Galette des rois provençale

Couronne provençale aux fruits confits pour tirer les Rois

L’Epiphanie est l’occasion pour les Provençaux de confectionner une couronne de pain délicieusement brioché, parfumée d’eau de fleur d’oranger et sertie de fruits confits (d’Apt, évidemment). L’apparition des Rois Mages devant le petit Jésus revêt traditionnellement une grande importance en Provence : elle symbolise en effet la soumission des pouvoirs… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

Velouté de potimarron/céleri à la chantilly aux 4 épices

Velouté de potimarron tout chaud pour attendre Noël

Voici un potage très automnal auquel la Chantilly, posée sur le dessus et parfumée aux quatre épices, donne un petit parfum de Noël ! Il faut dire que le temps se refroidit sérieusement depuis quelques jours, ce qui donne une furieuse envie de se plonger dans les senteurs chaudes et… Lire la suite

Poulet au curcuma et aux légumes

Poulet au curcuma frais, aux carottes et aux navets

Dimanche dernier, j’ai confectionné un plat très simple… très campagnard. Au départ, la pièce principale était un magnifique poulet de Gibecq (un village de Wallonie) que j’ai voulu apprêter un peu différemment que d’habitude. Un bout de curcuma frais et un joli panier de carottes et de navets m’ont inspirée… Lire la suite

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

Crème de panais et de topinambours aux épices et canapés de foie gras

A la recherche d’une entrée pour les fêtes ? Pourquoi ne pas essayer une recette avec quelques produits de saison que vous habillerez d’habits de fêtes, c’est-à-dire d’épices de Noël et de délicieux foie gras (ou de son substitut végétal, de plus en plus populaire en Europe du Nord) ?… Lire la suite

Crème brûlée au roquefort, noix et spéculoos

Crème brûlée au roquefort, aux noix et au spéculoos

Aujourd’hui, une entrée aux parfums sympathiques de roquefort et de spéculos ! J’étais à la recherche d’une entrée gourmande pour un repas de fête et j’ai eu l’idée de réaliser une sorte de crème brûlée avec du roquefort (que j’adore), des noix, du spéculoos et de la muscade : une… Lire la suite

FILET DE POULET VAPEUR AUX FRUITS SECS ET NAVETS BOULES D'OR AUX ÉPICES ET AU MIEL

Filet de poulet vapeur aux fruits secs et navets boules d’or, aux épices et au miel

Oui, un plat de Noël doit être ensoleillé ! Alors que le 21 décembre est le jour le plus court de l’année, Noël doit célébrer le prochain retour du soleil par des plats chaleureux et parfumés qui utilisent des épices et des couleurs. Aujourd’hui, voici des amandes, du miel, du… Lire la suite

Recettes de Noël

Cookies au chocolat et au spéculoos

Chocolat et spéculoos font des cookies gourmands

Dans la série « quand on aime, on ne compte pas » ou « on ne cesse de tester un produit qui nous plaît », voici aujourd’hui les cookies au chocolat et au spéculoos. Le fil conducteur est, vous l’aurez deviné j’en suis sûre, le spéculoos et plus précisément la pâte confectionnée à partir… Lire la suite

Fondant à l'orange

Fondant à l’orange… à tomber par terre !

Pour bien préparer les fêtes de l’automne et de l’hiver – Halloween, Noël et Réveillon -, voici un dessert : un gâteau au yaourt que je nomme pompeusement « fondant » car plutôt que de l’aromatiser au zeste d’orange, je le pare de crème fondante à l’orange, plus riche certes mais repas de… Lire la suite

Cabillaud au coulis de mangue et purée à l'huile d'olive

Plat de Noël light : cabillaud au coulis de mangue et purée à l’huile d’olive

Après l’entrée – la crème de chou fleur aux crevettes – dans la famille des plats light du repas de Noël, je vous annonce (tenez vous bien) le plat principal : « Cabillaud au coulis de mangue et purée à l’huile d’olive« . Je trouve que la mangue en émulsion, avec un… Lire la suite

Daube de sanglier à la bière, aux myrtilles et au panais

La daube de sanglier, la racine et les petites baies

L’automne, la saison du gibier ! La cuisson longue à la bière convient à merveille au gibier, je trouve. Elle donne du moelleux et du fondant à la viande – ici du sanglier traité d’une certaine façon aux fruits puisque se mélangent les saveurs de la cerise de la bière,… Lire la suite

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Recettes minceur

Poulet aux senteurs de la garrigue

Voici une recette de poulet traditionnelle en Provence. Certains préconisent même de l’entourer de 40 gousses d’ail, pas une de plus, pas une de moins ! De ce côté là, je suis moins généreuse car je n’utilise que 2 têtes d’ail. En revanche, je propose de l’accompagner de cette crème de… Lire la suite

Verrine aux trois fruits

Verrine fruitée, légère et colorée : succès garanti pour une préparation expresse

Une envie de dessert léger, coloré et fruité en plein hiver ? Voici une suggestion que je viens de tester avec succès… Je ne reprends là très modestement … que l’opinion des convives ! Mon secret : utiliser des fruits congelés… chut ! Mangues, framboises et griottes… Rien que ça… Lire la suite

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat à la bergamote et coulis mangue/framboise

Maintenant je crois que cela devient un réflexe, je ne peux plus concevoir de mousse au chocolat sans tofu soyeux. Adieu oeufs, crème …. Que Pierrette se rassure, le tofu soyeux les remplace avantageusement tant du point vue de la texture que du goût. Figurez vous que j’ai fait le… Lire la suite

Salade de chou-fleur à la hollandaise

Une recette hollandaise : une salade de chou-fleur aux parfums du Sud !

Me voici de retour en Belgique ! Alors, pour fêter dignement l’été (assez mouillé) qu’a connu cette partie de l’Europe, je vous offre aujourd’hui une grande première : une recette qui me vient tout droit des Pays-Bas ! Je ne parle pas néerlandais, mais mon mari, lui, est très fier… Lire la suite

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Recettes minceur

Mosaïque de légumes braisés

Mosaïque de légumes et de fruits grillés

Voici le plat de légumes et de fruits grillés qui a accompagné le poulet rôti dominical. Facile à préparer, il peut se décliner à l’infini en fonction des fruits et des légumes à disposition, les seuls éléments intangibles étant à mon goût l’ail, les échalotes, le thym et les feuilles… Lire la suite

Salade de carottes à la betterave et au radis noir

Salade tricolore et épicée {carotte, betterave, radis noir}

Je trouve en ce moment sur les marchés, de magnifiques carottes nouvelles, à la couleur orange foncée, riches en goût et à la chair ferme. De quoi préparer de bonnes salades de carottes râpées, mais un peu plus savoureuses et originales que celles des cantines scolaires ! Alors, comment renouveler… Lire la suite

Semoule au lait d'amande, abricots et pistaches

Semoule au lait d’amande, abricots et pistaches

Ah, l’attente avant les fêtes de Noël… C’est un moment magique, non ? J’adore préparer de bons petits plats qui mettent déjà dans l’ambiance, avec des parfums typiques de cette saison, comme les épices, le spéculoos, les fruits secs qui me rapellent les « treize desserts » de Provence… Aujourd’hui, une recette… Lire la suite

darnes de saumon en croûte de sésame

Vite, le saumon croustille !

J’adore le saumon sous toutes ses formes – fumé, frais – et je ne résiste pas au plaisir d’inventer de nouvelles préparations. J’ai eu l’idée de cette recette ultra-rapide de darnes de saumon au four et accompagnées d’une délicieuse pâte au sésame, au citron et au soja. Un contraste sympathique… Lire la suite

Crème de prunes rouges à l'amande et au raisin muscat

Crème de prunes rouges à l’amande et au raisin muscat

Je poursuis ma série autour de ce fruit d’automne que l’on trouve facilement en ce moment : la prune rouge. Sa chair ferme et juteuse en fait l’ingrédient idéal pour préparer les grands classiques – tartes, confitures, chutney – et inventer de délicieuses recettes ! Après le cabillaud et sa… Lire la suite

Terrine au crabe et à la mangue

Terrines de crabe à la mangue, à l’avocat et aux petites cornes de gatte

A Noël, pourquoi ne pas proposer à vos invités une entrée fruitée, aux parfums exotiques et marins ? C’est ce que j’ai voulu faire avec ces terrines de crabe à la mangue et à l’avocat, auxquels j’ai associé des petites pommes de terre à la chair ferme et délicate :… Lire la suite

tomates cerises confites

Tomates cerises, mais confites !

Une préparation ultra rapide qui est un délice et qui peut servir de décoration de nombreuses recettes : les tomates cerises confites. Je les ai ainsi présentées avec une salade, des souris d’agneau, ou encore sur des tartelettes apéritives et des canapés de Noël. Rien n’est plus facile, et pourtant… Lire la suite

Potage aux fanes de radis

Potage aux fanes de radis, tomates confites et menthe

Il y a des années (hum beaucoup !), ma belle-mère m’avait suggéré, alors que je triais des radis, d’utiliser les fanes en potage. À l’époque, j’étais du style surbookée, maman vivant à Paris et jonglant entre le métro, le boulot, dodo et courant, toujours un peu essouflée, après le temps.… Lire la suite

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