Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Soupes et potages

Crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Noël light : crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Nous sommes déjà mi-novembre et dans un mois se profilent les fêtes avec leur cortège de repas réunissant les familles et les amis. C’est toujours l’occasion de se mettre au fourneau et de dresser de belles tables. Mais encore faut-il savoir comment les remplir pour faire honneur aux convives. Je… Lire la suite

potage aux céleris et aux poireaux

Quand l’amertume d’un céleri s’adoucit grâce à la rondeur de l’autre…

Aujourd’hui, j’ai testé l’alliance du céleri en branche et du céleri rave ! Et j’ai trouvé en effet que la légère amertume du premier était atténuée par la rondeur du second et la douceur du poireau. La goutte d’essence de thym suffit amplement à donner à l’ensemble une note plus… Lire la suite

Potage à la tomate et au laurier : une recette pour toutes les saisons

Les beaux jours me donnent furieusement envie de revisiter les grands classiques de la cuisine que j’aime savourer en été. Ces recettes sont évidemment inspirées de ma Provence natale, où l’été est la saison bénie des fruits et des légumes gorgés de soleil. Tomates, courgettes, oignons blancs… on trouve tellement… Lire la suite

Potage express aux parfums asiatiques

Soupe express aux parfums japonais

De retour de courtes vacances, un soir d’hiver glacial, j’ai eu envie d’un potage réchauffant et réconfortant. Mes ressources en légumes étant bien maigres, je les ai rassemblées avec des crevettes congelées et quelques épices. Une occasion aussi d’utiliser de la pâte miso (pâte de soja fermentée), que je garde… Lire la suite

Plus de soupes...

Crevettes et gambas

Mini verrines au quinori, crevettes et coriandre

Verrines au quinori, crevettes et coriandre, pour un apéro ou une entrée

Voici venu le temps de l’été et des apéros conviviaux… Je ne sais si pour vous c’est comme chez nous en Provence, mais les apéros du soir ne sont plus, bien souvent, le prélude à un dîner, car ils se transforment de fait en vrais repas… J’apprécie beaucoup cette évolution… Lire la suite

Verrine d'avocat, de poivron et de crevettes

L’avocat, le poivron et les crevettes en goguette

En panne d’idées pour une entrée gaie et colorée, digne de ces journées de mars qui annoncent le printemps ? Voici une verrine que j’ai réalisée hier avec des crevettes grises, des avocats bien mûrs et des poivrons rouges et jaunes. Elle nécessite peu de préparation – simplement d’être confectionnée… Lire la suite

Riz aux crevettes et au gingembre

Petites crevettes pour une recette expresse

Ne vous est-il jamais arrivé d’avoir la main un peu lourde ? Je veux dire perdre le sens des proportions et faire cuire bien au delà des estomacs que vous avez à nourrir ! Cela m’arrive souvent pour les pâtes et le riz. Hier, c’était pour le riz. Après voir… Lire la suite

Petits pâtés de céreales aux algues, crevettes et à la mayonnaise de cajou

Mayonnaise de cajou sans oeufs mais avec goût …

Aussi surprenant que cela puisse paraître, il est possible d’obtenir la consistance de la mayonnaise sans utiliser d’oeufs ! Avis aux allergiques ou à celles et ceux que l’oeuf cru rebute ! Quelques oléagineux, préalablement trempés dans de l’eau puis égouttés, donnent du liant et une saveur incomparable à des… Lire la suite

Plus de crevettes...

Recettes minceur

Cabillaud, safran, curry, orge perlée

Cabillaud hypocuit mais méga bon !

Me voilà de retour après une semaine de vacances en Zélande, une région des Pays-Bas que j’adore. Loin des grandes villes, formée d’îles et de polders, elle se situe au sud du pays, à la frontière de la Belgique. J’y apprécie ses plages immenses, ses pistes cyclables interminables et son… Lire la suite

Crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Noël light : crème de chou-fleur au safran et crevettes pimentées

Nous sommes déjà mi-novembre et dans un mois se profilent les fêtes avec leur cortège de repas réunissant les familles et les amis. C’est toujours l’occasion de se mettre au fourneau et de dresser de belles tables. Mais encore faut-il savoir comment les remplir pour faire honneur aux convives. Je… Lire la suite

Boulgour aux légumes façon risotto

Risotto de boulgour aux légumes du soleil

Aujourd’hui une recette toute simple qui a des parfums d’été : un risotto de boulgour aux délicieux légumes du soleil. Je n’ai pas résisté à l’achat de poivrons et de courgettes qui ne sont pas encore tout à fait de saison en Belgique, mais une entorse à la règle des… Lire la suite

Potage aux épinard épicé au lait de coco

Crème aux épinards, aux épices et au lait de coco

Pot-au-feu provençal

Le pot-au-feu, un bon plat pour les jours de froid

L’automne est là, et avec lui les premiers jours de froid. On a envie de se réconforter en savourant quelques grands classiques de notre cuisine, comme le pot-au-feu qui associe légumes, plat-de-côtes, herbes de Provence dans un mijotage parfumé ! La recette que je vous propose aujourd’hui est proche de… Lire la suite

Salade de pourpier

Le pourpier, si discret, et pourtant…

Négligé par certains, considéré bien souvent comme mauvaise herbe, le pourpier est cueilli avec délicatesse par d’autres qui en sont friands et qui connaissent ses bienfaits. Très robuste et prolifique, on consomme ses feuilles qui sont épaisses, charnues, croquantes et qui ont un goût incomparable, à la fois acidulé, citronné… Lire la suite

Verrine fraises-myrtilles et nuage de rose

Fraise, Myrtille et Rose se sont retrouvées au dessert !

Quand on aime, on ne compte pas. En cuisine, cela se traduit chez moi par des déclinaisons à l’infini…. Si vous ne les avez pas lu, je vous épargne la saga de tous les épisodes précédents sur l’usage et l’apprêt de mon produit phare de la saison : le tofu… Lire la suite

Verrine de fraises, myrtilles et crème au cassis

Verrine aux fraises et petites baies

La saison des fraises est là ! Je les apprécie à toutes les sauces. Natures avec ou sans sucre, un peu de fromage blanc ou de crème fraîche, avec un filet de citron… Quand je dispose d’un peu de temps, j’aime bien confectionner une crème aromatisée qui me sert à… Lire la suite

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