pois cassés aux crevettes

Crevettes et pois : tendance de la saison

Je lis toujours qu’il faut manger des légumineuses. Comme dans le même temps, je tourne autour des pois cassés, je me dis que c’est l’occasion de se lancer. Pour autant, avec le printemps, j’ai envie d’autre chose que la soupe traditionnelle (au moins celle de mon enfance) de pois cassés… Lire la suite

Plus de crevettes...

Recettes minceur

Aiguillettes de canard façon mendiant et purée de céleri à la vanille

Le canard qui fait oublier le froid

Quand dehors il commence à faire un froid de canard, on a envie de plats réconfortants. Quand, en plus, on est presque dans la dernière ligne droite avant les ripailles de Noël, on a envie de se faire plaisir et d’utiliser des ingrédients un peu festifs. Canard, vanille, des fruits… Lire la suite

Papillotes de cabillaud aux parfums de sud

Saint-Valentin : papillotes de cabillaud et douce brise du sud

Il y a deux jours, je vous proposais une entrée en matière pour le dîner de la Saint-Valentin. Pour le plat de consistance, je vous suggère aujourd’hui du cabillaud, poisson des mers froides, avec des parfums résolument ensoleillés. Le chaud, le froid, le fenouil, l’anis et le Pastis… se ressemblent… Lire la suite

Verrine aux saumon fumé et aux lentilles beluga

Verrines acidulées de lentilles beluga au saumon fumé

Connaissez-vous les lentilles beluga ? Oui, beluga comme le caviar, car ses grains sont noirs, ronds et lisses comme lui, mais elle est nettement moins connu que son homonyme et que les lentilles bénéficiant d’une AOC. C’est pourquoi on la trouve essentiellement en magasin bio. J’aime beaucoup les lentilles, pour… Lire la suite

Crevettes roses au confit de fenouil

Quand la crevette rose rencontre le thym et la sarriette…

Voici une recette de crevette facile à réaliser. J’aime particulièrement ce léger côté sucré/salé où la douceur du confit de légumes rencontre la crevette plus salée et épicée. En jouant sur les quantités, on peut servir ce plat en entrée ou en plat principal. CREVETTES ROSES AU CONFIT DE FENOUIL… Lire la suite

Aiglefin à l'essence de verveine

Papillotes d’églefin à la verveine : papilles en éveil !

Vous cherchez une recette minceur, rapide et savoureuse ? Avez-vous essayé l’églefin ? Cela fait la deuxième fois que plutôt d’acheter du cabillaud, mon choix se porte sur l’églefin. Je le trouve très fin (ça c’est pas fin !), et sa chair est délicate et fondante. C’est pourquoi une cuisson… Lire la suite

SORBET À LA COURGETTE ET A LA BANANE, AUX PARFUMS DE MENTHE ET DE CITRON

Sorbet à la courgette, à la banane et au citron

Mlle Pigut est l’auteure du blog « Petites idées pour Grandes Utopies » : elle nous prend la main pour nous faire partager son cheminement vers une vie plus équilibrée et le bien être -qui passe bien entendu par une nourriture saine et joyeuse !-, tout un programme qui me ravit et… Lire la suite

Boulgour aux légumes façon risotto

Risotto de boulgour aux légumes du soleil

Aujourd’hui une recette toute simple qui a des parfums d’été : un risotto de boulgour aux délicieux légumes du soleil. Je n’ai pas résisté à l’achat de poivrons et de courgettes qui ne sont pas encore tout à fait de saison en Belgique, mais une entorse à la règle des… Lire la suite

tartelettes à la pêche et à la pistache

Ce sont les derniers jours d’été… profitons des dernières pêches

C’est la fin de l’été ! Je veux en profiter jusqu’au bout et garder le parfum des frutis qui m’ont enchantée pendant les vacances. Quoi de mieux que de jouer à la dînette pour profiter des dernières pêches de nos marchés ? TARTELETTES À LA PECHE ET A LA PISTACHE… Lire la suite

Plus de recettes minceur...